|209|Anhang

Eingelegte Peperoni

Dieses Rezept ist vor allem für jene Leserinnen und Leser gedacht, die keine Zeit für ein Mittagsmenü haben, weil sie schnell sind und einem Arbeitsethos folgen, das besagt, Pausen seien nur etwas für Loser! Auch diese Engagierten brauchen auf ihre Dosis »Biss« nicht zu verzichten, denn für sie gibt es eingelegte Peperoni, und die passen in jedes flache Schraubverschlussglas: ideal für die Handtasche oder das Sakko – für die kleine Dosis »Biss« zwischendurch!

Zutaten für ca. 6 Gläser

• 1 kg Peperoni

• 250 g in Streifen geschnittene Zwiebeln

• 1 Päckchen Einmach-Hilfe

für die Essig-Zucker-Lösung

• ¹/₂ l Weinessig

• ¹/₈ l Wasser

• 750 g Zucker

• Salz, Pfefferkörner

|210|Zubereitung

Die Peperoni waschen. Die Essig-Zucker-Lösung aus den oben genannten Zutaten zum Kochen bringen. Die Peperoni und Zwiebeln hineingeben und 30 Minuten kochen lassen. Mit etwas Zucker abschmecken, von der Flamme nehmen und ein Päckchen Einmach-Hilfe unterrühren. Den Inhalt heiß in Schraubverschlussgläser bis zum Rand füllen und sofort verschließen. Einige Minuten lang auf dem Deckel stehen lassen. Fertig.

Gegrillte Peperoni

Wenn Sie jemandem so richtig Feuer unter dem Hintern machen wollen:

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Glas griechische Peperoni (mild-pikant)

• 2 Zehen Knoblauch

• ¹/₄ Brötchen oder 2 Scheiben französisches Weißbrot

• 1 Prise Salz

• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Prise scharfes Paprikapulver

• den Saft einer ¹/₄ Zitrone

• 2 EL Wasser

• 6 EL natives Olivenöl

|211|Zubereitung

Das Brötchen ganz fein schneiden oder raspeln (aber kein Paniermehl daraus machen), die Peperoni abtropfen lassen und in einer großen, mit 2 Esslöffel Olivenöl eingepinselten Auflaufform auslegen. Die ausgepressten Knoblauchzehen und die restlichen Zutaten mit den Brotkrümeln sachte vermischen. Die Masse gleichmäßig über den Peperoni verteilen, alles im vorgeheizten Backofen bei circa 200 Grad 10 Minuten garen lassen und 5 Minuten mit Oberhitze »grillen«. Im Sommer alles in einer selbst gebauten Aluform auf dem Grill circa 10 Minuten erhitzen. Die Peperoni auf grünen Salatblättern mit französischem Weißbrot servieren.

Griechischer Nudelauflauf mit Oliven und Peperoni

Gut geeignet, wenn Sie Gegenspieler mit mediterranem Faible zur Strecke bringen wollen – auch privat für scharfe Überrumpelungen nützlich:

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Nudeln (z. B. Spiralnudeln)

• Salz

• 500 g Lauch

• 2 EL Olivenöl

• 1 rote Peperoni

• 1 grüne Peperoni

• 600 g Fleischtomaten

• 1 Bund glatte Petersilie

• |212|Fett für die Form

• 100 g schwarze entsteinte Oliven

• Pfeffer

• 3 Eier

• 150 g Crème fraîche

• 50 g griechischer Schnittkäse, fein geraspelt (ersatzweise Gruyère)

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abtropfen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch waschen und putzen, längs vierteln, in 4 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, Lauch darin 5 Minuten dünsten, herausnehmen. Peperoni längs halbieren und entkernen (Vorsicht!). Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Auflaufform (2,5 l Inhalt) einfetten. Die Hälfte der Nudeln, Lauch und Oliven einschichten. Tomaten darauf legen, salzen und pfeffern, mit Petersilie bestreuen. Restliche Nudeln, Lauch und Oliven einfüllen. Eier, Crème fraîche und Käseraspeln mit Pfeffer und Salz verquirlen, über dem Auflauf verteilen. Peperoni darauf legen. Auflauf im Ofen auf der zweiten Schiene von unten circa 45 Minuten backen.

Peperoni mit Spinatfüllung

Ein Gericht mit Popeye-Effekt – wenn Sie sich stärker fühlen möchten, als Sie in Wirklichkeit sind.

|213|Zutaten für 4 Personen

• 4 rote Peperoni

• 2 EL Olivenöl extra vergine

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 500 g junger Blattspinat

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Pinienkerne

• Kräutermeersalz

• Pfeffer aus der Mühle

• 250 g Vollmilchquark oder Ricotta

• 80 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Peperoni halbieren und entkernen (Vorsicht!). Die Hälften im Dampf (Kochtopf mit Siebeinsatz) etwa 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen, die Knoblauchzehen dazupressen und mit den Pinienkernen unterrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spinat, Quark und Parmesan vermengen, in die Peperonihälften füllen. Die Gemüsefrüchte in eine eingefettete Gratinform stellen, wenig Käse darüber streuen. Peperoni auf die mittlere Rille in den vor geheizten Backofen schieben, bei 220 Grad rund 12 Minuten backen. Mit Reis oder Nudeln servieren.