SOEP VAN VIS-MET-POOTJES

Supu ya samaki ya mugu

levende rivierkreeftjes, die minstens een week in schoon water hebben gelegen, om modder en eventuele etensresten kwijt te raken • 1 groot blik gepelde tomaten, ofl kilo gepelde rijpe tomaten (dompel de tomaten een paar minuten in heet water; dan laat de schil gemakkelijk los) • gesnipperde ui • knoflook •peterselie • enkele gehakte selderijstengels, inclusief het blad • 1 fles droge witte wijn • düleblad • venkelzaad • olijfolie (extra vergine) • water voor de fumet • een scheut whisky • zure room • tabasco • peper en zout

Kook de kreeftjes met heel veel dilleblad in een mengsel van half water, half wijn. Laat ze uitlekken en pel ze.

Stamp de pantsertjes in een vijzel fijn tot een brij. Voeg die bij het kookvocht van de kreeftjes evenals de tomaten, ui, knoflook, selderij, peterselie, het venkelzaad en de overige kruiden. Laat de fumet gedurende twee uur koken. Filter hem dan, giet er de rest van de wijn bij, een eetlepel extra vergine olie en de whisky. Proef of er nog peper en zout bij moet.

Tenslotte de gekookte rivierkreeftjes erbij doen, met een scheut tabasco en een beetje zure room.

Opdienen met croutons, gebakken in met knoflook gekruide olie.