VIS-MET-POOTJES ONDER EEN KORSTJE
Samaki ya mugu na chapati na pombe na jibini
gepelde rivierkreeftjes • fumet van geplette kreeftenpantsertjes, knoflook, flink wat selderij en droge witte wijn • bechamelsaus, gemaakt van de fumet, magere melk en een scheut sherry • verse paddestoelen • gedroogd eekhoorntjesbrood • geraspte parmezaanse kaas of gruyère • een scheut cognac • boter, paneermeel, peper
Breng de kreeftjes op smaak in de warme boter en voeg er wat bechamelsaus aan toe. Het benodigde aantal ovenschaaltjes invetten en met paneermeel bestrooien. Leg de kreeftjes in de schaaltjes, met de paddestoelen en de rest van de bechamelsaus, waarin u een scheut cognac hebt gedaan. Afdekken met een mengsel van geraspte kaas en paneermeel, peper erover strooien en de schaaltjes in de oven zetten tot er een goudkleurig korstje op verschijnt. Opdienen met een selderij-venkelsalade en pilav.