Amarantbrot

Typ: Amarantmischbrot

Beschreibung: mit ganzen Amarantkörnern, man kann aber auch 50 g Amarant gepufft anstelle der ganzen Amarantkröner verwenden.

Menge: 1 Brot à ca. 2 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 45 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

300 g Amarant- oder Weizensauerteig,

150 g Amarantkörner,

150 g Amarantmehl fein,

250 g Weizenvollkornmehl,

350 ml warmes Wasser,

2 gestrichene Teel. Salz,

2 Essl. Honig,

50 ml Rapsöl

Zubereitung:

Den Amarant mit dem Wasser und dem Salz aufkochen und zwei Stunden quellen lassen. In den abgekühlten Brei den Honig unterrühren. Alles zusammen in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gut gefettete emaillierte Auflaufform geben. 1,5 Stunden warm gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 200 °C aufheizen. Brot bei 200 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen und bei 180 °C fertigbacken. Backzeit gesamt ca. 45 Minuten Auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen, ehe man es anschneidet.