(Weinschaumcreme)
(Für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 15
Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
4 Eigelb (Größe M)
4 EL Zucker
4 EL Marsala (italienischer Süßwein)
14 Amarettini
Zubereitung:
1 Einen
großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser
erhitzen.
2 In einer Edelstahlschüssel, die genau in den Topf passt, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Die Schüssel so über das heiße Wasserbad hängen, dass der Schüsselboden die Wasseroberfläche nicht berührt sondern nur vom Dampf erhitzt wird.
3 Die Eigelb-Zuckermasse mit dem Schneebesen beständig weiterrühren, dabei nach und nach den Marsala zugeben. Die Masse solange schlagen, bis eine schaumige, leicht dickflüssige Creme entsteht (das dauert ca. 10 Minuten).
4 Wenn die Weinschaumcreme schön luftig ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Ab und zu umrühren, damit die Eiermasse nicht stockt.
5 Die warme Creme gleichmäßig auf vier Dessertgläser verteilen. Jede Portion mit vier Amarettini belegen. Die restlichen Amarettini fein zerbröseln und über die Zabaglione streuen. Sofort servieren.
