Sonderfall Fruchtzucker

Fruchtzucker galt lange als eine gesunde Alternative. Früher stellte man Fruchtzuckerprodukte für Diabetiker her, da dieser Zucker nicht insulinpflichtig ist. In der Verordnung für diätetische Lebensmittel stand, dass Fruktose (Fruchtzucker) ein für Diabetiker geeignetes Süßungsmittel sei. Dieser Paragraph wurde im Herbst 2010 ersatzlos gestrichen, denn es gibt zahlreiche Erkenntnisse, dass Fruktose die Ursache für viele Krankheiten sein kann. Fruchtzucker sättigt nicht, regt aber den Appetit an. So leistet auch dieser Zucker seinen Beitrag zum Mehressen. Eine große Menge Fruchtzucker bringt den Stoffwechsel durcheinander. Auch eine Fettleber wird von Fruchtzucker ausgelöst, die Fettleber ist ein frühes Anzeichen des metabolischen Syndroms. Fruchtzucker wird in der Leber über die gleichen Stoffwechselwege abgebaut wie Alkohol. Heute gibt es zahlreiche Hinweise aus Studien, dass Fruchtzucker Übergewicht fördert und die Entstehung von Diabetes begünstigt. Man geht mittlerweile davon aus, dass zu viel Fruchtzucker die Blutfettwerte erhöht, den Blutdruck erhöht, das Gichtrisiko steigert und Diabetes über eine Insulinresistenz fördert. Gerade auch für Diabetiker scheint Fruktose besonders gefährlich zu sein. Der amerikanische Wissenschaftler Robert Lustig bezeichnet Fruchtzucker als ein Gift.

Fruchtzucker ist in Obst enthalten, der Mensch ist also grundsätzlich an Fruchtzucker gewöhnt. Nur: Die Menge, die er früher aufgenommen hatte, entsprach etwa 16 bis 20 Gramm. Heute verzehren viele Menschen 55 bis 70 Gramm Fruchtzucker pro Tag, das ist etwa die dreifache Menge dessen, worauf der menschliche Körper ausgelegt ist.

Wo kommt der viele Fruchtzucker in der täglichen Ernährung her? Menschen essen heute mehr Obst als früher, dies wäre jedoch kein Problem. Die vermeintlich gesunden Smoothies und Fruchtsäfte sind hingegen eher negativ zu bewerten: Sie enthalten große Mengen Fruchtzucker, die in flüssiger Form schnell in den Körper aufgenommen werden. Neben dem fruchteigenen Zucker besteht auch Haushaltszucker je zur Hälfte aus Traubenzucker und Fruchtzucker. Mit Süßwaren und Softdrinks nehmen wir ebenfalls Fruchtzucker auf. Fast alle gesüßten Produkte enthalten auch viel Fruchtzucker. Auf der Zutatenliste findet man Fruchtzucker und Fruchtzucker-haltige Zutaten als Glukose-Fruktosesirup, Maissirup, Fruchtsüße, Fruktose, Invertzuckersirup, Fruchtextrakt oder Saftkonzentrat.