Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig

Typ: Weizenbrot

Menge: ein Brot à 1,5 kg

Zeit: 15 min Zubereitung + 20 min Ruhen + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: schnell und einfach

Zutaten:

1000 g Weizenvollkornmehl (Dinkelmehl),

250 g Weizen- oder Dinkelschrot (am Vorteig als Quellstück einweichen lassen),

300 - 400 g Weizensauerteig,

ca. 0,5 l Wasser (je nach Teigbeschaffenheit!),

1 gehäufter Essl. Salz,

1-2 Essl. Gewürze (Kardamon, Kümmel, Anis, wie gewünscht und erhältlich)

Zubereitung:

Alles gut zusammenmischen und fünf Minuten durchkneten. Teig 20 Minuten ruhen lassen, noch einmal zehn Minuten durchkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. zwei Stunden im Warmen ruhen/gehen lassen. Vor dem Backen das Brot mit Backpapier auf das Backblech geben, mit Wasser abpinseln oder leicht einmehlen.

Backen:

Backofen auf 250 °C vorheizen.

20 Minuten auf hoher Hitze anbacken, danach herunterschalten und 40 Minuten bei Normaltemperatur (180 °C) fertig backen.