Holsteiner Landbrot

Typ: Roggenmischbrot (70 % Roggen, 30 % Weizen)

Beschreibung: Alltagsbrot, sollte aber etwa ein bis zwei Tage reifen

Menge: ein Brot von knapp 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten:

600 g Roggen-Sauerteig,

400 g Roggenmehl Type 1150,

300 g Weizenmehl Type 1050,

0,25 l Buttermilch (zimmerwarm),

50 ml Rapsöl,

1 gehäufter Essl. Salz,

1/2 Teel. schwarzer gemahlener Pfeffer,

3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc, wenn gewünscht nach Geschmack)

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und zehn Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten kräftig durchkneten. Ein längliches Brot formen und eingemehlt in einem Gärkorb ca. zwei Stunden im Warmen gehen lassen. Auf ein Backpapier stürzen und nicht ansprühen! Am Besten auf einem mitaufgeheizten Backblech oder einem Backstein backen.

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen. Brot bei 250 °C zehn Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, dann alle zehn Minuten um 20 °C herunterschalten und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.