(Apfeltiramisu)
(Für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 40
min
Backzeit ca.: 10 min
Trockenzeit ca.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
Für die Biskuittaler:
2 Eier
50 g Puderzucker
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
30 g Mehl
1 EL Speisestärke
2 EL Kakaopulver
Zum
Garnieren:
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
150 g Schlagsahne
3 EL Calvados
3 TL Zucker
1 Stängel Minze
Zubereitung:
1 Den
Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
2 Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker hellschaumig rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Zitronenabrieb mischen. Den Eischnee auf die Eigelb-Creme setzten und die Mehlmischung darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.
3 Vom Teig jeweils 1-2 TL auf das Backblech geben und dünn verstreichen. Es sollten ca. 20 Taler von 5-6 cm Durchmesser werden. Genügend Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinander fließen. Das Kakaopulver mit 1-2 EL Wasser glatt rühren und in ein Spritztütchen füllen. Mit dem Kakao Linien auf die Biskuit-Taler spritzen. Die Taler ca. 6-8 Minuten backen, bis sie hellbraune Ränder bekommen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
4 Den Ofen auf 100°C Umluft zurückschalten, das Backblech evtl. mit neuem Backpapier belegen.
5 Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden. In eine Schüssel legen, mit dem Zitronensaft vermischen. Den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen vom Herd nehmen und die Apfelspalten 1-2 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen und ca. 2 Stunden im Ofen trocknen lassen. Danach auskühlen lassen.
6 Die Sahne mit dem Calvados und dem Zucker steif schlagen. Die Biskuit-Taler mit der Sahne zu kleinen Türmchen schichten. Mit Sahne abschließen und mit den Apfelscheiben und Minze garnieren.
