Knusprige Sauerteigseelen

Typ: Schwäbische Seelen/Brötchen

Beschreibung: schnell, knusprig

Menge: ca. 8 Seelen oder 16 Brötchen

Zeit: 20 min Zubereitung + 25 min Backen

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten:

200–300 g Weizensauerteig (durchgereift),

500 g Dinkelmehl (nach Belieben zwischen Type 630 und 1050 oder Vollkorn),

25 g Salz,

ausreichend kühles Wasser für einen sehr weichen Teig

Zubereitung:

Am Vorabend alles durchmischen, gut kneten und in einer großen (!) Schüssel flach ausgedrückt und angefeuchtet, mit einer Folie etc. gegen Verdunstung abgedeckt, kühl ruhen lassen (ca. . 10-12 Stunden).

Am nächsten Morgen als allererstes den Ofen auf 250 °C vorheizen, den gut gegangenen Teig flach auf die nasse Arbeitsplatte stürzen oder aus der Schüssel mit einem nassen Teigschaber Teigstreifen (5-6 cm Breite) abstechen (ggf mit dem Schaber auf Brötchengröße weiter aufteilen). Nicht kneten, formen oder ähnliches, auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, dabei einmal leicht durch die nassen Hände ziehen (Wasserschale bereitstellen!) und nach Wunsch mit Sesam, Kümmel/Grobsalz, Mohn oder Käse bestreuen. Mit einem sehr scharfen Messer kurz einschneiden.

Backen:

In 25 Minuten in dem inzwischen aufgeheizten Ofen unter Dampf bei 250 °C goldbraun abbacken.