Sauerrahmwaffeln mit Kirschen und Bitterschokolade

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für die Sauce:
300 g frische Kirschen
150 ml schwarzer Johannisbeersaft
1 Vanilleschote
3 EL Honig
1 dünne geschälte Ingwerscheibe
1 - 2 TL Johannisbrotkernmehl
20 g Zartbitterschokolade

Für die Waffeln:
3 Eier
150 g saure Sahne
60 g Sahne
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Spritzer Zitronensaft
30 g Zucker
200 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver
30 g flüssige Butter, lauwarm
Etwas Butterschmalz, zum Backen

Außerdem:
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:
1 Für die Sauce die Kirschen waschen, die Stiele entfernen, die Kirschen halbieren und entkernen. Den Johannisbeersaft in einem mittelgroßen Topf erwärmen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Honig, Ingwer und Vanilleschote und -mark dazugeben. Das Johannisbrotkernmehl einrühren. Alles zum Kochen bringen und die Sauce in 3-4 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren sämig einkochen lassen.

2 Die Vanilleschote und den Ingwer entfernen. Die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Die Kirschen hineingeben, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. In Schälchen füllen.

3 Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit der sauren Sahne und der Schlagsahne, Salz, Zimt und Zitronensaft verrühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Mehl, Backpulver und Eiweiß vorsichtig unter die Sauerrahmmischung heben und die lauwarme Butter vorsichtig einrühren.

4 Das Waffeleisen aufheizen, ganz leicht mit Butterschmalz einpinseln und 2-3 EL des Teiges einfüllen. Die Waffeln in 3 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und den restlichen Teig ebenso ausbacken. Die Waffeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5 Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit der Kirschsauce servieren.