Spinatwaffeln mit Kräuterquark

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Ruhezeit ca.: 20 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für den Kräuterquark:
2 Knoblauchzehen
250 g Magerquark
100 g Naturjoghurt
3 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Thymian, Minze, Schnittlauch, Dill
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft

Für die Waffeln:
3 Eier
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Msp Backpulver
300 ml Milch
1 Hand voll frischer, junger Blattspinat
Öl, für das Waffeleisen

Zubereitung:
1 Für den Quark den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Quark mit dem Joghurt verrühren, den Knoblauch und die Kräuter untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

2 Für die Waffeln die Eier trennen und die Eigelbe mit Mehl, Salz, Backpulver und Milch verrühren. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3 Währenddessen den Spinat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit dem Spinat unter den Teig heben.

4 Das Waffeleisen anheizen, leicht einfetten und 2-3 EL Teig einfüllen. Nacheinander goldgelbe Waffeln ausbacken und mit dem Kräuterquark angerichtet servieren.