Norddeutsches Roggenmischbrot

Typ: Roggenmischbrot (60 % Roggen, 40 % Weizen)

Beschreibung: dunkel und wohlschmeckend, für alle Beläge geeignet

Menge: ein Brot von knapp 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

400 g Roggen-Sauerteig,

400 g Roggenmehl Type 1150,

400 g Weizenvollkornmehl,

300 ml Wasser,

50 ml Rapsöl,

1 gehäufter Essl. Salz,

3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc, wenn gewünscht nach Geschmack)

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und zehn Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. Achtung, der Teig klebt durch den Roggenanteil, nicht zu viel Mehl zugeben! 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten kräftig durchkneten.

Ein längliches Brot formen, immer wieder mit Wasser bestreichen und die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer schräg und tief (2 bis 3 cm) einschneiden. Auf einem Stück Backpapier im Warmen zwei Stunden gehen lassen. Wenn es noch nicht genug aufgegangen ist, auch länger!

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen.

Brot bei 250 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen. Danach alle 10 Minuten um 20 °C herunterschalten und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Variante:
Beliebt ist es auch, 1 Teel. gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Kümmel an den Teig zu geben. Anstelle von Wasser kann auch ein bitteres Bier («Jever» oder ähnliches) genommen werden.