GEBRADEN ELANDANTILOPE MET BROODKRUIM

Nyama roasti ya siruai na mukate chop chop

een flink stuk muis van de elandantilope • geraspt en vervolgens gezeefd wittebroodkruim • 1 witte ui • een halve citroen • een halve fles droge witte wijn • maïsolie, bouillon • peper en zout

Het vlees van de elandantilope heeft praktisch geen vet en bevat daarom geen cholesterol. Het is licht verteerbaar en heeft een enigszins aromatische geur dankzij de kruiden waarmee het dier zich voedt. Het beste vlees is afkomstig van een antilope die de nacht tevoren door een leeuw is gedood en ’s morgens vroeg wordt gevonden, voordat de hyena’s het karkas op het spoor komen.

Een leeuw eet meestal eerst de ingewanden.

Snijd de muis onmiddellijk af en laat die 2 dagen besterven in het koelste deel van de keuken; liefst in een vliegenkastje zodat er geen nieuwsgierige katten bij kunnen.

Europese lezers kunnen voor dit recept rundvlees gebruiken. Dat moet dan wel afkomstig zijn van een pasgeslachte jonge koe, liefst van eentje die in vrijheid is opgegroeid. Een uitstekende vervanging zou het vlees van het Aberdeen Angus-rund kunnen zijn, ook al is dat roder en heeft het een meer uitgesproken smaak.

Dit was een van de lievelingsgerechten van mijn moeder. Het moet eigenlijk van een flink stuk muis worden bereid maar smaakt helemaal voortreffelijk als u daarvoor de muis van een jonge elandantilope neemt.

Het geheim van een goed resultaat zit hem hierin dat u het vlees goed bakt maar niet laat uitdrogen; het moet vanbinnen nog roze van kleur zijn. Het beste alternatief voor elandantilopevlees is de muis van een kalf.

Omwikkel het stuk muis stevig met wit keukendraad, zodat het zijn vorm behoudt. Wentel het vlees daarna door het broodkruim totdat het aan alle kanten is bedekt.

Verhit dan in een ovenschaal de olie, en fruit de gesneden ui; die moet goudkleurig zijn maar niet bruin. Doe dan de muis erbij, en de halve citroen. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Pas op dat u bij het omdraaien de korst van broodkruim niet beschadigt. Neem ui en citroen uit de pan en bewaar ze.

Giet de helft van de witte wijn in de schaal en laat het vlees in een matig warme oven verder gaar worden. Voeg zonodig een paar eetlepels hete bouillon toe en begiet het vlees regelmatig met het kook-vocht. Vijftien minuten vóór u het gerecht uit de oven neemt, doet u de rest van de wijn en de gezeefde ui erbij, en daarna peper en zout. Zorgvuldig het gekarameliseerde kookfond losmaken en hiermee het vlees bedruipen.

Vervolgens snijdt u het vlees - dat gaar moet zijn maar er vanbinnen roze (niet grijs) dient uit te zien - en bedekt u de plakken met het geurige, smakelijke kookfond.

Dit lijkt zo’n eenvoudig gerecht maar het is een koningsmaal. U moet trouwens wel heel goed opletten dat u het broodkruim niet laat aanbranden of het vlees te droog laat worden.

Dit vleesgerecht is goed te combineren met drie van de onderstaande bijgerechten:

- gekarameliseerde uitjes

- gestoofde honingzwammen

- aardappelpuree

- gekarameliseerde wortels

- spinaziepuree

- gestoofde spruitjes

plus een frisse salade van kropsla en radijs.