(Espresso-Halbgefrorenes)
(Für 1 Kastenform ca. 30 cm Länge)
Zubereitungszeit: 50
min
Backzeit ca.: 10 min
Gefrierzeit mind.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Für den Biskuitboden:
2 Eier
60 g Zucker
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
40 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
150 g Zartbitterkuvertüre
Für die
Eiscreme:
Pflanzenöl für die Form
50 g Kaffeebohnen
250 g Schlagsahne
3 Eier
1 EL Vanillezucker
75 g Puderzucker
60 g gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
1 Für den
Biskuitboden ein kleines Blech (ca. 20x30 cm) mit Backpapier
auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb hellschaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Masse setzen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen, die Mehlmischung auf den Eischnee sieben. Alles vorsichtig unterheben bis ein luftiger Teig entstanden ist. Den Biskuitteig auf das Backblech streichen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.
3 Herausnehmen, auskühlen lassen und längs halbieren. Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Beide Biskuitböden damit überziehen und auskühlen lassen.
4 Die Kastenform mit etwas Öl auspinseln und großzügig mit Frischhaltefolie auslegen.
5 Die Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstoßen, in die Sahne geben und diese bei niedriger Temperatur für ca. 10 Minuten erwärmen. Durch ein feines Sieb gießen und in den Kühlschrank stellen.
6 Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen und kaltstellen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Zum schnelleren Abkühlen in Eiswasser kalt schlagen.
7 Die Kaffeesahne steif schlagen und zusammen mit dem Eischnee unter die Creme heben. Ca. 1/3 der Creme in die Form füllen und glatt streichen. Einen Biskuitboden mit der Schokoladenseite nach oben darauf legen. Mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen und den zweiten Biskuitboden darauf legen. Die restliche Creme mit den Pistazien mischen und in die Form füllen. Mit der Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
8 Zum Servieren stürzen, die Frischhaltefolie abziehen und nach Belieben mit Schokoladenspänen garnieren.
