Knusprige Roggenseelen

Typ: nach Art der schwäbischen Seelen, aber mit Roggenmehl

Beschreibung: schnell, knusprig, sehr sättigend

Menge: ca. 8 Seelen / 16 Brötchen

Zeit: 10 min Zubereitung + Gehen über Nacht + 25 min Backen

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten:

300 g Roggensauerteig (durchgereift),

300 g Roggenvollkornmehl,

200 g Roggenmehl Type 1150,

25 g Salz,

ausreichend kühles Wasser für einen sehr weichen Teig,

zum Aufstreuen: Grobsalz und Kümmel oder geriebenen Käse etc. (siehe Rezept)

Zubereitung:

Am Vorabend alles durchmischen, gut kneten und in einer großen (!) Schüssel flach ausgedrückt und angefeuchtet, mit einer Folie gegen Verdunstung abgedeckt, kühl ruhen lassen (ca. 10–12 Stunden).

Am nächsten Morgen als erstes den Ofen auf 250 °C vorheizen, den gut gegangenen Teig auf die nasse Arbeitsplatte stürzen oder aus der Schüssel mit einem nassen Teigschaber Teigstreifen (5–6 cm Breite) abstechen (ggf. mit dem Schaber auf Brötchengröße weiter aufteilen), Nicht kneten, formen oder ähnliches und auf ein Backblech (mit Backpapier) legen, gut mit einer Wäschespritze anfeuchten, die Oberfläche leicht glatt streichen und nach Wunsch mit Sesam, Kümmel/Grobsalz, Mohn oder Käse bestreuen. Mit einem sehr scharfen Messer kurz einschneiden.

Backen:
In 25 Minuten im vorgeheizten Ofen unter Dampf bei 250 °C braun abbacken.