(Kastaniencreme)
(Für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 50
min
Kühlzeit mind.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: schwierig
Zutaten:
2 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
200 ml Milch
2 cl Cognac
1 Msp Zimtpulver
50 g Zucker
250 g vorgegarte Maroni (vakuumverpackt)
100 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
1 Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne mit der Milch,
dem Cognac, Zimt und Zucker aufkochen lassen. Die Maroni zufügen,
einige Minuten köcheln lassen und anschließend zu einer feinen
Creme pürieren.
2 Die Gelatine ausdrücken, in das Püree rühren und dieses abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und bevor die Creme beginnt zu gelieren, unterziehen. Tropfenförmige Dessertförmchen auf eine Platte stellen und die Creme einfüllen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3 Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Aus Backpapier Streifen in Breite und Länge der Schokoladenformen schneiden. Die Schokolade leicht abkühlen lassen und dünn auf Backpapier streichen. Die Förmchen von der Creme abziehen.
4 Wenn die Schokolade wachsweich und noch formbar ist, die Creme so mit den Backpapierstreifen umlegen, dass die Schokolade an der Creme haftet. Die Enden aneinander drücken, das Papier abziehen und die Schokolade fest werden lassen.
5 Nach Belieben mit einem Karamellgitter und Rotweinpflaumen servieren.
