Vierkornbrot

Typ: Mischbrot (Weizen, Gerste, Hafer und Roggen)

Menge: 1 Brot ca. 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

400 g Roggensauerteig,

300 g Weizenvollkornmehl (oder Type 1050),

200 g Gerstenmehl,

200 g Haferflocken,

300 ml Wasser,

50 ml Rapsöl,

1 gehäufter Essl. Salz,

3-4 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc.)

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und zehn Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. Achtung, der Teig klebt durch den Roggenanteil, nicht zu viel Mehl zugeben! 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten kräftig durchkneten. Ein längliches Brot formen und eingemehlt in einem Gärkorb zwei Stunden im Warmen gehen lassen. Wenn es noch nicht genug aufgegangen ist, auch länger! Auf ein Backpapier stürzen, anfeuchten und tief einschneiden. Auf einem mitaufgeheizten Backblech oder einem Backstein backen.

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen. Brot bei 250 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, dann alle zehn Minuten um 10 °C herunterschalten und bei 180 °C fertigbacken. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.