BROOD EN TOMAAT OP ZIJN ITALIAANS
Mukate na nyana detsuri ya italiani
2 grote, rijpe tomaten, liefst de Italiaanse pomodori • 4 sneden zelfgebakken brood of licht geroosterde stokbroodjes • 4 flinke tenen knoflook ¦ een paar druppels citroensap • olijfolie (extra vergine) • zout • verse basilicumblaadjes (facultatief)
‘Bruschetta’ is heerlijk als amuse, hors-d’oeuvre of bij het aperitief vóór het diner; dit simpele sneetje geroosterd brood geeft picknicks en gegrilde gerechten nét iets extra’s. Oorspronkelijk werd bruschetta voornamelijk door metselaars gegeten.
Mooie zongerijpte, rode, vlezige tomaten uit eigen tuin werden door eeltige handen uitgedrukt op zelfgebakken knapperig brood dat eerst nog was ingewreven met een teen knoflook; een piepklein straaltje olijfolie erover als finishing touch en een halve liter rode wijn om erbij te drinken: daar heb je de oerbruschetta, een koningshapje!
Langzamerhand werd het gebruikelijk om bruschetta bij het aperitief te serveren of als licht voorgerecht. Met basilicum, citroensap, zwarte olijven en ansjovis werd het stukje brood een verfijnd, smakelijk tussendoortje.
Maar ik geef de voorkeur aan de oorspronkelijke, simpele bruschetta, gemaakt van zondoorstoofd brood, die je zittend buiten op een steen verorbert, met geloken of eigenlijk samengeknepen ogen tegen de blikkerende middagzon.
Wat u er ook aan toevoegt, bedenk wel dat het geheim van bruschetta in de knapperigheid schuilt. Na de bereiding dient de bruschetta direct gegeten te worden.
Verdeel elke snee brood in vier stukken en rooster die aan beide kanten, maar niet te donker. Pel een teen knoflook en wrijf daarmee over het warme brood. Maar eerst moet u de kern uit de knoflook verwijderen; die is niet smakelijk. (Dat moet eigenlijk altijd bij knoflook.) Het brood laten afkoelen op een rooster.
Hak en plet de overige knoflook samen met een snufje zout. Maak kleine blokjes van de tomaten.
Meng de tomaat en de knoflook, doe er wat citroensap en een
194
beetje olie bij; leg op elk stuk geroosterd brood wat van dit mengsel. Opdienen op een grote platte schaal, en versieren met verse basilicumblaadjes en -bloemetjes.