FRANKOLIJNBORST OP POLENTASCHIJVEN
Bresti ya nguare na posho ya roundi
1 frankolijn per persoon, of een grote patrijs of jonge fazant • boter • een scheut cognac • een paar takjes tijm • een paar blaadjes salie • 2 dunne plakken buikspek perfrankolijn • een paar schijven instant-polenta (of zachte posho), op smaak gebracht met parmezaanse kaas en een paar druppels truffelolie. Maak de schijven zo groot dat er één vogelborst op past • peper en zout
Wikkel de frankolijnborsten in dunne plakken buikspek en steek takjes tijm in het vlees. Laat de boter met de salie bruinen en bak de frankolijnen tot het buikspek krokant is en het vlees van binnen nog rozig; voeg peper en zout toe. Leg elke frankolijnborst op een polentaschijf. Voeg cognac en een paar klontjes verse boter toe aan het kookfond, verhit dat op een hoog vuur en giet het over de frankolijnen, die u eerst diagonaal in plakken hebt gesneden. Garneer met een takje tijm, opdienen en smullen maar!