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Cannelloni Rosanella  Klassisch

12 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 48 g, Kh: 43 g,
kJ: 3150, kcal: 754, BE: 3,5

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier und Brötchen hinzugeben, gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die Hackfleischmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen.

4. Die Cannelloni in eine Fettpfanne (gefettet) oder eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.

5. Für die Sauce Crème fraîche mit Speisestärke und Milch oder Sahne gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen (sie müssen ganz mit der Sauce bedeckt sein). Mit Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen.

6. Die Fettpfanne oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 45 Minuten garen.

7. Nach Belieben Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Cannelloni mit Basilikumblättchen garnieren.

Carne cruda  Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 22 g, Kh: 2 g,
kJ: 1375, kcal: 328, BE: 0,0

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Das Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Kalbsfilet zunächst in kleine Würfel schneiden, dann mit einem großen scharfen Messer sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Trüffelöl mischen. Die Hackfleischmasse zugedeckt bis in den Kühlschrank stellen.

2. Den Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Die harten Stiele abschneiden. Rucola in kleine Stücke zupfen. Den Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Olivenöl und etwas Salz verrühren.

3. Die kalt gestellte Hackfleischmasse (Carne cruda) auf 4 Tellern ausbreiten. Rucola, Champignons und Staudensellerie darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Den Parmesan dünn darüberhobeln.

Beilage: Ciabatta oder Baguette.

Hinweis: Die Hackfleischmasse muss immer gut gekühlt werden und am Tag der Zubereitung verbraucht werden.

Carne cruda alla piemontese 

Mit Alkohol (ohne Foto)

2 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 41 g, Kh: 7 g,
kJ: 2513, kcal: 600, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Wein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Oliven und 2 Esslöffel von dem Olivenöl in die abgekühlte Weinflüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Kalbsfilet vom Metzger frisch durchdrehen lassen oder besser selbst zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eine Rührschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Hackfleischmasse hineingeben und 2 Esslöffel des restlichen Olivenöls untermischen.

3. Restliches Olivenöl mit Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei die dicken Stiele entfernen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

5. Den Salat flach auf 2 Tellern anrichten. Die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu 2 Frikadellen formen (dabei nicht zu stark drücken) und auf den Salat setzen. Die Hackfleischmasse mit dem Limettenöl beträufeln. Die Champignonscheiben rund um die Hackfleischmasse legen, mit der Oliven-Wein-Mischung beträufeln und mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen.

Cevapcici 

Klassisch – preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 41 g, Kh: 9 g,
kJ: 2427, kcal: 580, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Bratzeit: 5–7 Minuten

1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Eier unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen fingerlange Rollen formen.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischröllchen darin evtl. portionsweise 5–7 Minuten von allen Seiten braten.

3. Zwiebel abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.

4. Cevapcici mit Zwiebelwürfeln und Paprikaringen anrichten und servieren.

Tipp: Sie können die Hackfleischröllchen auch unter dem vorgeheizten Grill 5–7 Minuten von allen Seiten grillen.

Cevapcicispieße 

Raffiniert – für Gäste

4 Spieße

Pro Stück: E: 25 g, F: 43 g, Kh: 8 g,
kJ: 2168, kcal: 518, BE: 0,5

Außerdem:

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Buchweizenmehl unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden, zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben, kurz umrühren und unter die Hackfleischmasse mischen.

5. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Peperoni abspülen, fein hacken, zum Fleischteig geben und untermischen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen fingerlange Röllchen formen.

6. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Die rote Zwiebel abziehen, vierteln und in einzelne Schichten zerlegen.

7. Die Fleischröllchen abwechselnd mit den Paprikastücken und Zwiebeln auf 4 Spieße stecken.

8. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken, Olivenöl unterrühren. Die Hackfleischröllchen mit dem Knoblauchöl bestreichen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

9. Die Cevapcicispieße mit Pfefferbeeren bestreuen, auf den heißen Grillrost legen, etwa 5 Minuten grillen, wenden, nochmals mit dem Knoblauchöl bestreichen und in etwa 5 Minuten fertig grillen.

Tipp: Gut schmecken die Hackfleischröllchen auch, wenn sie statt mit Peperoni mit 20 abgetropften, zerkleinerten Kapern zubereitet werden.

Cheeseburger 

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 42 g, Kh: 54 g,
kJ: 3157, kcal: 754, BE: 4,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Hamburger-Brötchen halbieren und unter dem vorgeheizten Grill kurz von beiden Seiten grillen.

2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei und Brötchen hinzugeben, gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Hamburger (etwas größer als die Brötchen) formen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hamburger von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Gurken in Scheiben schneiden.

4. Die unteren Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen. Salatblätter darauflegen. Zuerst Tomatenscheiben, dann Zwiebelscheiben darauf verteilen und mit jeweils 1 Scheibe Käse belegen. Die belegten Brötchenhälften unter dem vorgeheizten Grill kurz grillen, bis der Käse etwas zerlaufen ist. Hamburger daraufgeben, wieder mit 1 Scheibe Käse belegen. Gurkenscheiben darauf verteilen, mit Ketchup bestreichen. Obere Brötchenhälfte darauflegen, leicht andrücken.

Chili con Carne 

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 23 g, Kh: 29 g,
kJ: 2021, kcal: 481, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Speck in Würfel schneiden und in einem Topf unter Rühren anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, ebenfalls klein würfeln und in dem Speckfett glasig dünsten lassen. Rindergehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Tomaten in der Dose grob zerkleinern. Tomaten mit der Flüssigkeit, Chilibohnen mit der Flüssigkeit, Chilisauce und Lorbeerblatt zum Gehackten geben. Das Ganze mit Chili, Salz und Zucker würzen, zum Kochen bringen. Die Zutaten zugedeckt etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Das fertige Chili con Carne nochmals mit den Gewürzen feurigscharf abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Tipp: Besonders gut schmeckt das Chili con Carne, wenn es am Vortag zubereitet und am nächsten Tag wieder heiß gemacht wird.

Chinakohleintopf mit Hack 

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 29 g, F: 30 g, Kh: 18 g,
kJ: 1918, kcal: 457, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

1. Chinakohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohlhälften nochmals halbieren und in schmale Streifen schneiden. Kohlstreifen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.

2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Chinakohlstreifen hinzufügen und weitere 15–20 Minuten garen.

5. Tomatenstücke und -mark unterrühren, den Eintopf nochmals erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Eintopf vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Chinesische Gemüsesuppe mit Hackbällchen  Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 16 g, F: 16 g, Kh: 18 g,
kJ: 1189, kcal: 284, BE: 1,5

Für die Hackfleischbällchen:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 10–12 Minuten

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. 20 g Porree (ein etwa 4 cm langes Stück) für die Hackbällchen beiseitelegen. Restlichen Porree in feine Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

2. Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Rauten schneiden. Dafür Sellerie zuerst in dünne Scheiben, dann jede Scheibe schräg und längs in etwa 1 ½ cm breite Stücke schneiden. Chinakohl putzen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Die Sprossen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Für die Hackbällchen den beiseitegelegten Porree klein scheiden. Ingwer schälen, abspülen und ebenfalls klein schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Porree-, Ingwerstückchen, Salz, Speisestärke und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und beiseitelegen.

4. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben, Porree-, Paprikastreifen und Sellerierauten hinzufügen, unter Rühren mitdünsten lassen. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten garen.

5. Chinakohlstreifen, Sprossen und Hackbällchen in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere 5–7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe vor dem Servieren mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken.

Chorizo-Hack-Spieße mit Gazpacho-Salat 

Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 55 g, Kh: 38 g,
kJ: 3403, kcal: 813, BE: 3,0

Für den Gazpacho-Salat:

Für die Chorizo-Hack-Spieße:

Außerdem:

Zubereitungszeit: 60 Minuten

1. Für den Salat Baguette zuerst in dünne Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 4 Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten.

2. Die Zwiebel abziehen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und trocken tupfen. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Die Gurke abspülen und trocken tupfen. Tomaten, Paprika und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden.

3. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Petersilienblättchen klein schneiden. Die restlichen Petersilienblättchen beiseitelegen.

4. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

5. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale für die Hackfleischzubereitung beiseitelegen.

6. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und 4 Esslöffel Saft abmessen. Den Zitronensaft und 4 Esslöffel des restlichen Olivenöls mit den Salatzutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

7. Für die Spieße in der Zwischenzeit Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Chorizo sehr klein würfeln. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Oregano und beiseitegelegte Petersilienblättchen klein schneiden.

8. Chorizowürfel mit Oregano, Petersilie, beiseitegelegter Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Paprika zum Gehackten geben und gut unterkneten.

9. Die Hackmasse in 12 gleich große Portionen teilen. Die Hackportionen jeweils mit leicht angefeuchteten Händen zu je 1 ovalen, flachen Bulette formen und auf Holzspieße stecken.

10. Restliches Olivenöl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Spieße darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.

11. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Brotwürfel unter den Salat heben.

12. Die Chorizo-Hack-Spieße mit dem Gazpacho-Salat servieren.

Crêpes-Taschen mit Zwiebel-Mett-Füllung 

Für Gäste – gut vorzubereiten

6 Stück

Pro Stück: E: 18 g, F: 30 g, Kh: 23 g,
kJ: 1783, kcal: 427, BE: 1,5

Für den Crêpes-Teig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

1. Für den Crêpes-Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Mineralwasser und Salz verschlagen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin unter Rühren andünsten. Mett hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter die Zwiebel-Mett-Masse rühren.

4. Etwas Speiseöl in einer Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Crêpe von beiden Seiten goldgelb backen und warm stellen. Bevor der Crêpe gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Crêpes backen.

5. Den Backofengrill vorheizen.

6. Die Crêpes jeweils zur Hälfte gleichmäßig mit der Zwiebel-Mett-Masse belegen. Die andere Hälfte darüberlegen und dann zu einem Dreieck zusammenklappen, sodass eine Tasche entsteht.

7. Die Crêpes-Taschen auf ein Backblech (gefettet) legen und jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck belegen. Das Backblech unter dem vorgeheizten Grill (etwa 230 °C) in den Backofen schieben. Crêpes so lange backen, bis der Speck knusprig ist. Crêpes-Taschen sofort servieren.

Currybuletten  Zum Mitnehmen

4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 48 g, Kh: 22 g,
kJ: 2793, kcal: 667, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 5–6 Minuten

1. Erdnusskerne klein hacken. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. 5 Minzeblättchen klein schneiden. Restliche Blättchen beiseitelegen. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Erdnusskerne, klein geschnittene Minze, Schalottenwürfel, Curry, Sambal Oelek und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit dem Gehackten gut vermischen. Hackfleischmasse in einen Einwegspritzbeutel oder großen Gefrierbeutel füllen und eine etwa 4 cm große Ecke abschneiden.

3. Hackfleischmasse direkt auf ein Schneidbrett zu langen Rollen spritzen und mit einem Messer in etwa 8 cm lange Röllchen schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin von allen Seiten 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Beiseitegelegte Minzeblättchen klein schneiden. Joghurt mit Zitronensaft und Salz glatt rühren, Minze unterrühren.

5. Avocado halbieren und den Stein herausnehmen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Avocado in kleine Stücke schneiden und sofort unter den Joghurt heben.

6. Currybuletten mit dem Avocado-Joghurt und den Sesamkringeln servieren.

Tipps: Currybuletten mobil verpacken und mit den Sesamkringeln mitnehmen. Dazu passt ein Fläschchen mit frisch gepresstem Orangensaft.