(Weißer Nougat)
(Für 1 Kastenform von 30 cm Länge)
Zubereitungszeit: 20
min
Kochzeit ca.: 30 min
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
100 g Mandelkerne
20 g Pistazienkerne
2 Eiweiße
400 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL gemahlener Kardamom
200 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
1 Die
Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Mandeln und die Pistazien
grob hacken. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen und
kaltstellen.
2 Den Zucker in einen Topf geben und mit 100 ml Wasser aufgießen. Zimt und Kardamom dazu geben. Unter ständigem Rühren bei hoher Hitze einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und rühren bis sich keine Blasen mehr bilden. Diesen Vorgang ca. 8-mal wiederholen. Die Zucker-Masse soll zu einer zählen Flüssigkeit einkochen aber nicht karamellisieren.
3 Die Zucker-Masse in eine Schüssel füllen und den Eischnee mit dem Handrührgerät darunter rühren. Die Mandeln und Pistazien unterheben und die Nougatmasse rasch in die Kuchenform einfüllen und glattstreichen. Das Mandelkonfekt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Aus der Form nehmen und längs halbieren, sodass zwei Riegel entstehen.
4 Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und das Konfekt damit überziehen. Fest werden lassen. In 1 cm breite Stücke schneiden und servieren.
