Herstellen eines Sauerteiges

Zum Herstellen eines Sauerteiges benötigt man nicht mehr als drei Dinge:

1.) Mehl,
2.) Wasser und
3.) eine Sauerteigkultur von ca. 10-100 g.

Der Fachmann sagt zur Sauerteigkultur «Anstellgut». Wir wollen dieses Wort übernehmen, damit wir immer die gleiche Sprache wie die Bäcker sprechen.

Mehl und Wasser werden einfach im gleichen Verhältnis mit der Sauerteigkultur, dem Anstellgut, gemischt und warm stehen gelassen. So vermehren sich die im Anstellgut enthaltenen Mikroorganismen und besiedeln den neuen Lebensraum aus Mehl und Wasser. Der Teig wird sauer. Damit beschäftigt sich das Kapitel «Einen Sauerteig backfertig machen» und noch detaillierter das Kapitel «Einen Sauerteig füttern».

Die Sauerteigkulturen, bzw. das Anstellgut, kann man bei einem Bäcker beziehen (wenn dieser Bäcker mit echtem Sauerteig bäckt), man kann es sich von einem Sauerteig-Enthusiasten schenken lassen (oder gegen einen geringen Unkostenbeitrag kaufen) oder selbst züchten – letzteres ist zwar die aufwändigste, aber auch die schönste Methode.

Die Säuerung kann nämlich auch von ganz alleine geschehen (genannt: Spontansäuerung), wenn man Mehl und Wasser zusammen einfach warm stehen lässt. Es ist die eigentliche und ursprüngliche Form der Sauerteigkulturherstellung. Etwas leichter geht es allerdings, wenn man auf eine stabile und bewährte Sauerteigkultur zurückgreifen kann.