VIS UIT HET TURKANAMEER, EERST GEBAKKEN EN DAARNA GEMARINEERD

Salala ya samaki ya Turkana ya fri

nijlbaarsfilets, of kabeljauwfilets • rode uien • sultanarozijnen en pijnboompitten • rozemarijnblaadjes • bakolie • 1 eetlepel bloem, op smaak gebracht met peper en zout • witte wijnazijn

Snijd de filets aan reepjes ongeveer ter grootte van een vinger, en wentel ze door de bloem. Snijd de rode uien in ringen. Verhit de olie en bak de uienringen snel tot ze mooi goudbruin zijn, maar laat ze niet aanbranden! Laat de ringen uitlekken en zet ze apart. Bak in dezelfde olie de met bloem bedekte visreepjes. Leg ze op een bord met daaroverheen de uienringen. Schep de rozijnen, pijnboompitten en rozemarijnblaadjes enige seconden door de kokendhete olie en doe ze bij de vis.

Ondertussen brengt u de azijn aan de kook. Die giet u over de vis, die er helemaal door bedekt moet zijn. Weldra is de azijn in de vis getrokken. Dit is een verrukkelijk gerecht waar een frisse venkelsalade uitstekend bij smaakt, of een salade van zachte, in smalle reepjes gesneden koolbladeren. Dit gerecht blijft een paar dagen goed en höort koud te worden gegeten.