(Fettgebackene Teigrollen mit Ricottacreme)
(Für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 90
min
Backzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
250 g Ricotta
200 g Schlagsahne
120 g Weizenmehl
1 Prise Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Kakaopulver
25 g kalte Butter
80 ml Orangenlikör
1 Eiweiß
Öl zum Ausbacken
35 g Zucker
45 g Schokotröpfchen
60 g Zitronat
3/4 TL Vanilleextrakt
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1 Ein Sieb
mit einem Küchentuch auslegen, den Ricotta darin 1 Stunde abtropfen
lassen. Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank
stellen.
2 In einer großen Schüssel Mehl, eine Prise Zucker, Zimt und Kakao verrühren. Mit einem Messer die Butter in kleine Stückchen in die Schüssel schneiden. Den Orangenlikör über den Teig geben und alles mit kalten Händen rasch zu einem Teig verkneten.
3 Den bröseligen, eher trockenen Teig so gut wie es geht zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4 Den Teig in mehrere Portionen aufteilen. Die Teigportionen nacheinander auf 0,5 cm Dicke ausrollen und mit einem Ausstecher Ovale von 10 cm Länge ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden.
5 Die Metallformen der Länge nach auf je 1 Teigoval setzen und den Teig um die Form wickeln, sodass sich die Enden überlappen. Die Enden mit leicht verschlagenem Eiweiß bestreichen und zusammendrücken.
6 In einer Fritteuse oder einem großen Topf 8 cm hoch Öl erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn von einem hineingehaltenen Holzlöffel sofort Bläschen aufsteigen. Die Teigröllchen nacheinander in 1 Minute knusprig braun frittieren.
7 Die Cannoli mit einer Zange herausnehmen und auf einem Küchenpapier entfetten und leicht abkühlen lassen. Die Metallformen vorsichtig aus den Teigrollen lösen, abkühlen lassen und die nächsten Teigovale darum wickeln. So den gesamten Teig aufbrauchen.
8 In einer großen Schüssel den abgetropften Ricotta, Sahne, Zucker, Schokotropfen, fein gehacktes Zitronat und Vanilleextrakt verrühren. In den Kühlschrank stellen.
9 Die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllen. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden) füllen. Die Füllung von beiden Seiten in die Gebäckrollen spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipp: Die Cannoliformen sind aus Metall und ca. 15 cm lang und haben einen Durchmesser von 3-4 cm (erhältlich in guten Haushaltswarengeschäften). Ersatzweise können auch Schlotfeger- oder Schillerlockenformen verwendet werden. Die fertigen Teigrollen und die Füllung können, luftdicht verschlossen, bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden.
