Kornbeisser

Typ: Variante des «Pumpernickel»

Menge: 1 Brot gut 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 2 Std (!) Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

600 g Roggensauerteig,

100 g grobes Roggenschrot,

400 g Roggenvollkornmehl,

200 g ganze Roggenkörner,

250 ml Wasser (zimmerwarm),

50 ml Rapsöl,

2 gehäufte Essl. Salz,

2 gehäufte Essl. Zucker,

3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc.)

Zubereitung:

Am Vortag:

Roggenkörner mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Am Backtag:

Roggenkörner abgießen und erneut mit kochendem Wasser übergießen, zwei Stunden quellen lassen. Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gut gefettete emaillierte Auflaufform geben. Zwei Stunden im Warmen gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 220 °C aufheizen. Brot bei 200 °C ca. eine halbe Stunde backen, dann auf 170 °C zurückschalten und alle halbe Stunde die Oberfläche mit Wasser einsprühen. Gesamtbackzeit ca. zwei Stunden. Aus der Auflaufform nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.