Kartoffelwaffeln mit Putenbrustfilets und Salat

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
800 g festkochende Kartoffeln
2 Eigelbe
3 - 4 TL Kartoffelstärke
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Öl zum Braten und für das Waffeleisen
300 g Putenbrustfilet, küchenfertig, ohne Haut
Cayennepfeffer
1/2 Salatgurke
12 Kirschtomaten
1 Salatherz
1 Bund Rucola
200 g Naturjoghurt
80 g Doppelrahmfrischkäse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
30 g frischer Meerrettich

Zubereitung:
1 Die Kartoffeln schälen und reiben. In ein feuchtes Küchentuch wickeln und ausdrücken. Den Kartoffelsaft etwas stehen lassen, dann abgießen, so dass die abgesetzte Stärke auf dem Boden der Schüssel zurück bleibt. Geriebene Kartoffeln mit Eigelb und Kartoffelstärke aus der Schüssel plus der gekaufen Kartoffelstärke vermengen und mit Salz und Muskat würzen.

2 Das Waffeleisen anheizen, leicht einfetten und nacheinander goldbraune Waffeln backen. Im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten.

3 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl rundherum goldbraun braten.

4 Das Gemüse waschen, die Gurken und Tomaten in schmale Scheiben schneiden und die Salatblätter trocken schleudern.

5 Für die Salatcreme den Joghurt mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Meerrettich schälen, reiben und untermischen. Noch einmal abschmecken.

6 Die Waffeln auf Teller verteilen, mit einigen Salatblättern, Gurken- und Tomatenscheiben, sowie Putenbrustscheiben belegen und mit je einem Klecks Meerrettichcreme garniert servieren.