Preußisches Kommissbrot

Typ: einfaches und mildes, aber sehr saftiges Roggenmischbrot

Beschreibung: schnell und einfach

Menge: zwei Brote à gut 1 kg

Zeit: 10 min Zubereitung + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

750 g Weizenmehl Type 550,

750 g Roggenmehl Type 997,

300 - 400 g Weizensauerteig,

ca. 0,75 l Wasser (je nach Teigbeschaffenheit!),

1,5 gehäufte Essl. (35 g) Salz,

1-2 Essl. Gewürze (Kardamon, Anis, Schabzigerklee, Kümmel etc., wie gewünscht und erhältlich),

2 Essl. Zucker

Zubereitung:

Alles wird gut zu einem mittelweichen Teig zusammengemischt und fünf Minuten durchgeknetet. Teig 20 Minuten ruhen lassen, noch einmal zehn Minuten durchkneten. Aus dem Teig zwei Rollen formen und in zwei mit Backpapier ausgelegte Kastenformen im Warmen ruhen/gehen lassen. Vor dem Backen das Brot oberflächlich mit Wasser abpinseln oder leicht einmehlen.

Backen:

Backofen auf 250 °C vorheizen. 20 Minuten auf hoher Hitze backen, danach herunterschalten und 40 Minuten bei Normaltemperatur (180 °C) fertig backen. Nach dem Backen sofort aus den Backformen nehmen und unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen. Einen Tag reifen lassen.