Tiramisù all'ananas con gli amaretti

(Ananas-Tiramisu)

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 45 min
Trockenzeit ca.: 2 h
Kühlzeit mind.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
2 Babyananas
1 EL Butter
50 g Zucker
1 Ei
2 EL Vanillezucker
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 cl weißer Rum
125 g Quark
100 g Mascarpone
ca. 80 g Amarettini
4 cl Mandellikör
4 - 5 EL Ananassaft

Zubereitung:
1 Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

2 Die Ananas schälen, halbieren und mit der Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer 4 hauchdünne Scheiben abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen 1-2 Stunden trocknen lassen.

3Den Rest der Ananas in 1 cm dicke Scheiben schneiden (es werden 8 Scheiben benötigt) und den Mittelstrunk jeweils mit einem runden Ausstecher herausstechen. Die Ananasscheiben in Butter von beiden Seiten anbraten, mit 2 EL Zucker bestreuen und 2-3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Anschließend auskühlen lassen.

4 Das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Zitronenschale, den Rum, den Quark und den Mascarpone unterrühren. Den Eischnee unterheben.

5 Die Amarettini in eine Gefriertüte geben und mit dem Nudelholz grob zerstoßen. Den Mandellikör und den Ananassaft mischen. In vier Gläser jeweils eine Schicht Amarettini geben, mit der Hälfte der Likör-Saft-Mischung tränken. Etwa die Hälfte der Quarkcreme darauf verteilen und eine gebratene Ananasscheibe hineinlegen. Eine zweite Lage Brösel darauf geben, mit dem restlichen Likör-Saft beträufeln. Mit Creme bedecken, eine Scheibe Ananas einschichten und mit Creme abschließen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.

5 Zum Garnieren in jede Portion eine getrocknete Ananasscheibe stecken.