(Vanilleeis im Schokomantel)
(Für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 35
min
Gefrierzeit mind.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
1/2 Vanilleschote
200 ml Milch
100 g Zucker
4 frische Eigelbe
150 g Schlagsahne
30 g Mandelblättchen
80 g Vollmilchkuvertüre
50 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
1 Die
Vanilleschote längs aufschneiden. Mit der Milch, 50 g Zuckers und
den Eigelben über einem heißen Wasserbad cremig schlagen.
Anschließend kalt rühren (dazu die Schüssel evtl. in Eiswasser
setzen). Die Vanilleschote entfernen. Die Sahne steif schlagen und
unterziehen.
2 Die Eisgrundmasse in eine flache Metallschale füllen, für 3 Stunden in den Tiefkühler stellen und ca. alle 30 Minuten umrühren (oder in etwa 30 Minuten in der Eismaschine fertig stellen).
3 Für den Krokant ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die restlichen 50 g Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Die Mandelblättchen dazu geben. Das Mandelkaramell auf das Backblech geben, dünn verstreichen und auskühlen lassen.
4 Den kalten Krokant in grobe Stücke zerbrechen.
5 Beide Kuvertüre-Sorten hacken und zusammen im Wasserbad schmelzen. Aus dem Vanilleeis Kugeln ausstechen und in kleine Tassen (oder Dessertschalen) setzen. Rasch die Schokoladensauce darüber gießen und das Eis wieder ins Gefrierfach stellen. Mindestens 1 Stunde gefrieren lassen.
6 Vor dem Servieren mit dem Krokant garnieren.
