SAUS VAN WILDE-JAS MIJNGELEI
Lemuriajellysosi
bessen • suiker • water • citroensap • een zakje van gaas met wat gekneusde bessen en pitten • ofkant-en-klarejasmijngelei
Bereid de jasmijngelei als beschreven in het vorige recept. Voor de saus verdunt u een voldoende hoeveelheid gelei in warm water. Verwarm dit au bain marie, en roer voorzichtig tot alles is opgelost. Laat het mengsel langzaam opstijven tot de gewenste dikte. Als u de saus wilt geven bij kokosijs of een vanillepudding voegt u er nog een half glas zoete vruchtenbrandy of frambozenlikeur aan toe. Als de saus bij wild wordt gebruikt (hij smaakt bijzonder goed bij geroosterde gazellen- of hertenbout) voegt u een flink glas oude calvados toe.
Vergeet niet een paar takjes en bladeren van de jasmijn apart te houden om de dienschaal en de sauskom mee te versieren. Verse bessen en bloemen staan prachtig op of rondom een dessert.