Weizenkörnerbrot

Typ: Weizenvollkornbrot mit ganzen Körnern

Beschreibung: kräftiges und dunkles Alltagsbrot

Menge: 1 Brot ca. 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

100 g Weizenkörner,

400 g Weizensauerteig,

150 g Weizenmehl Type 1050,

450 g Weizenvollkornmehl,

100 g Biomalz oder 7-8 gehäufte Essl. Gerstenkaffee,

250 ml Wasser,

50 ml Rapsöl,

1 gehäufter Essl. Salz,

3 Teelöffel Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc., wenn gewünscht nach Geschmack)

ggf. Sesam, Kümmel, Grobsalz etc. zum Bestreuen

Zubereitung:

Am Vortag:

Weizenkörner mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Am Backtag:

Weizenkörner abgießen und erneut mit kochendem Wasser übergießen, zwei Stunden quellen lassen oder die Körner 1 Stunde kochen.

Alles bis auf die Saaten in eine Schüssel geben und zehn Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten kräftig durchkneten. Eine Kugel formen, in den Saaten wälzen und auf einem Stück Backpapier im Warmen zwei Stunden gehen lassen. Wenn es noch nicht genug aufgegangen ist, auch länger!

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen. Brot bei 250 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, dann alle zehn Minuten um 10 °C herunterschalten. Bei 180 °C fertigbacken. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.