Sauerteigbrioches

Typ: helles, schwach süßliches und weiches Frühstücksgebäck

Beschreibung: sollte ofenfrisch gegessen werden

Menge: 16 Stück

Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 20 min Backen

Schwierigkeit: etwas aufwändig

Zutaten:

400 g Weizenbubi (Weizensauerteig mit Milch statt Wasser geführt),

500 g Weizenmehl Type 405 oder 550, französisches T45 oder Dinkelmehl Type 630,

100 g Butter (zimmerwarm),

4 Eier,

40 g Zucker,

2 Essl. Honig,

1 gestrichener Teel. Salz,

1 Ei zum Bestreichen (verquirlt)

Zubereitung:

Butter, Honig und Zucker schaumig schlagen, Eier dazugeben und unterrühren. Dann mit Mehl, Salz und Milchbubi 5 Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Milch nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Teigmasse in 16 Teile teilen (geht einfach, wenn man mehrfach die Hälfte abteilt). Aus jedem Teigstück ein Stück von ca. 1/4 abnehmen und zu einer Kugel drehen. Das große Reststück ebenfalls zu einer Kugel formen und rundschleifen. Dann mit den Fingern ein Loch von oben nach unten durchstechen und in diese Kuhle die kleine Kugel setzen. Die Teiglinge in gefettete oder mit Papierpastetenförmchen ausgelegte Muffinsformen setzen und im Warmen 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen.

Backen:

Backofen auf 250 °C vorheizen. 10 Minuten auf hoher Hitze backen, danach herunterschalten und 10 Minuten bei Normaltemperatur (180 °C) fertig backen.