(Pinienkernkekse mit Aprikosen)
(Für 80 Kekse)
Zubereitungszeit: 30
min
Backzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
250 g Pinienkerne
180 g getrocknete Aprikosen
4 Eier
350 g Zucker
2 EL Vanillezucker
500 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1 Die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Aus der
Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die Aprikosen fein hacken.
2 Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz, den Pinienkernen und den Aprikosen mischen. Zur Eier-Zucker-Mischung geben und einen geschmeidigen Teig daraus kneten. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten.
3 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4 Den Teig in drei Teile teilen und daraus ca. 3 cm dicke Teigrollen formen. Die Rollen auf das Blech legen und etwas flach drücken. In den Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
5 Das Blech herausnehmen und die Rollen sofort in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kekse auf dem Blech verteilen, sodass sie auf der Seite liegen. Das Blech wieder in den Ofen schieben, die Temperatur auf 150 °C Umluft herunterschalten und die Cantucci weitere 15 Minuten backen. Während der Backzeit einmal wenden.
6 Die Cantucci abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Luftdicht verpackt (z. B. in einer Keksdose) halten die Cantucci sich ca. 1/2 Jahr.
