Butterwaffeln mit Ananas-Orangen-Ragout

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 45 min
Gar- und Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Für das Ananas-Orangen-Ragout:
1 kleine Ananas
2 unbehandelte Orangen
2 EL Butter
2 EL Zucker
50 ml Ananassaft
1 Vanilleschote
2 EL Rumrosinen
1 TL Speisestärke

Für die Waffeln:
125 g weiche Butter
100 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
2 säuerliche Apfel
200 g Sahne
Öl, für das Waffeleisen

Zubereitung:
1 Die Ananas gründlich schälen, dabei die schwarzen Augen entfernen. Längs vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und die Fruchtfilets aus den Trennwänden lösen. Den dabei austretenden Saft auffangen.

2 In einer heißen Pfanne die Butter mit dem Zucker zerlassen, die Fruchtstücke zugeben und mit dem Orangen- und Ananassaft ablöschen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Schote und die Rumrosinen in das Fruchtragout rühren und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell gelöst hat. Die Flüssigkeit mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

3 Für die Waffeln die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und mit der Sahne unter die Butter-Ei-Masse rühren. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, raspeln und unter die Waffelmasse rühren.

4 Das Waffeleisen vorheizen, mit Öl bestreichen und die Waffeln darin goldgelb backen.Die Waffeln mit dem Ragout servieren.