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Tacos mit Hackfüllung
Für Gäste
12 Portionen
Pro Portion: E: 15 g, F: 19 g, Kh: 13 g, kJ: 1175, kcal: 280, BE: 1,0
| 1 | Zwiebel |
| 4 EL | Speiseöl |
| 750 g | Rindergehacktes |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Beutel | mexikanische Gewürzmischung |
| Salz | |
| gem. Pfeffer | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| 125 ml | Fleischbrühe |
| 1 | Avocado |
| etwas | Zitronensaft |
| 150 g | saure Sahne |
| 1 EL | gehackte Kräuter, |
| z. B. Petersilie, Basilikum | |
| 1 kleiner | Eisbergsalat |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 12 | große Taco-Schalen |
| (Fertigprodukt) | |
| 175 g | abgetropfter Gemüsemais |
| (aus der Dose) |
Zubereitungszeit: 55 Minuten
1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
2. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Brühe hinzugießen, umrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln. Saure Sahne und Kräuter verrühren, beiseitestellen.
5. Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen, trocken schleudern oder gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Taco-Schalen mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Tacos 3–4 Minuten erwärmen.
7. Alle vorbereiteten Zutaten zum Füllen der Tacos in Schüsseln anrichten. Hackfleisch in einer Schale auf einem Rechaud warm stellen. Je 1 Taco-Schale mit Hackfleisch, Salat, Mais, Avocado- und Zwiebelwürfeln füllen und mit der beiseitegestellten Kräutersahne beträufeln.
Tipps: Die gefüllten Tacos eignen sich sehr gut als Zwischenmahlzeit, als Gericht auf einem Buffet, für Feste und Partys. Statt der Gewürzmischung können Sie auch eine Mischung aus Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver edelsüß, evtl. Chilipulver selbst herstellen. Nach Belieben zusätzlich Oregano oder Thymian untermischen. Tacos nach Belieben vor dem Servieren mit geriebenem Gouda bestreuen.
Tatar-Häppchen Schnell – für Gäste
20 Stück
Pro Stück: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 4 g, kJ: 241, kcal: 58, BE: 0,5
| 3 | Schalotten |
| 2 | abgetropfte Cornichons |
| (aus dem Glas) | |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 250 g | Tatar |
| Salz | |
| 1 EL | abgetropfte Kapern |
| (aus dem Glas) | |
| 1 TL | scharfer Senf |
| gem. Pfeffer | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| 3–4 | große Friséesalatblätter |
| 20 | Pumpernickeltaler |
| 50 g | Butter |
| 3 | Cocktailtomaten |
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1. Schalotten abziehen, mit den Cornichons in kleine Würfel schneiden. Cornichonwürfel, Eigelb, die Hälfte der Schalottenwürfel und Tatar in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Kapern, Senf, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Friséeblätter abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke teilen. Pumpernickelscheiben mit Butter bestreichen. Salatblätter darauflegen und die Tatarmischung darauf verteilen.
3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und evtl. die Stängelansätze entfernen. Tomaten vierteln. Tomatenviertel zusammen mit den restlichen Schalottenwürfeln auf den Häppchen verteilen.
Tipp: Tatar noch am selben Tag verwenden.
Abwandlung: Aus 400 g Thüringer Mett (gewürz-tes Schweinemett) etwa 20 kleine Bällchen formen, in 3 Esslöffeln erhitztem Speiseöl rundherum anbraten, dann abkühlen lassen. Von 1 Salatgurke 20 Scheiben abschneiden und das Gurkeninnere etwas aushöhlen. 200 g Schafskäse mit gut 1 Esslöffel Ajvar (Paprikapaste, aus dem Glas) gut verrühren, mit etwas Pfeffer abschmecken und in die Mitte der Gurkenscheiben geben. Je 1 Fleischbällchen auf die Gurkenscheibe setzen und mit einem Holzspießchen feststecken.
Tatar-Häppchen, klassisch
Schnell – mit Alkohol (ohne Foto)
2 Personen
Pro Portion: E: 35 g, F: 13 g, Kh: 1 g, kJ: 1153, kcal: 275, BE: 0,0
| 300 g | Rinderfilet (ohne Fett und Sehnen) |
| 2 | frische Eigelb (Größe M) |
| 2 EL | fein gehackte Schalotten |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 Spritzer | Worcestersauce |
| 1 EL | Cognac oder Weinbrand |
| Salz, gem. schwarzer Pfeffer | |
| 2–3 Scheiben | Graubrot |
Zubereitungszeit: 15 Minuten
1. Das Fleisch vom Metzger frisch durchdrehen lassen oder besser selbst zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
2. Das zerkleinerte Fleisch in eine Rührschüssel geben. Eigelb, Schalotten, Paprika, Worcestersauce und Cognac oder Weinbrand hinzugeben. Die Zutaten mit einer Gabel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Hackfleischmasse portionsweise zu Frikadellen formen. Das Tatar auf dem Graubrot servieren.
Hinweis: Nur ganz frische Eigelb verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
Tipps: Das Rindertatar sieht appetitlicher aus, wenn man das Fleisch am Stück kauft und erst kurz vor der Zubereitung zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes dreht. Außerdem verringert man so das Risiko, dass sich Bakterien auf der Oberfläche des Fleisches ansammeln. Steht kein Fleischwolf zur Verfügung, das Filet mit einem großen, stabilen Messer in kleine Würfel schneiden und dann fein hacken. Für eine feurige Variante 2 Esslöffel Tomatenketchup, 1 Spritzer Tabasco, 1 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, 2 Esslöffel sehr fein gehackte Paprikaschote und statt Cognac 2 Esslöffel Wodka hinzufügen.
Tatar-Schinken-Klößchen in Pfifferlingsrahm
Raffiniert
2 Portionen
Pro Portion: E: 56 g, F: 70 g, Kh: 19 g, kJ: 3875, kcal: 931, BE: 1,5
| 1 | Brötchen (Semmel) |
| vom Vortag | |
| 125 g | lauwarme Schlagsahne |
| 125 g | Pfifferlinge |
| 3 Zweige | Kerbel |
| 1 TL | abgetropfte, grüne Pfefferkörner |
| (in Lake) | |
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | Tatar (Beefsteakhackfleisch) |
| 200 g | Schinkenwürfel |
| (aus dem Kühlregal) | |
| 1 | Ei (Größe M) |
| gem. Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 150 g | Crème fraîche |
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
1. Brötchen evtl. in Stücke schneiden, in der Sahne etwa 10 Minuten einweichen und gut ausdrücken.
2. Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen und gut trocken tupfen. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Pfefferkörner zerdrücken.
3. Die Zwiebel abziehen und grob zerkleinern. Tatar in eine Schüssel geben. Schinkenwürfel, Brötchen und Ei gut unterkneten. Mit Pfeffer würzen. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen 16–20 Klößchen formen.
4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pfifferlinge darin unter Rühren andünsten. Mit Brühe ablöschen. Die Klößchen hinzugeben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Crème fraîche hinzugeben und mit Kerbel bestreut servieren.
Tomatenhacksteaks
Raffiniert – schnell
4 Portionen
Pro Portion: E: 33 g, F: 11 g, Kh: 11 g, kJ: 1166, kcal: 278, BE: 1,0
| 1 | große Zwiebel |
| 600 g | mageres Rindergehacktes |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 125 g | abgetropfte Tomaten |
| (aus der Dose) | |
| 1 EL | fein gehackter Kerbel oder fein |
| gehackte Petersilie | |
| 1 TL | Tabascosauce |
| Salz | |
| gem. Pfeffer | |
| 1–2 EL | Speiseöl |
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Grill-/Bratzeit: etwa 10 Minuten
1. Die Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Semmelbrösel, Tomaten, Kerbel oder Petersilie und Tabascosauce hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 10 flache, runde Steaks (Ø etwa 5 cm) formen. Die Hacksteaks bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
4. Tomatenhacksteaks auf einem vorgeheizten, mit Speiseöl bestrichenen Grillrost oder in einer mit Speiseöl erhitzten Pfanne von beiden Seiten etwa 10 Minuten grillen oder braten.
Tipp: Nach Belieben kann statt Rindergehacktes auch gemischtes Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) verwendet werden.