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Weiße-Bohnen-Hackauflauf

Preiswert (ohne Foto)

4 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 53 g, Kh: 37 g, kJ: 3292, kcal: 787, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Speck klein würfeln. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Zwiebelringe hinzugeben und glasig dünsten. Speckwürfel und Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Gehacktes in die Pfanne geben, in dem Speckfett unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Hälfte der Bohnen in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Speckwürfel und Zwiebelringe daraufgeben. Die Hackfleischmasse darauf verteilen und mit den restlichen Bohnen belegen.

5. Ei mit Brühe und Sahne verschlagen, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Den Auflauf damit übergießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Butter daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Weiße-Bohnen-Suppe mit Hack  

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 30 g, Kh: 33 g, kJ: 2368, kcal: 566, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: Suppe etwa 30 Minuten

1. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Speck in einem großen Topf auslassen.

2. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

3. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden, zur Hackfleischmasse geben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Brühe ablöschen.

4. Die weißen Bohnen und die Tomaten mit dem Saft hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

5. Die Hackfleischsuppe mit Chilisauce abschmecken und in Teller füllen. Jeweils 1 Esslöffel Crème fraîche daraufgeben.

Tipp: Dazu Fladenbrot oder Baguette servieren.

Wildfrikadellen mit Gewürzbrot  

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 49 g, F: 41 g, Kh: 57 g, kJ: 3325, kcal: 794, BE: 4,5

Für das Gewürzbrot:

Für die Frikadellen:

Außerdem:

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Teiggehzeit

Bratzeit: Frikadellen etwa 12 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Für das Gewürzbrot das Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Milch hinzufügen, mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt 10–15 Minuten gehen lassen.

2. Dill und Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln.

3. Die Butter zerlassen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten, zusammen mit dem Ei, der restlichen Milch, Dill und Rosmarin zum Vorteig geben. Mit Muskat, Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

4. Für die Frikadellen in der Zwischenzeit Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Wildfleisch trocken tupfen, evtl. enthäuten, kleiner schneiden und durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Wacholderbeeren zerdrücken. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden.

5. Die Wildhackmasse in eine Schüssel geben. Brötchen gut ausdrücken und hinzugeben. Gemischtes Gehacktes, Eier, Preiselbeeren, Senf, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hackfleischmasse in den Kühlschrank stellen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Den Brotteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 gleich große Portionen teilen und in die Auflaufförmchen (gefettet, mit Mehl ausgestreut) füllen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Teigoberfläche mit Wasser bestreichen.

8. Die Förmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gewürzbrot etwa 20 Minuten backen.

9. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

10. Die Wildfrikadellen mit dem Gewürzbrot anrichten.

Beilage: Kopfsalat mit Vinaigrette und eine kalte Sauce aus Crème fraîche mit körnigem Senf, Salz und etwas flüssigem Honig abgeschmeckt.

Tipp: Wenn kein Fleischwolf vorhanden ist, können Sie das Wildfleisch auch beim Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen.

Wirsing-Mett-Knödel mit Zwiebelschmelze  

Etwas Besonderes

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 55 g, Kh: 68 g, kJ: 3633, kcal: 869, BE: 5,5

Für die Zwiebelschmelze:

Für die Wirsing-Mett-Knödel

Zum Bestreuen:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Für die Zwiebelschmelze 150 g Zwiebeln abziehen und klein würfeln. 130 g der Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel mit etwas Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.

2. Den Wirsing putzen und den mittleren Strunk keilförmig herausschneiden. Den Wirsing vierteln, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten weich kochen.

3. Den garen Wirsing in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen. Anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken, er soll so trocken wie möglich sein.

4. Die restlichen Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin kräftig andünsten. Brot zuerst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

5. Die Milch erhitzen. Brot-, Zwiebelwürfel, Milch, Eier, Mett, Wirsing, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut verkneten und etwa 10 Minuten quellen lassen.

6. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann Salz hinzufügen. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen).

7. In der Zwischenzeit den Meerrettich schälen, abspülen, trocken tupfen und fein reiben. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Zwiebelbutter nochmals erwärmen.

8. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Knödel mit der Zwiebelschmelze beträufeln, mit Schnittlauchröllchen und Meerrettich bestreuen.

Tipp: Dazu passt ein grüner Salat.