Drei verschiedene Waffeln mit Salat

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für den Salat:
1 Kopfsalat
250 g Champignons
2 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL scharfer Senf
2 EL Schnittlauchröllchen

Für die Waffeln:
80 g weiche Butter
3 Eier, getrennt
200 g Mehl
200 ml Milch
2 Möhren
etwas Zitronensaft
150 g frischer Blattspinat
60 g Gouda
Öl, für das Waffeleisen

Zubereitung:
1 Die Salatblätter lösen, waschen, putzen, trocken schleudern und etwas kleiner zupfen. Die Pilze putzen und feinblättrig schneiden. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf eine Marinade rühren.

2 Für die Waffeln die Butter cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit Salz unter die Butter rühren, das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch untermengen. Den Teig zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen.

3 Währenddessen die Möhren schälen, waschen, fein raspeln und mit ein paar Spritzern Zitronensaft fein pürieren. Den Spinat waschen und putzen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Darin den Spinat in wenigen Minuten zusammenfallen lassen, dann abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat mit einem schweren Messer fein hacken. Den Käse fein reiben.

4 Den Teig auf 3 Schälchen verteilen und einen Teil mit Karotten, einen mit Spinat und einen mit Käse mischen. Je ein Drittel des Eischnees darauf verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer unterziehen. Das Waffeleisen erhitzen und mit Öl auspinseln.

5 Den Salat mit den Champignons und der Marinade gut mischen, auf die Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

6 Jeweils einen kleinen Schöpflöffel des Teiges in das Waffeleisen geben und nacheinander daraus Waffeln backen. Die Waffeln zum Salat auf die Teller geben und heiß servieren.