Waffeln mit eingelegten Pflaumen

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 1 h
Gar- und Backzeit: 20 min
Auskühlzeit ca.: 48 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für die Pflaumen:
300 g blaue Pflaumen
1 Bio-Zitrone
140 ml Roséwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 Nelken
2 EL Zucker

Für die Waffeln:
3 Eier
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
2 EL Bourbon-Vanillezucker
3 EL Honig
150 - 200 ml Mineralwasser
1/2 TL Backpulver
200 g Weizenmehl
Butter, für das Waffeleisen

Außerdem:
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:
1 Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben (den Zitronensaft anderweitig verwenden). In einen Topf geben, alle restlichen Zutaten hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 1-2 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Alkohol gänzlich verdampft ist. Dann sofort von der Herdplatte ziehen und gut auskühlen lassen.

2 Für die Waffeln, die Eier trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit Butter, einer Prise Salz, Vanillezucker und Honig glatt rühren. 2-3 EL Mineralwasser hinzugeben, unterrühren.

3 Das Backpulver unter das Mehl mischen, das Mehl nun esslöffelweise in den Teig rühren, und noch etwas Mineralwasser nachgießen, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Masse ziehen.

4 Das Waffeleisen erhitzen und vor dem ersten Backvorgang und bei Bedarf nach 2 - 3 Waffeln mit einer Butterflocke einfetten. Portionsweise Waffeln backen. Dazu jeweils eine kleine Schöpfkelle voll Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, das Waffeleisen zuklappen und die Waffel in 2-3 Minuten knusprig braun backen. Mit Puderzucker bestäuben.

5 Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit den Pflaumen angerichtet servieren.

Tipp: Die eingelegten Pflaumen am besten 1-2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.