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Hack-Auberginen-Auflauf 

Raffiniert

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 55 g, F: 54 g, Kh: 17 g, kJ: 3233, kcal: 772, BE: 1,5

Für die Quarkhaube:

Zum Bestreuen:

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 30–35 Minuten

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (evtl. mit einer Aufschnittmaschine). Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten, mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (etwa 2 Esslöffel) in der Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten (evtl. in 2 Portionen). Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

5. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und gefrorenes Suppengrün hinzufügen, kurz mitbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt würzen. Bohnen untermengen. Die Hackfleisch-Bohnen-Mischung in eine große Auflaufform (gefettet) oder Fettpfanne (gefettet) geben. Auberginenscheiben darauf verteilen.

6. Für die Quarkhaube Quark mit Tomatenmark und Parmesan glatt rühren. Die Quarkmasse auf die Auberginenscheiben streichen. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 30–35 Minuten garen.

7. Zum Bestreuen Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit Petersilienblättchen bestreut servieren.

Tipp: Dazu passt türkisches Fladenbrot.

Hackauflauf mit Möhren und Blumenkohl  Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 38 g, Kh: 15 g, kJ: 2195, kcal: 524, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: Hackauflauf etwa 35 Minuten

1. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen darin zugedeckt etwa 4 Minuten garen. Anschließend die Möhrenscheiben hinzugeben, mit den Blumenkohlröschen weitere etwa 4 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, die Gemüse-Kochflüssigkeit dabei auffangen, 125 ml abmessen.

3. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Rindergehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und Paprika würzen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben und die Hackfleischmasse abwechselnd in eine feuerfeste Form (gefettet) oder Auflaufform (gefettet) schichten.

6. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Speckwürfel darin unter Rühren braun anbraten, Mehl unterrühren. Milch und die aufgefangene Gemüse-Kochflüssigkeit hinzugießen und unterrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmelzkäse zerkleinern und unter Rühren in der Sauce schmelzen.

7. Die Käsesauce auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.

8. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Hackauflauf mit Thymianblättchen bestreut servieren.

Hackbällchen in Bohnenragout 

(Römertopf®, 3-Liter-Inhalt)

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 34 g, Kh: 26 g, kJ: 2445, kcal: 583, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 50 Minuten

1. Gehacktes in eine Schüssel geben, das Ei unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (je etwa 30 g) formen.

3. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten.

4. Chili- und Kidney-Bohnen mit dem Saft und weiße Bohnen (ohne Saft) in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander und Knoblauch würzen.

5. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden.

6. Tomatenstücke und Petersilie unter die Bohnenmischung rühren, in einen gewässerten Römertopf® (3-Liter-Inhalt) geben. Angebratene Hackbällchen auf dem Bohnenragout verteilen.

7. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen (unteres Drittel) schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Die Hackbällchen in Bohnenragout etwa 50 Minuten garen.

9. Die Hackbällchen mit dem Bohnenragout anrichten und mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.

Tipp: Das Bohnenragout kann mit kleinen Kartoffelwürfeln angereichert werden. Dann verlängert sich die Garzeit um 10–15 Minuten, je nach Größe der Kartoffelwürfel.

Hackbällchen in Kräutersahne 

Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 59 g, Kh: 16 g, kJ: 3023, kcal: 723, BE: 1,5

Für die Kräutersahne:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier und Semmelbröseln unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Fond oder Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hackbällchen hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Bällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Fond oder der Brühe nehmen und warm stellen. Fond oder Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und 500 ml abmessen.

2. Für die Kräutersahne Butter zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Fond oder Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Sahne hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter unterrühren.

3. Die Sauce mit Crème double verfeinern. Die Hackbällchen in die Kräutersauce geben und nochmals erhitzen.

Tipp: Mit Reis und grünem Blattsalat servieren.

Hackbällchen mit Kräuterreis 

Beliebt

4 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 31 g, Kh: 55 g, kJ: 2569, kcal: 611, BE: 4,0

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Den Naturreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.

3. Aus dem Thüringer Mett mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

4. Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise von allen Seiten anbraten und herausnehmen.

5. Gemüsestifte in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren 3–4 Minuten braten. Die Hackbällchen wieder hinzugeben und das Ganze anschließend bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden weitere etwa 3 Minuten braten.

6. Reis und Kräuter hinzugeben, noch etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.

7. Kräuterreis mit Hackbällchen vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Hackbällchen-Pilz-Salat 

Einfach

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 15 g, F: 24 g, Kh: 11 g, kJ: 1354, kcal: 323, BE: 1,0

Für die Salatsauce:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit

1. Die Erbsen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldbraun anrösten. Die Schinkenwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Die Schinken-Zwiebel-Mischung herausnehmen und in eine Salatschüssel geben.

3. Die Erbsen in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten garen. Erbsen etwas abkühlen lassen, anschließend zu der Schinken-Zwiebel-Mischung in die Salatschüssel geben.

4. Pfifferlinge, Champignons und Geflügel-Hackbällchen ebenfalls hinzufügen. Die Zutaten vermengen.

5. Für die Salatsauce den Rotweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, Sonnenblumenöl unterschlagen. Die Salatsauce mit den Salatzutaten vermengen.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Hackbällchen-Pilz-Salat heben.

Tipps: Sie können auch frische Champignons verwenden. Dafür etwa 1 kg Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons vor den Erbsen in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. So lange garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Erbsen hinzufügen und wie unter Punkt 3 beschrieben fortfahren. Reichen Sie ein kräftiges Mischbrot oder Roggenbrötchen zu dem Hackbällchen-Pilz-Salat.

Hackbällchenplatte 

Gut vorzubereiten

Pro Stück:E: 3 g, F: 2 g, Kh: 0 g, kJ: 141, kcal: 34, BE: 0,0 (Chinesische Hackbällchen)

E: 5 g, F: 5 g, Kh: 1 g, kJ: 297, kcal: 71, BE: 0,0 (Lamm-Cevapcici)

E: 6 g, F: 7 g, Kh: 5 g, kJ: 460, kcal: 110, BE: 0,5 (Hackbällchen mit Gorgonzolafüllung)

E: 6 g, F: 6 g, Kh: 1 g, kJ: 331, kcal: 79, BE: 0,0 (Italienische Hackbällchen)

Chinesische Hackbällchen

(im Foto vorne)

30 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Ingwer schälen, abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Rindergehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ingwerstückchen und Sojasauce hinzugeben und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cumin würzen.

2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen etwa 8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Karambole abspülen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Melisseblättchen abspülen und trocken tupfen. Hackbällchen auf einer großen Platte anrichten. Mit Karambolescheiben und Melisseblättchen garnieren.

Lamm-Cevapcici (im Foto Mitte)

32 Stück

Außerdem:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Eier unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 32 fingerdicke Rollen formen.

2. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischröllchen 5–7 Minuten von allen Seiten braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.

3. Die Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

4. In jedes Fleischröllchen ein kleines Holzstäbchen mit einem Paprikastück stecken. Die Zwiebelringe auf die Holzstäbchen hängen und mit Paprika bestäuben. Lamm-Cevapcici ebenfalls auf der Platte anrichten.

Hackbällchen mit Gorgonzolafüllung

(im Foto auf Seite 99 oben rechts)

32 Stück

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Birnen vierteln und entkernen. Birnenviertel in kleine Würfel schneiden.

2. Rindergehacktes in eine Schüssel geben. Knoblauch-, Birnenwürfeln, Semmelbrösel, Eier, Ketchup und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Käse in 32 kleine Stücke schneiden. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen 32 walnussgroße Bällchen formen. In die Mitte jedes Bällchens eine Vertiefung drücken. 1 Stück Käse hineingeben, mit der Fleischmasse umschließen. Bällchen in Semmelbröseln wälzen.

4. Die Hackbällchen portionsweise schwimmend in siedendem Ausbackfett jeweils etwa 5 Minuten ausbacken, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hackbällchen auf die Platte legen und mit Birnenspalten garnieren.

Tipps: Nach Belieben mit Cocktailsauce (Fertigprodukt) servieren. Die Hackbällchen können auch in der Pfanne in 3–4 Esslöffeln Speiseöl gebraten werden.

Italienische Hackbällchen

(im Foto auf Seite 99 2. Reihe)

32 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Eier und Semmelbrösel hinzugeben und gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Mozzarella in 32 Würfel schneiden. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 32 Bällchen formen. In die Mitte jedes Bällchens eine Vertiefung drücken, 1 Stück Käse hineingeben und mit der Fleischmasse umschließen.

3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten und bei schwacher Hitze fertig braten. Mit abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen garniert auf der Platte anrichten.

Hackbraten auf Kartoffelgratin 

Preiswert – für jeden Tag

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 25 g, Kh: 41 g, kJ: 2209, kcal: 527, BE: 3,5

Für den Hackbraten:

Für das Gratin:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei und Senf gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem flachen, länglichen Laib formen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

4. Die Kartoffelscheiben in eine große Auflaufform (gefettet) schichten. Die Milch zu den Kartoffelscheiben gießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 15 Minuten vorgaren.

5. Dann in die Mitte des Gratins eine leichte, längliche Vertiefung eindrücken. Den Fleischlaib in die Vertiefung legen und mit Kräutern der Provence bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Hackbraten auf Kartoffelgratin bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 45 Minuten garen.

6. Den Hackbraten aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben wieder auf das Gratin legen und in der Form servieren.

Hackbraten „Falscher Hase“ 

Klassisch

6 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 28 g, Kh: 16 g, kJ: 1868, kcal: 446, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Eier, Senf und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen. Die Hackfleischmasse daraufgeben und zu einem Rechteck (etwa 20 × 30 cm) formen. Gekochte Eier pellen und längs hintereinander in die Mitte des Fleischteiges legen. Den Fleischteig von der längeren Seite aus aufrollen und zu einem Laib formen. Den Fleischlaib in einen Bräter (gefettet) legen.

4. Die Speckscheiben nebeneinander auf den Fleischlaib legen und etwas eindrücken. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.

5. Sobald der Bratensatz anfängt zu bräunen, heiße Brühe hinzugießen. Den Fleischlaib ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heiße Brühe ersetzen.

6. Zwiebel abziehen und vierteln. Tomate abspülen, abtropfen lassen, vierteln und den Stängelansatz herausschneiden. Zwiebel- und Tomatenviertel nach etwa 30 Minuten Garzeit zum Hackbraten in den Bräter geben und mitgaren lassen.

7. Den garen Hackbraten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt warm stellen.

8. Den Bratensatz evtl. mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen, mit Wasser auf etwa 500 ml auffüllen und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser anrühren, in die Sauce rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den in Scheiben geschnittenen Hackbraten mit der Sauce servieren.

Hackbraten in Burgundersauce 

Mit Alkohol

6 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 39 g, Kh: 13 g, kJ: 2529, kcal: 604, BE: 1,0

Außerdem:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Eier, Tomatenmark und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Thymian und Paprika würzen.

4. Den Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen, mit Speckscheiben belegen, mit Küchengarn umwickeln und in eine Fettpfanne oder in einen großen Bräter legen.

5. Zwiebel abziehen, halbieren, in Stücke schneiden und zum Hackbraten geben. Wein hinzugießen. Die Fettpfanne oder den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Tomaten nach etwa 50 Minuten Garzeit zum Hackbraten geben. Hackbraten fertig garen.

7. Den Hackbraten herausnehmen und vom Küchengarn befreien. Hackbraten in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

8. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Mehl mit der Sahne anrühren. Das angerührte Mehl mit einem Schneebesen in den Bratensaft rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken. Den Hackbraten mit der Sauce servieren.

Hackbraten mit grünem Pfeffer und Möhren 

Deftig – macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 45 g, F: 55 g, Kh: 22 g, kJ: 3194, kcal: 762, BE: 1,5

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: Hackbraten etwa 50 Minuten

1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Möhrenwürfel darin unter Rühren andünsten, etwas Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten garen.

2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen, Speck und Zwiebel klein würfeln.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebel-, Speckwürfel und Eier hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Pfefferkörner unter die Hackfleischmasse mischen.

5. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

6. Die Hälfte der Hackfleischmasse in eine Kastenform (25 × 11 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Möhrenwürfel darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Restliche Hackfleischmasse darauf verteilen und glatt streichen.

7. In die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Pfefferkörner in die Vertiefung drücken.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Hackbraten etwa 50 Minuten garen.

9. Die Form auf einen Rost stellen. Den Hackbraten etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen, evtl. in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und anschließend warm stellen.

10. Für die Sauce die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen und mit der Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.

11. Dann den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Pfefferkörner unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Den Hackbraten mit grünem Pfeffer und Möhren mit der Sauce servieren.

Beilage: Rosenkohl und Möhrengemüse.

Hackbraten mit Kürbiskernen 

Für Gäste

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 45 g, F: 50 g, Kh: 15 g, kJ: 2891, kcal: 691, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen mit Zwiebelwürfeln, Eiern, Kürbiskernen und Senf zum Gehackten geben und kräftig unterkneten.

3. Mozzarella, Semmelbrösel und Thymian unterarbeiten. Die Hackfleischmasse zu einem Laib formen und in eine Fettpfanne (gefettet) legen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Hackbraten etwa 50 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.

6. Die Backofentemperatur nach etwa 50 Minuten Garzeit um etwa 20 °C herunterschalten. Tomatenwürfel zum Hackbraten in die Fettpfanne geben. Den Hackbraten noch weitere etwa 40 Minuten garen.

7. Hackbraten aus der Fettpfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebelscheiben in die Fettpfanne geben und im ausgeschalteten Backofen etwa 10 Minuten miterwärmen.

8. Tomaten-Frühlingszwiebel-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumstreifen daraufstreuen. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Tipp: Dazu Bandnudeln oder Brot servieren.

Hackbraten mit Püree und Porreegemüse 

Schmeckt auch Kindern – beliebt

4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 37 g, Kh: 29 g, kJ: 2514, kcal: 600, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Garzeit: etwa 50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Quark, Ei, 1 Esslöffel des Tomatenmarks und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

3. Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen. Den Hackfleischteig daraufgeben, zu einem länglichen Laib formen und in eine feuerfeste Form (gefettet) geben. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 50 Minuten garen.

4. Restliches Tomatenmark unter die Brühe rühren. Nach etwa 30 Minuten Garzeit Brühe zu dem Hackbraten in die Form gießen. Hackbraten fertig garen.

5. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Porreestreifen darin unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen.

6. Kartoffelpüree nach Packungsanleitung mit Wasser und Milch zubereiten.

7. Den Hackbraten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Hackbraten mit Püree und dem Porreegemüse anrichten. Die Sauce dazureichen.

Abwandlung: Für einen Hackbraten mit Schafskäse den vorbereiteten Hackfleischteig zu einem Rechteck auf den Semmelbröseln formen und flach drücken. 100 g Schafskäse würfeln, längs in die Mitte des Fleischteiges legen. Hackfleischmasse darüberschlagen, zusammendrücken, zu einem länglichen Laib formen, mit der Nahtstelle nach unten in die gefettete Form geben und wie im Rezept angegeben weiter zubereiten.

Hackbraten mit Quark 

Raffiniert

8 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 23 g, Kh: 6 g, kJ: 1489, kcal: 355, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 45–50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Quark, Tomatenmark, Senf, Semmelbrösel und Eier hinzugeben. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Die Hackfleischmasse halbieren, mit angefeuchteten Händen zu 2 flachen, länglichen Laiben formen und nebeneinander in eine Fettpfanne (gefettet) legen.

4. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Hackbraten 45–50 Minuten garen.

5. Tomatenmark mit Brühe und Oregano oder Thymian verrühren. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Hackbraten in die Fettpfanne geben und die Hackbraten fertig garen.

6. Die garen Hackbraten herausnehmen und warm stellen.

7. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Beilage: Reichen Sie Kartoffelpüree und Möhrengemüse dazu. Für das Möhrengemüse etwa 1 ½ kg Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 50 g Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Möhrenscheiben darin unter Rühren andünsten. 200 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Die Möhren zugedeckt bei schwacher Hitze in 5–10 Minuten bissfest garen. Das Möhrengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit klein geschnittener Petersilie servieren.

Hackbraten vom Blech  Für Gäste

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 35 g, Kh: 14 g, kJ: 2198, kcal: 525, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Kürbis abspülen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. 300 g von dem Kürbis in kleine Würfel, restlichen Kürbis in dünne Spalten schneiden.

2. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Schinkenwürfel in einer heißen Pfanne anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und mit anbraten.

3. Kürbiswürfel und Thymian hinzugeben, kurz mitbraten lassen. Mit Fleischfond ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Kürbismasse in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

6. Gehacktes, Eier, Preiselbeerdessert, Petersilie und Semmelbrösel zu der abgekühlten Kürbismasse geben und gut unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Hackfleischmasse in eine Fettpfanne (gefettet) geben und glatt streichen. Ziegenfrischkäse in 8–10 Scheiben schneiden und zusammen mit den Kürbisspalten auf der Fleischmasse verteilen.

8. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Hackbraten etwa 35 Minuten garen.

Hackfleischeier 

Schmeckt auch Kindern – schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 31 g, Kh: 8 g, kJ: 1864, kcal: 445, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gehackte darin unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel etwas zerkleinern.

2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebelwürfel und den Knoblauch zur Hackfleischmasse geben, kurz mit anbraten.

3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel zur Hackfleischmasse in die Pfanne geben und zugedeckt etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

4. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden und unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika kräftig würzen.

5. Eier aufschlagen, gleichmäßig auf die Hackfleisch-Gemüse-Masse setzen und zugedeckt so lange garen, bis die Spiegeleier gar sind, mit Salz bestreuen.

6. Die Hackfleischeier nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Hackfleisch-Feta-Fondue 

Raffiniert

6 Portionen

Pro Portion: E: 29 g, F: 35 g, Kh: 16 g, kJ: 2114, kcal: 505, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 60 Minuten

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Hälfte der Frühlingszwiebelscheiben und die Knoblauchwürfel zum Gehackten geben und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Kreuzkümmel würzen.

2. Fetakäse klein würfeln, unter die Hackfleischmasse mischen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (Ø etwa 2 cm) formen.

3. Paprikaschote abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Paprikawürfel mit den restlichen Frühlingszwiebelscheiben, Marmelade oder Honig, Limettenschale und Pul Biber verrühren. Mit Limettensaft abschmecken.

4. Kefir mit Sahne und Schmelzkäse in einem Fondue-Topf erhitzen. 1 Esslöffel des Paprika-Frühlingszwiebel-Gemisches hinzugeben. Die Hackfleischbällchen etwa 10 Minuten darin garen. Restliches Paprika-Frühlingszwiebel-Gemisch dazureichen.

Hackfleischtorte 

Schmeckt auch Kindern

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 27 g, Kh: 27 g, kJ: 2018, kcal: 481, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. 375 ml Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einstreuen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ei hinzugeben und gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Maisbrei in eine Springform (Ø 24 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Den Hackfleischteig darauf verteilen.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hackfleischtorte etwa 30 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, schälen, abspülen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

7. Die restliche Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Erbsen und Möhrenwürfel hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten garen.

8. Erbsen und Möhrenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen und zugedeckt beiseitestellen.

9. Schafskäse zerbröseln, mit den beiseitegestellten Erbsen und Möhrenwürfeln nach etwa 30 Minuten Garzeit auf der Hackfleischtorte verteilen.

10. Die Hackfleischtorte bei gleicher Backofentemperatur in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen.

11. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Die Hackfleischtorte vor dem Servieren mit Kresse bestreuen.

Tipp: Schließt Ihre Springform nicht mehr ganz dicht, stellen Sie sie auf ein Stück Alufolie. Anschließend die Folie an den Außenrand der Form anlegen und gut festdrücken.

Hack-Gemüse-Auflauf  Beliebt

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 24 g, F: 46 g, Kh: 27 g, kJ: 2598, kcal: 620, BE: 2,0

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Garzeit: Auflauf etwa 25 Minuten

1. Für das Gemüse Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 20–25 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und nach Belieben längs in Scheiben schneiden. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

3. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Zuerst die Möhrenscheiben darin 3–4 Minuten garen. Dann Brokkoliröschen hinzufügen, mit den Möhrenscheiben weitere etwa 5 Minuten garen. Die Möhrenscheiben und Brokkoliröschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen, evtl. mit Wasser auf 250 ml auffüllen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, den Ketchup unterrühren.

6. Gare Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben dachziegelartig in eine Auflaufform (gefettet) schichten. Die Kartoffelscheiben mit Salz bestreuen.

7. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Aufgefangene Brühe und Sahne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Käse unterrühren.

8. Die Hackfleischmasse auf den Kartoffelscheiben verteilen. Mit Möhrenscheiben und Brokkoliröschen belegen. Die Sauce daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

Hack-Gemüse-Pfanne 

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 28 g, Kh: 21 g, kJ: 1936, kcal: 463, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Steckrübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Steckrübenwürfel darin etwa 5 Minuten garen, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

4. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen und Ei gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

5. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hackbällchen darin in 2 Portionen von allen Seiten anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und unter Rühren mit anbraten. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hack-Gemüse-Pfanne zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Petersilie unter die Hack-Gemüse-Pfanne rühren und sofort servieren.

Hack-Kartoffel-Röllchen 

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 24 g, F: 39 g, Kh: 46 g, kJ: 2638, kcal: 630, BE: 3,5

Für den Kartoffelteig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Für den Teig Kartoffeln schälen, abspülen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken, erkalten lassen.

2. Kartoffelmasse mit Eigelb, Mehl, Semmelbröseln und Speisestärke verrühren. Mit Salz und Muskat würzen.

3. Für die Füllung Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne auslassen. Gehacktes hinzufügen, unter Rühren kurz anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Petersilie unterrühren.

4. Die Hackfleischmasse in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei und Sahne gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.

5. Den Kartoffelteig gut durchkneten und auf einem bemehlten Geschirrtuch etwa 1 cm dick zu einem Quadrat ausrollen. Die Hackfleischmasse darauf verteilen. Den Teig mithilfe des Geschirrtuches fest aufrollen und anschließend in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

6. Pflanzenfett in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hack-Kartoffel-Röllchen darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.

Tipp: Mit einem grünen Salat servieren.

Hack-Käse-Strudel 

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 47 g, Kh: 48 g, kJ: 3000, kcal: 717, BE: 4,0

Für den Teig:

Für die Füllung:

Zum Bestreichen:

Zum Bestreuen:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit

Garzeit: Strudel etwa 45 Minuten

1. Für den Teig Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen. Blätterteigplatten wieder aufeinanderlegen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen.

2. Für die Füllung die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten, Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel hinzugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Gehacktes hinzufügen, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Die Zutaten nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark unterrühren. Die Gemüse-Hackfleisch-Masse erkalten lassen.

5. Kräuterschmelzkäse auf das Blätterteig-Rechteck streichen, die Gemüse-Hackfleisch-Masse darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

6. Zum Bestreichen Eigelb mit Wasser verschlagen. Den Strudel damit bestreichen und mit Paprika bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel etwa 45 Minuten garen.

7. Den Hack-Käse-Strudel vom Backblech nehmen und sofort servieren.

Hackklößchen in Tomatensauce 

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 32 g, Kh: 12 g, kJ: 1906, kcal: 454, BE: 0,5

Für die Tomatensauce:

Für die Hackklößchen:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten

1. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

2. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Sauce anschließend in eine flache Auflaufform (gefettet) füllen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Hackklößchen Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

5. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, Zwiebelwürfel und Knoblauch gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika, Tabasco und Majoran kräftig würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen.

6. Butter oder Olivenöl in einer Pfanne zerlassen bzw. erhitzen. Hackklößchen darin von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Hackklößchen in die Sauce legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hackklößchen 15–20 Minuten garen.

Beilage: Reis oder Nudeln und Salat.

Tipp: Das Gericht kann gut eingefroren werden.

Hacknester  Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 37 g, Kh: 10 g, kJ: 2141, kcal: 511, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Überbackzeit: etwa 10 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, Brötchen und Zwiebelwürfel gut unterkneten. Mit Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen. In die Mitte der Frikadellen je eine Vertiefung drücken.

4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von der unteren Seite anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen.

5. Den Backofengrill vorheizen.

6. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schafskäse zerbröseln.

7. Tomatenwürfel mit den Käsebröseln vermischen und in die Vertiefungen der einzelnen Frikadellen füllen.

8. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben und die Hacknester etwa 10 Minuten überbacken.

9. Die Hacknester vom Backblech nehmen und auf einer Platte anrichten.

Beilage: Gemischter Blattsalat und ofenfrisches Baguette oder Fladenbrot.

Tipps: Sie können den Schafskäse auch durch andere Käsesorten ersetzen. Versuchen Sie es einmal mit geriebenem Pizza-Käse (aus dem Kühlregal) für Kinder oder mit Gorgonzola oder Roquefort für Erwachsene, die es gern etwas würziger mögen. Als Beilage eignen sich auch kleine Pellkartoffeln mit Schale und eingelegte Gurken oder Rote Bete. Wenn Sie Gäste erwarten, verdoppeln Sie einfach die Mengen. Mit Cornichons und eingelegten Maiskölbchen (aus dem Glas), einem gemischten Brotkorb und Wein oder Bier ist es ein schmackhaftes Sommergericht.

Hackpizza  Beliebt

12 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 35 g, Kh: 19 g, kJ: 2322, kcal: 554, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 45–55 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Schafskäse in Würfel schneiden oder zerbröseln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zucchini und Möhren grob raspeln.

3. Gehacktes in eine große Schüssel geben. Brötchen, Zwiebel-, Knoblauch- Schafskäsewürfel, Eier, Zucchini- und Möhrenraspeln zum Gehackten in die Schüssel geben und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

4. Hackfleischmasse in eine Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet) geben und glatt verstreichen. Zigeunersauce daraufstreichen. Champignonscheiben darauf verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Pizza etwa 25 Minuten backen.

5. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Von den Paprikaschoten die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Kerne und weiße Scheidewände herausschaben. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.

6. Tomatenscheiben und Paprikaringe auf der Pizza verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Mozzarellascheiben in die Paprikaringe legen, Pizza-Käse in die Zwischenräume streuen. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben. Pizza bei gleicher Backofentemperatur weitere 20–30 Minuten garen.

Tipp: Es können nach Belieben statt Zucchini und Möhren auch Paprikawürfel, Mais oder nur Schafskäsewürfel in den Hackfleischteig gegeben werden.

Hackpizza „Tex-Mex“ 

Für die Party

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 37 g, Kh: 38 g, kJ: 2663, kcal: 635, BE: 3,0

Für den Fleischteig:

Für den Belag:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Gar- und Überbackzeit: 30–35 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Fleischteig Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Mexico-Mix, Eier, Semmelbrösel, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen. Den Hackfleischteig in einer Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet) verteilen und glatt streichen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hackpizza etwa 20 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit für den Belag Käse fein reiben. Die Hackpizza aus dem Backofen nehmen und mit der Chilisauce bestreichen. Tortilla-Chips darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben. Die Hackpizza bei gleicher Backofentemperatur weitere 10–15 Minuten überbacken.

Hack-Pot-Pie 

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 48 g, Kh: 58 g, kJ: 3204, kcal: 767, BE: 4,5

Zubereitungszeit: 65 Minuten

Backzeit: 15–17 Minuten

1. Chilischote entstielen, abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gehackte darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten leicht anbraten. Dabei die Fleisch-klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauchscheiben, Chiliringe, Frühlingszwiebelscheiben und Paprikawürfel hinzugeben, mit Salz würzen.

4. Die Zutaten unter Rühren etwa 4 Minuten kräftig andünsten. Thymian unterrühren. Brühe hinzugießen. Crème fraîche und Mais hinzugeben, einmal kräftig aufkochen lassen.

5. Den Eintopf in 4 feuerfesten Schüsseln (z. B. Bowls, Ø etwa 16 cm) verteilen. Den Cheddar grob raffeln und gleichmäßig daraufstreuen.

6. Die Schüsseln auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

8. Mehl mit Polenta, etwa 1 Teelöffel Salz, Zucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Das kalte Schweineschmalz in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern gleichmäßig eher unterreiben als kneten, bis der Teig kleine Streusel bildet. Die Buttermilch hinzugeben und rasch unterkneten, nicht gründlich durchkneten.

9. Den weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig gut mit Mehl bestäuben und etwa 1 cm dick ausrollen.

10. Aus dem Teig 4 runde Platten (Ø etwa 14 cm) ausstechen. Teigplatten direkt auf den Eintopf legen.

11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Hack-Pot-Pie in 15–17 Minuten goldbraun backen.

12. Die Schüsseln vom Backblech nehmen. Hack-Pot-Pie in den Schüsseln servieren.

Tipp: Teigreste kurz verkneten, zu einer Rolle formen und etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Teigscheiben als kleine Brötchen auf dem Backblech mitbacken.

Hack-Reis-Auflauf 

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 55 g, F: 45 g, Kh: 88 g, kJ: 4099, kcal: 980, BE: 7,0

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: Auflauf etwa 30 Minuten

1. Den Reis zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Rindergehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Die Hackfleischmasse mit Reis und 100 g Käse vermischen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Masse in eine Auflaufform (gefettet) füllen.

5. Milch und Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch auf dem Auflauf verteilen. Restlichen Käse mit Semmelbröseln mischen und daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf etwa 30 Minuten garen.

Hackröllchen auf Zitronengrasspießen 

Scharf gewürzt

10–12 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 2 g, kJ: 583, kcal: 139, BE: 0,0

Außerdem:

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 8 Minuten

1. Schalotte und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen, entkernen, ebenfalls klein würfeln.

2. Einen Esslöffel des Speiseöls in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin andünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Schalotten-Chili-Masse abkühlen lassen.

3. Bratwurstbrät aus der Pelle drücken. Gehacktes mit dem Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Eigelb, Schalotten-Chili-Masse und Semmelbrösel hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden (etwas Koriander zum Bestreuen beiseitelegen) und unter den Hackfleischteig arbeiten.

5. Die Zitronengrasstiele abspülen, abtrocknen und die unteren Enden schräg anschneiden.

6. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen 10–12 längliche Röllchen formen und auf die Zitronengrasstiele spießen.

7. Jeweils etwas von dem restliches Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischröllchen darin etwa 8 Minuten von allen Seiten braun braten.

8. Nach Belieben die Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und in Ringe schneiden. Die Hackröllchen mit den Chiliringen und dem beiseitegelegten Koriander bestreuen.

Hackröllchen mit Minze 

Zum Mitnehmen

8 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F: 9 g, Kh: 6 g, kJ: 580, kcal: 138, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen beiseitelegen). Blättchen klein schneiden.

2. Schalotte und Knoblauch abziehen. Schalotte grob hacken und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Schalottenwürfel, Knoblauch, 2 Esslöffel Semmelbrösel, Ei und Minze hinzufügen. Die Zutaten zu einem Fleischteig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Den Hackfleischteig in 8 Portionen teilen. Jede Fleischportion mit angefeuchteten Händen zu einer etwa 10 cm langen Rolle mit spitzen Enden formen. Die Hackröllchen in den restlichen Semmelbröseln wenden und andrücken.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackröllchen darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Hackröllchen mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Hackröllchen auf einer Platte anrichten und mit den beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren. Heiß oder kalt servieren.

Beilage: Knoblauch-Mayonnaise. Dafür 1–2 Knoblauchzehen abziehen und mit etwas grobem Meersalz im Mörser oder mit dem Messerrücken fein zerreiben. 1 sehr frisches Eigelb (nicht älter als 5 Tage, Legedatum beachten), einige Spritzer Zitronensaft und den Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. 125 ml Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl unter Rühren hinzugeben. Die Mayonnaise mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mayonnaise bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Hackröllchen-Bohnen-Pfanne 

Macht richtig satt – raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 51 g, F: 44 g, Kh: 22 g, kJ: 2888, kcal: 689, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 10–15 Minuten

1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer gut unterarbeiten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 fingerdicke Röllchen (je etwa 30 g) formen und mit je 1 Speckscheibe umwickeln.

2. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.

3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischröllchen darin von allen Seiten anbraten. Knoblauchwürfel hinzugeben und leicht mit anbraten.

4. Die Bohnen, Tomatenwürfel und Oregano hinzugeben, mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Hackröllchen-Bohnen-Pfanne zum Kochen bringen und 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.

Tipp: Anstelle von Rindergehacktem kann auch Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) oder Lammhackfleisch verwendet werden.

Hacksauce „Jägerart“ 

Mit Alkohol – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 35 g, F: 28 g, Kh: 96 g, kJ: 3395, kcal: 810, BE: 8,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Den Speck in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Gehacktes hinzugeben und darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit anbraten.

2. Tomaten mit dem Saft und Rotwein zu der Hackfleischmasse geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

3. Pilze mit Preiselbeeren und Weinbrand unter die Sauce rühren, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

4. In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Thymianzweig und Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen.

6. Die Bandnudeln mit der Hacksauce auf Tellern anrichten. Die Sauce mit den Tomatenwürfeln bestreuen. Mit dem Thymianzweig und den Basilikumblättchen garnieren, sofort servieren.

Hackspieße mit Joghurtsauce 

Einfach

4–6 Stück

Pro Stück: E: 27 g, F: 33 g, Kh: 16 g, kJ: 1966, kcal: 471, BE: 1,5

Für die Joghurtsauce:

Für den Barbecue-Chili-Dip:

Außerdem:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Gehacktes mit Schweinemett in einer Schüssel vermengen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

3. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

4. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie und Paprikawürfel zu der Hackfleischmasse geben und gut unterkneten. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.

5. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 5 cm lange Röllchen formen. Jeweils 3–4 Röllchen quer auf Holzspieße stecken.

6. Die Hackspieße auf den heißen, mit Alufolie belegten Grillrost oder auf Alufolie unter den Elektrogrill legen und unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten grillen.

7. Für die Joghurtsauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Joghurt in einem Sieb (mit Küchenpapier ausgelegt) abtropfen lassen. Den Joghurt mit dem Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Für den Barbecue-Chili-Dip Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Zuckerlösung etwas abkühlen lassen. Crème fraîche und Chilisauce unter die Zuckerlösung rühren. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Hack-Steinpilz-Quiche mit Dill 

Mit Alkohol

10 Stücke

Pro Stück: E: 22 g, F: 38 g, Kh: 21 g, kJ: 2154, kcal: 515, BE: 2,0

Für den Teig:

Für die Füllung:

Außerdem:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit ½ Teelöffel Salz und Butterwürfeln in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und 3 Esslöffel Wasser hinzugeben, kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, mindestens 25 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

3. Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Steinpilzwasser auffangen. Die Steinpilze fein hacken.

4. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gehackte mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin unter Rühren etwa 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Gehacktes mit Salz würzen und die Steinpilze untermischen. Weißwein und das Steinpilzwasser hinzugießen, zum Kochen bringen und so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Hackfleisch-Pilz-Masse erkalten lassen.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen, dabei den Rand andrücken, evtl. gerade schneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig in der Form nochmals etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Den Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Käse fein reiben. Dill, Käse, Eier, Schmand und Senf in einer Schüssel glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleisch-Pilz-Masse untermischen.

8. Den kalt gestellten Teig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Teig etwa 15 Minuten vorbacken (blindbacken). Anschließend das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Den Boden weitere etwa 5 Minuten backen.

9. Die Form auf einen Rost stellen. Die vorbereitete Hackfleischmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

10. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen (untere Schiene) schieben. Die Quiche bei gleicher Backofentemperatur in etwa 28 Minuten goldbraun backen.

11. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen etwas kleiner zupfen.

12. Die Form auf einen Rost stellen. Die Quiche leicht abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.

13. Quiche mit Dillspitzen bestreuen und anschließend in 10 Stücke schneiden. Hack-Steinpilz-Quiche am besten noch heiß oder lauwarm servieren.

Hackstrudel 

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 36 g, Kh: 27 g, kJ: 2389, kcal: 571, BE: 2,0

Für den Teig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit

Garzeit: Strudel 20–30 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen, Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Petersilie und Majoran abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebelwürfel und Champignonstreifen unterrühren. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, Kräuter unterrühren. Hackfleischmasse erkalten lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch dünn zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Auf zwei Drittel des Teiges die Hackfleischmasse verteilen (an den Seiten etwa 3 cm frei lassen). Die frei gelassenen Teigränder der langen Seiten auf die Füllung klappen. Den Teig mithilfe des Tuches von der kurzen Seite aus aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Den Strudel auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

6. Eigelb verschlagen. Den Strudel damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel 20–30 Minuten garen.

7. Den Strudel vom Backblech nehmen, in Scheiben schneiden, anrichten und sofort servieren.

Beilage: Möhren-, Sellerie- oder Krautsalat.

Hack-Tandoori-Suppe 

Exotisch – schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 32 g, Kh: 15 g, kJ: 1793, kcal: 429, BE: 1,0

Für die Suppe:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Für die Suppe das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Tomatenmark unterrühren und mit anbraten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Tandoori-Gewürz würzen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

3. Kürbisfruchtfleisch in 1–2 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel und gefrorene Blumenkohlröschen in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebelscheiben und Sahne in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Hack-Tandoori-Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit je 1 Teelöffel Crème fraîche garnieren.

Tipps: Dazu schmeckt türkisches Fladenbrot oder indische Brotfladen (Chapatis). Haben Sie Reste von gekochtem Reis, können Sie ihn gut in die Suppe geben. Die Hack-Tandoori-Suppe wird dann noch sättigender. Statt der fertigen Tandoori-Würzmischung können Sie die Suppe auch mit Curry, Chiliflocken, Paprikapulver, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Cumin und Piment abschmecken. Frische Korianderblättchen geben der Suppe eine indisch-orientalische Note. Für Kinder können Sie stattdessen Petersilie verwenden.

Hacktaschen  Raffiniert

4 Portionen (etwa 10 Stück)

Pro Portion: E: 30 g, F: 47 g, Kh: 65 g, kJ: 3370, kcal: 805, BE: 5,5

Für den Quark-Öl-Teig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und zugedeckt in den Kühlschrank legen.

2. Für die Füllung in der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen, in Würfel schneiden und mit den Kräutern unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischmasse erkalten lassen, saure Sahne unterheben. Ei trennen. Eiweiß verschlagen.

6. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und etwa 10 runde Platten (Ø 12–15 cm) ausstechen. Jeweils auf eine Teigplattenhälfte etwa 1 Esslöffel von der Hackfleischmasse geben. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen, Teigplatten zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel andrücken.

7. Eigelb mit Milch verschlagen. Teigtaschen damit bestreichen, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hacktaschen etwa 25 Minuten garen.

Hack-Tomaten-Auflauf 

Macht richtig satt – gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 50 g, Kh: 52 g, kJ: 3332, kcal: 797, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden und unter die Hackfleischmasse rühren.

2. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung ausquellen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen beiseitelegen), Blättchen klein schneiden. Reis mit Petersilie vermischen. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Abwechselnd die Hackfleischmasse, den Reis und die Tomatenscheiben in eine große, flache Auflaufform (gefettet) schichten. Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Tomatenscheiben bestehen.

5. Toastbrotscheiben entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Eingeweichte Toastbrotscheiben ausdrücken, mit Petersilienblättchen, Butter und Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Tomatenscheiben verteilen. Olivenöl daraufträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.

6. Den Auflauf mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.

Hack-Tomaten-Bällchen 

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 38 g, Kh: 14 g, kJ: 2219, kcal: 529, BE: 1,0

Für die Hack-Tomaten-Bällchen:

Für die Tomaten-Kräuter-Sauce:

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Für die Hack-Tomaten-Bällchen Gehacktes in eine Schüssel geben. Senf, Ei und Semmelbrösel hinzufügen und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.

2. Hackfleischmasse in 12 Portionen teilen. In jede Teigportion 1 Cocktailtomate geben, mit dem Fleischteig umschließen und zu einem Bällchen formen.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

4. Für die Tomaten-Kräuter-Sauce Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in der gesäuberten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenstücke und Tomatenmark hinzufügen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterrühren.

5. Die Hack-Tomaten-Bällchen mit der Tomaten-Kräuter-Sauce servieren.

Tipps: Die Hack-Tomaten-Bällchen mit der Sauce auf Bandnudeln anrichten. Sie können die Hack-Tomaten-Bällchen auch als Auflauf servieren. Dazu die Bällchen nur kurz anbraten und in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Sauce daraufgeben und mit 100 g geraspeltem Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C 15–20 Minuten überbacken.

Abwandlung: Die Bällchen aus fertig gewürztem Schweinemett zubereiten und anstelle der Tomaten je 1 Würfel Schafskäse hineingeben.

Hack-Zucchini-Involtini aus dem Ofen 

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 40 g, Kh: 19 g, kJ: 2334, kcal: 557, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 30–35 Minuten

1. Pecorino in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit den Cantuccini im Blitzhacker fein zerbröseln. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Von 4 Basilikumstängeln die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Restliche Stängel beiseitelegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Zwei Drittel (etwa 100 g) der Käse-Cantuccini-Brösel, Eier, Zitronenschale, klein geschnittenes Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten.

4. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in 20 jeweils 3–4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Auf dem unteren Teil der Zucchinischeiben jeweils etwas von der Hackfleischmasse verteilen und aufrollen.

5. Die Zucchini-Hack-Röllchen aufrecht, mit der offenen Seite nach oben dicht an dicht in eine feuerfeste Form oder Auflaufform (mit 1 Esslöffel Olivenöl bestrichen) setzen.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Von den beiseitegelegten Basilikumstängeln ebenfalls die Blättchen abzupfen. Die Petersilien- und Basilikumblättchen grob zerschneiden. Mit den Pistazienkernen und den restlichen Käse-Cantuccini-Bröseln nochmals in den Blitzhacker geben und fein zerbröseln. 1 Esslöffel des restlichen Olivenöls untermischen. Die Bröselmasse auf den Hack-Zucchini-Röllchen (Involtini) verteilen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und Hack-Zucchini-Involtini 30–35 Minuten garen.

8. Falls die Bröselmasse zu dunkel wird, sie locker mit Alufolie belegen.

9. Hack-Zucchini-Involtini auf Tellern anrichten und vor dem Servieren jeweils mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garnieren.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder ein grob gestampftes Kartoffelpüree.