RISOTTO MET VIS-MET-POOTJES
Muchere na samaki ya mugu
rivierkreeftjes • fumet van geplette kreeftenpantsertjes, knoflook, flink wat selderij en droge witte wijn • gepelde Arboriorijst • olie • knoflook • peterselie
• een halve citroen • droge witte wijn • verse peterselie • een scheut cognac
• peper
Fruit de knoflook en de peterselie in de olie.
Voeg de helft van de gepelde, geblancheerde kreeftjes toe. Roer er de rijst en de wijn door. Wanneer de wijn is verdampt, giet u de fumet (uit het recept voor vissoep) er met kleine scheutjes tegelijk bij.
Als de rijst bijna gaar is, gaat de rest van de kreeftjes erbij. Doe het vuur uit en roer tot een smeuïge brij ontstaat. Voeg peper toe, een beetje citroensap en de cognac. Dan de peterselie erover strooien en opdienen.