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Gebratenes „Club-Sandwich“ mit Geflügelhack 

Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 29 g, Kh: 42 g, kJ: 2417, kcal: 577, BE: 3,5

Außerdem:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Hähnchenfleischwürfel im Blitzhacker fein zerkleinern.

2. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.

3. Dill mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Senf zum Geflügelhack geben und untermischen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Die Geflügelhackmasse auf die Hälfte der Sandwichbrotscheiben streichen und mit den restlichen Scheiben belegen, leicht andrücken.

6. Fünf Esslöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sandwiches von jeder Seite bei starker Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. und die Sandwiches etwa 10 Minuten backen.

8. In der Zwischenzeit restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Baconscheiben darin von jeder Seite goldbraun und knusprig braten.

9. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

10. Römersalatblätter abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.

11. Die Sandwiches vom Backblech nehmen und einmal diagonal durchschneiden.

12. Sandwiches übereinandergelegt anrichten. Mit Salat, Tomaten- und Baconscheiben belegen. Nach Belieben mit einem Holzspieß feststecken.

Tipps: Wer mag, kann noch Tomatenketchup dazu essen. Und sehr gut passt dazu ein kaltes Bier.

Gedämpfte Geflügel-Momos 

(Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)

Etwas aufwendiger

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 10 g, Kh: 59 g, kJ: 2115, kcal: 505, BE: 5,0

Für den Teig:

Für die Tomatensauce:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Dämpfzeit: etwa 10 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit ½ Teelöffel Salz, Sonnenblumenöl und lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Schneidmesser mischen und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Nochmals weitere etwa 3 Minuten mit dem Schneidmesser durcharbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Sauce Ingwer schälen und klein würfeln. Ingwerwürfel, Pizzatomaten, Ketjap Manis und Sesamöl im Blitzhacker fein pürieren. Evtl. mit Salz würzen.

3. Für die Füllung das Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln.

4. Chinakohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.

5. Fleischwürfel, Zwiebel-, Ingwerwürfel, Kohlstücke, Koriander, Curry, Garam Masala und etwas Salz in 2 Portionen in den Blitzhacker geben und kleinstückig hacken.

6. Den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen (die Arbeitsfläche nicht bemehlen, der Teig klebt nicht) und große, runde Platten (Ø etwa 10 cm) ausstechen.

7. Jeweils 1 Esslöffel der Füllung auf einer Seite verteilen und die andere Seite darüberklappen. Die Teigtaschen mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Ränder fest zusammendrücken.

8. Die Teigtaschen (Momos) auf Backpapier legen und am besten in zwei große Bambus-Dämpfkorbe legen.

9. Den restlichen Teig immer wieder zusammenkneten und ausrollen, bis insgesamt 32 Momos entstanden sind.

10. Die Dampfkörbe jeweils mit dem Deckel verschließen. Zwei Töpfe etwa in Größe der Dampfkörbe je etwa zu einem Viertel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Jeweils den Dampfkorb daraufsetzen. Die Momos etwa 10 Minuten dämpfen.

11. Die Geflügel-Momos mit der Tomatensauce anrichten und sofort servieren.

Tipps: Wenn Sie keine Küchenmaschine zur Hand haben, können Sie den Teig auch sehr gut mit einem Mixer (Knethaken) zubereiten. Oder die Teigzutaten mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Geflügelburger 

Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 18 g, Kh: 41 g, kJ: 1911, kcal: 456, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Grillzeit: etwa 15 Minuten

1. Den Grill vorheizen.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.

3. Das Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Möhren-, Zwiebelwürfel, Mais und Ei hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Burger in Größe der Brötchen formen und beiseitelegen.

4. Von dem Salat die äußeren, welken Blätter entfernen. Salatblätter vorsichtig vom Strunk lösen, abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Brötchen waagerecht halbieren.

5. Die beiseitegelegten Burger mit Speiseöl bestreichen, evtl. in eine Aluschale legen und auf dem heißen Grillrost etwa 10 Minuten unter Wenden grillen. Die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls auf den heißen Grillrost legen und etwa 5 Minuten grillen.

6. Die unteren Brötchenhälften zuerst mit den Salatblättern, dann mit den Burgern belegen. Jeweils 1 Esslöffel Chilisauce darauf verteilen. Die oberen Brötchenhälften darauflegen und sofort servieren. Restliche Chilisauce dazureichen.

Geflügelfrikadellen auf buntem Paprikasalat 

Gut vorzubereiten

8 Portionen

Pro Portion: E: 18 g, F: 16 g, Kh: 10 g, kJ: 1076, kcal: 257, BE: 1,0

Für die Geflügelfrikadellen:

Für den Paprikasalat:

Zubreitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Für die Geflügelfrikadellen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Brötchen und das Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Hackfleischteig kneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und erkalten lassen.

4. Für den Paprikasalat die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, klein würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Paprikawürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

5. Essig mit Speiseöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikawürfel hinzugeben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

7. Den Salat auf einem Teller anrichten. Frikadellen darauf verteilen. Mit Thymianblättchen garnieren.

Tipps: Wenn Sie die Paprikaschoten nicht blanchieren möchten, können Sie die Paprikaschoten auch mithilfe eines Sparschälers dünn schälen. Die Geflügelfrikadellen schmecken noch herzhafter, wenn statt des Eies 1–2 Esslöffel Magerquark untergemischt werden, dann evtl. zusätzlich Semmelbrösel untermischen.

Geflügel-Fritters in Tempura auf knackigem Gemüse 

Exotisch – mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 27 g, Kh: 38 g, kJ: 2218, kcal: 530, BE: 3,0

Für die Geflügel-Fritters:

Für den Tempurateig:

Zum Frittieren:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für die Fritters Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln. 1 Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.

2. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

3. Ingwer-, Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebelstücke und Fleischwürfel zusammen mit Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker im Blitzhacker kleinstückig hacken. Aus der Masse mit einem Esslöffel 16 Nocken formen und auf einen Teller (mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl bestrichen) oder ein Tablett (mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl bestrichen) legen.

4. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele herausdrehen. Die Hüte in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, trocken tupfen und jeweils 2-mal der Länge nach schräg durchschneiden.

5. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, etwas Salz und Mineralwasser in einer Rührschüssel glatt rühren. Die restlichen Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Teig heben.

6. Zum Frittieren Speiseöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen.

7. In der Zwischenzeit restliches Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilzscheiben und Zuckerschoten darin bei starker Hitze etwa 1 Minute unter Wenden ohne Farbe andünsten.

8. Mit etwas Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Nach und nach die restliche Brühe hinzugießen und ganz einkochen lassen. Dann die Teriyakisauce unter das Gemüse mischen. Das Gemüse warm halten.

9. Die Hähnchennocken mit einer Gabel vorsichtig durch den Tempurateig ziehen und in dem erhitztem Speiseöl 3–4 Minuten ohne Farbe ausbacken, dabei einmal wenden. Die Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

10. Die Geflügel-Fritters auf dem heißen Gemüse anrichten und sofort servieren.

Tipp: Wer mag, kann noch gedämpften Jasminreis dazu servieren.

Geflügelklößchen mit Zuckerschoten 

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 24 g, Kh: 17 g, kJ: 1417, kcal: 339, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: Klößchen 5–7 Minuten je Portion

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Fleischteig verarbeiten.

2. Geflügelfond oder -brühe in einem Topf erhitzen. Von dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen, portionsweise in den Fond oder die Brühe geben und 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Geflügelklößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.

3. Verbliebenen Geflügelfond oder die Geflügelbrühe mit Sahne auffüllen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren. Die Geflügelklößchen in der Sauce erhitzen.

4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Die Zuckerschoten mit eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sauce und den Geflügelklößchen mischen.

Gefüllte Brötchen 

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 33 g, Kh: 23 g, kJ: 2219, kcal: 530, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Brötchen waagerecht in der Mitte durchschneiden. Brötchenhälften etwas aushöhlen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Semmelbrösel und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

3. Den Fleischteig in den Brötchenhälften verteilen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brötchenhälften etwa 15 Minuten backen.

4. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Brötchenhälften mit je 1 Käsescheibe belegen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Die Käsescheiben so lange bei gleicher Backofeneinstellung überbacken, bis der Käse anfängt zu zerlaufen.

5. Die Brötchen mit Tomatenspalten und abgespülten, trocken getupften Kräuterblättchen garnieren.

Gefüllte Chicoréehälften 

Raffiniert – schnell

2 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 19 g, Kh: 11 g, kJ: 1341, kcal: 320, BE: 0,0

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Zitronensaft mit Brühe in einem breiten Topf zum Kochen bringen.

2. Den Chicorée von den schlechten Blättern befreien, halbieren und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden.

3. Die Chicoréehälften in der Brühe von jeder Seite 2–3 Minuten dünsten, dazu die Hälften evtl. mit Holzstäbchen zusammenhalten.

4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

5. Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben. Die Hackfleischmasse unter Rühren etwa 4 Minuten braten.

6. In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

7. Paprikawürfel zur Hackfleischmasse geben und etwa 1 Minute mitgaren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

8. Die Chicoréehälften mit der Hackfleischmasse füllen und mit der Sahne beträufeln. Sofort servieren.

Beilage: Reis.

Tipps: Sie können die 2–3 inneren Blätter vor dem Dünsten herauslösen, in feine Streifen schneiden und mit der Paprika ins Hackfleisch geben. Dann lassen sich die Chicoréehälften besser füllen. Sie können diese magere Hackfüllung auch in andere Gemüse geben. Versuchen Sie es einmal mit abgespülten, ausgehöhlten, halbierten Fleischtomaten, mit entkernten, halbierten Gurken oder halbierten, rohen Paprika. Oder entkernen Sie 2 Avocados, höhlen Sie sie etwas stärker aus und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Geben Sie das Fruchtfleisch zum Schluss unter die Hackfleischmasse und beträufeln Sie die Hackfleischmasse mit wenigen Tropfen Tabasco. Das reicht dann für 4 Portionen als Vorspeise. Wenn Sie 4 große Backkartoffeln im Backofen zubereiten, diese nach dem Backen halbieren und etwas aushöhlen, können Sie die doppelte Hackfleischmasse darauffüllen. Geben Sie zum Schluss etwas mit Meerrettich verrührte Crème fraîche über die Hackmasse. Das reicht dann mit einem bunten Salat als Abendmahlzeit.

Gefüllte Fleischbällchen 

Für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 24 g, Kh: 9 g, kJ: 1428, kcal: 341, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Fetakäse ebenfalls klein würfeln. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken.

2. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Zitronensaft und Eier hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Petersilie und Minze unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Von der Hackfleischmasse mit einem Esslöffel kleine Portionen abstechen und mit bemehlten Händen flach drücken. Jeweils 1 Käsewürfel daraufgeben und mit dem Fleischteig umhüllen. Die Fleischbällchen leicht in Mehl wenden.

4. Das Ausbackfett in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise unter mehrmaligem Wenden frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin von allen Seiten braun braten.

Gefüllte Hackbällchen als Fondue 

Für Gäste

6 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 36 g, Kh: 16 g, kJ: 2198, kcal: 525, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Paprikahälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften in kleine Würfel schneiden.

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel und Eier hinzugeben und unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Hackfleischmasse halbieren. Aus einer Hackfleischportion mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Bällchen etwas flach drücken, einen Schafskäsewürfel hineingeben und mit der Hackfleischmasse umschließen. Die Hackbällchen auf einem Teller anrichten. Unter die restliche Hackfleischmasse die Paprikawürfel mischen, ebenfalls zu Bällchen formen. Die Hackbällchen ebenfalls auf einem Teller anrichten.

5. Das Pflanzenöl oder -fett in einem Fonduetopf erhitzen. Den Topf auf dem Rechaud weiterköcheln lassen. Die Bällchen auf Fonduegabeln stecken und in dem heißen Fett frittieren.

Beilage: Fladenbrot, Salate, Oliven.

Gefüllte Hacktaler  Für die Party

10 Stück

Pro Stück: E: 24 g, F: 24 g, Kh: 1 g, kJ: 1323, kcal: 316, BE: 0,0

Für die Hackfleischtaler:

Für die Gemüse-Käse-Füllung:

Zum Bestreuen:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für die Hacktaler Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei und Eigelb hinzufügen, gut unterkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 20 runde Taler (Ø je etwa 5 cm) formen. Die Hacktaler auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Hackfleischtaler etwa 20 Minuten garen.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Hacktaler abkühlen lassen.

5. Für die Füllung die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Paprikawürfel darin unter Rühren andünsten. Essig und Wasser hinzugeben. Die Paprikawürfel noch et-wa 1 Minute dünsten, herausnehmen und abkühlen lassen.

6. Von dem Gouda 100 g in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Paprikawürfeln mischen. Restlichen Gouda fein reiben und zum Bestreuen beiseitestellen.

7. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. etwas kleiner zupfen.

8. Die Hälfte der Hacktaler mit je 1 Rucolablättchen belegen. Jeweils etwas von der Gemüse-Käse-Mischung daraufgeben und mit je 1 unbelegten Hacktaler bedecken.

9. Zum Bestreuen die Sprossen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kresse abspülen, trocken tupfen und mit einer Küchenschere vom Beet abschneiden. Die Hacktaler mit geriebenem Käse, Kresse und Sprossen bestreuen und anrichten.

Tipp: Wenn es ganz schnell gehen muss, bereiten Sie die Hacktaler aus frischen Bratwürsten zu. Dazu die Masse aus der Pelle drücken, zu kleinen Bällchen formen und wie beschrieben garen oder in der Pfanne etwa 10 Minuten braten.

Gefüllte Kohlblätter 

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 24 g, F: 48 g, Kh: 13 g, kJ: 2433, kcal: 581, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 50 Minuten

1. Das Salzwasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit vom Rotkohl die äußeren, welken Blätter entfernen. Rotkohl abspülen, den Strunk unten keilförmig herausschneiden.

2. Den Rotkohl so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 8 Blätter lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter abtropfen lassen und trocken tupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden.

3. Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Die Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und würfeln. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.

4. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Champignonstücke hinzugeben und mit andünsten, etwas abkühlen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Die Champignonmasse zu dem Bratwurstbrät in die Schüssel geben und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

7. Das vorbereitete Suppengrün in Würfel schneiden. Restliches Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Suppengrünwürfel und die restlichen Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen. Den Bräter von der Kochstelle nehmen.

8. Jeweils 2 Rotkohlblätter übereinanderlegen. Die Brät-Champignon-Masse darauf verteilen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten auf das angedünstete Gemüse setzen.

9. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Rotkohlblätter etwa 50 Minuten garen.

10. Die gefüllten Rotkohlblätter mit dem Gemüse anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garniert servieren.

Tipp: Den restlichen Rotkohl in feine Streifen schneiden, blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und für ein Rotkohlgemüse einfrieren.

Gefüllte Kohlrabi 

Preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kJ: 1539, kcal: 367, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen und mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein etwa ½ cm breiter Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Kohlrabifleisch klein schneiden und beiseitelegen.

2. Die Toastbrotscheiben in eine Schale legen, mit Milch oder Wasser übergießen und kurz einweichen. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Toastbrotscheiben ausdrücken und mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden und unter die Gehacktesmasse kneten.

4. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die ausgehöhlten Kohlrabi darin 5–8 Minuten vorgaren, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Kohlrabi mit der Hackfleischmasse füllen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das beiseitegelegte Kohlrabifleisch und die Tomatenstückchen hinzugeben, kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.

8. Die gefüllte Kohlrabi in den Bräter setzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kohlrabi etwa 40 Minuten garen.

9. Die gefüllten Kohlrabi mit dem Gemüse aus dem Bräter nehmen.

10. Kohlrabi mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.

Gefüllte Paprikaschoten und Auberginen 

Gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 47 g, Kh: 23 g, kJ: 2650, kcal: 633, BE: 2,0

Für die Füllung:

Für den Sud:

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. Von den Paprikaschoten am Stielende einen flachen Deckel abschneiden. Schoten entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtrocknen. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Von den Auberginen längs einen flachen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand aushöhlen. Fruchtfleisch beiseitelegen.

2. Für die Füllung Reis in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Beiseitegelegtes Auberginenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel und Knoblauch darin andünsten. Reis, Petersilie, Melisse, Gehacktes und Schweinemett hinzufügen, kurz unter Rühren mit andünsten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

5. Paprikaschoten und Auberginen nebeneinander in eine große, flache Auflaufform setzen. Die Hackfleisch-Reis-Masse in den Paprikaschoten und Auberginen verteilen.

6. Für den Sud Olivenöl mit Tomatenmark und Brühe verrühren, in die Zwischenräume der Paprikaschoten und Auberginen gießen. Die Form mit gefettetem Backpapier zudecken und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Paprikaschoten und Auberginen etwa 45 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten Garzeit das Backpapier entfernen. Das Gericht fertig garen.

Gefüllte Schmorgurken 

Preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 56 g, Kh: 14 g, kJ: 2975, kcal: 710, BE: 0,5

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Für die Füllung Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, grob raspeln oder würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Möhrenraspel oder -würfel und Porreestreifen darin unter Rühren gar dünsten, abkühlen lassen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Die angebratene Hackfleischmasse, gegartes Gemüse, Knoblauch und Schmand in einer Schüssel gut vermengen. Den Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden und unter die Hackfleisch-Gemüse-Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Gurken schälen, abspülen, trocken tupfen und längs das obere Drittel abschneiden. Die Gurkenhälften nebeneinander in eine große, flache Auflaufform legen. Die Hackfleisch-Gemüse-Masse darauf verteilen. Semmelbrösel mit Käse mischen und daraufstreuen. Den Gurkendeckel darauflegen.

6. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden und in die Zwischenräume der Gurkenhälften legen. Brühe hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Schmorgurken etwa 35 Minuten garen.

Beilage: Reis oder ofenfrisches Knoblauch-Baguette.

Gefüllte Spitzkohlblätter 

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 19 g, F: 17 g, Kh: 17 g, kJ: 1268, kcal: 302, BE: 1,0

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Spitzkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Spitzkohl abspülen, abtropfen lassen und den Strunk unten keilförmig herausschneiden. Den Spitzkohl so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 8 Blätter lösen lassen. Die Blätter abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden.

2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, in Stücke schneiden und im Blitzhacker fein hacken.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten anbraten, mit einer Gabel zerdrücken und herausnehmen. Zuerst die Kartoffelwürfel, dann die Gemüsewürfel in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Fleisch wieder hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

5. Jeweils 2 Kohlblätter übereinanderlegen, mit je einem Viertel der Fleischmasse füllen. Die überlappenden Blätter zur Mitte hin einschlagen und aufrollen.

6. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Restlichen Spitzkohl in Streifen schneiden. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Spitzkohlstreifen darin andünsten, etwas Wasser hinzugießen. Die Spitzkohlstreifen in einen Bräter geben. Die Spitzkohlrouladen darauflegen, mit je 1 Scheibe Speck belegen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Spitzkohlblätter etwa 45 Minuten garen.

7. Das Gemüse während der Garzeit vorsichtig umrühren, sodass die Rouladen unbeschädigt bleiben.

Beilage: Wildreismischung.

Gefüllter Rollbraten 

Dauert länger

4 Portionen

Pro Portion: E: 35 g, F: 23 g, Kh: 12 g, kJ: 1667, kcal: 398, BE: 0,5

Außerdem:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Bratzeit: etwa 6 Stunden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C

2. Rinderroulade mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. vorhandenes Fett und Sehnen abschneiden.

3. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei und Semmelbrösel hinzugeben und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chili würzen.

4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen, Paprikahälften nochmals vierteln.

5. Die Roulade mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischmasse in die Mitte der Roulade geben und mit Paprikastücken belegen. Die Roulade von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn verschnüren oder mit Rouladennadeln feststecken.

6. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Die Fleischrolle darin von allen Seiten etwa 10 Minuten kräftig anbraten. Brühe und passierte Tomaten unterrühren, kurz aufkochen lassen. Den Bräter (ohne Deckel) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Rollbraten etwa 6 Stunden braten, dabei 2–3-mal wenden.

7. Küchengarn oder Rouladennadeln vom Rollbraten entfernen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Beilage: Petersilienkartoffeln, Kohlrabi.

Gehacktes-Porree-Topf  Schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 46 g, kJ: 2476, kcal: 591, BE: 4,0

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 12–15 Minuten

1. Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden.

2. Speiseöl in einer großen, beschichteten Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Das Gehackte mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Porreestreifen, Brühe und Gabelspaghetti hinzufügen, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Geben Sie noch 2 geputzte, fein gewürfelte Möhren mit dem Porree hinzu.

Gemischte gefüllte Gemüse 

Etwas aufwendiger

6 Portionen

Pro Portion: E: 53 g, F: 13 g, Kh: 30 g, kJ: 1965, kcal: 469, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 65 Minuten

Garzeit: 50–60 Minuten

1. Tomaten und Paprikaschoten abspülen, abtrocknen und je einen Deckel abschneiden. Aus den Tomaten das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, dabei einen Rand stehen lassen. Tomatenfruchtfleisch beiseitelegen. Paprikaschoten entkernen und die weißen Scheidewände entfernen.

2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und vorsichtig aushöhlen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Zucchini nochmals quer halbieren. Von den Kohlrabi jeweils einen Deckel abschneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, trocken tupfen und aushöhlen, dabei ebenfalls einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Zucchini- und Kohlrabifruchtfleisch beiseitelegen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

3. Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Petersilie und Ei verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das vorbereitete, ausgehöhlte Gemüse mit der Hackfleischmasse füllen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Das beiseitegelegte Zucchini- und Kohlrabifruchtfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.

6. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel-, Zucchini- und Kohlrabiwürfel darin unter Rühren andünsten. Beiseitegelegtes Tomatenfruchtfleisch unterrühren. Die gefüllten Paprikaschoten, Zucchini und Kohlrabi daraufsetzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das gefüllte Gemüse 50–60 Minuten garen. Nach 25–30 Minuten Garzeit die gefüllten Tomaten hinzugeben. Evtl. etwas Wasser hinzugießen.

7. Das gefüllte Gemüse mit dem Gemüse anrichten und sofort servieren.

Beilage: Reis.

Gemüseeintopf mit Mettklößchen 

Deftig – gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 39 g, Kh: 26 g, kJ: 2424, kcal: 579, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 20–25 Minuten

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.

3. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Möhren- und Kartoffelwürfel darin portionsweise andünsten. Porreestreifen hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Lorbeerblatt entfernen.

5. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. Mettklößchen mit den Zucchinischeiben in den Eintopf geben und in 5–10 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen klein schneiden. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.

Glasnudelsalat mit geröstetem Hackfleisch  Gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 23 g, Kh: 54 g, kJ: 2280, kcal: 542, BE: 4,0

Für die Limettenmarinade:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Chilischote abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und ebenfalls klein schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen für die Marinade beiseitelegen. Die Korianderstängel klein hacken.

2. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gehackte hineingeben, mit Salz, Soja-, Fischsauce, Chilischote, Knoblauch und 1 Prise Zucker würzen. Die Zutaten bei starker Hitze unter Rühren kräftig braun anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Klein gehackte Korianderstängel unterrühren. Die Hackfleischmasse herausnehmen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.

3. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend mit einer Küchenschere in Stücke schneiden. Die Glasnudeln mit Salz und Sojasauce abschmecken und zur Hackfleischmasse in die Schüssel geben.

4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden. Zuckerschotenstreifen und Frühlingszwiebelscheiben zu der Glasnudel-Hackfleisch-Masse geben und vorsichtig unterheben.

5. Für die Marinade die Chilischotenhälfte entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Chili mit ½ Teelöffel Salz und 1 Prise Zucker unter den Limettensaft rühren. Beiseitegelegte Korianderblätter (einige Blättchen abnehmen) grob zerzupfen.

6. Die Limettenmarinade kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen und gut untermischen. Römersalatblätter abspülen und abtropfen lassen. Den Salat auf den Römersalatblättern anrichten, mit den abgenommenen Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Statt der Limettenmarinade können Sie Limettenviertel zum Selbstauspressen dazureichen.

Gratinierte Cannelloni mit Zucchini-Mett-Füllung 

Schmeckt auch Kindern – gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 46 g, Kh: 56 g, kJ: 3414, kcal: 816, BE: 4,5

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Zucchiniraspel mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Kräutern und Mett gut vermengen. Mit etwas Pfeffer würzen.

3. Die Mett-Zucchini-Masse in die Cannelloni füllen und in eine Auflaufform (leicht gefettet) legen.

4. Für die Sauce die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Champignonstücke darin unter Wenden etwa 2 Minuten andünsten. Brühe und Milch hinzugießen.

5. Butter mit Mehl verkneten, in die Sauce rühren und zerlassen, etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Schmelzkäse unterrühren und schmelzen lassen. Die Sauce mit Zitronenschale, -saft, Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.

6. Die Champignonsauce auf den Cannelloni verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 40 Minuten garen.

Tipp: Garnieren Sie den Auflauf mit etwas gehackter Petersilie.

Graupeneintopf mit Geflügelklößchen 

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 2 g, Kh: 42 g, kJ: 127, kcal: 302, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 55 Minuten

1. Graupen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. Graupen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Das Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel im Blitzhacker fein pürieren und in eine Schüssel geben.

3. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Dill, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer zum pürierten Fleisch in die Schüssel geben und gut untermischen.

4. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 24 glatte Klößchen formen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

5. Kürbis abspülen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Kürbisviertel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Pastinaken putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen.

6. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Pastinaken und Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Porree in feine Streifen schneiden.

7. Liebstöckelstängel abspülen und trocken tupfen. Die Brühe mit dem Liebstöckel in einem Topf zum Kochen bringen.

8. Porreestreifen hinzugeben und etwa 3 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Kürbis- und Pastinakenscheiben hinzugeben und weitere etwa 3 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Mit Salz würzen.

9. Anschließend die Klößchen und Graupen in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und noch weitere etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel mitkochen lassen.

10. In der Zwischenzeit Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

11. Die Liebstöckelstängel aus dem Eintopf entfernen und den Eintopf in tiefen Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Graupeneintopf mit Geflügelklößchen heiß servieren.

Griechischer Hackbraten 

Für die Party – deftig

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 57 g, Kh: 18 g, kJ: 3198, kcal: 764, BE: 1,5

Für den Tomatenketchup:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: Hackbraten etwa 50 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Speck in Würfel schneiden.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin ausbraten.

3. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken.

4. Zwiebelwürfel und Knoblauch zu den Speckwürfeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Anschließend in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Das Gehackte zu der Speck-Zwiebel-Mischung in die Schüssel geben. Brötchen, Eier, Tomatenmark, Petersilie und Schnittlauchröllchen hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

7. Schafskäse zerbröseln, mit Sahne, Thymian und Basilikum verrühren.

8. Die Hälfte der Hackfleischmasse in eine flache Auflaufform (gefettet) geben und glatt streichen.

9. Die Schafskäsemischung darauf verteilen, dabei einen 1–2 cm breiten Rand frei lassen. Die restliche Hackfleischmasse daraufgeben, glatt streichen und mit Olivenöl beträufeln.

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 50 Minuten garen. Nach etwa 40 Minuten Garzeit die Lorbeerblätter und Pinienkerne auf dem griechischen Hackbraten verteilen.

11. Für den Ketchup in der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Essig, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.

12. Die Tomatensauce durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Senf, Zucker und Zimt würzen. Die Sauce wieder zum Kochen bringen und in 20–30 Minuten dicklich einkochen lassen. Ketchup vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Tipp: Dazu frisches Fladenbrot servieren.

Griechischer Nudelauflauf 

Etwas aufwendiger – für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 59 g, Kh: 59 g, kJ: 3796, kcal: 908, BE: 4,5

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ziehzeit

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in dicke Scheiben schneiden.

2. Die Auberginenscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.

4. Makkaroni in fingerlange Stücke brechen. Die Nudeln in 2 Portionen kochen. Dafür jeweils Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben.

5. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, jeweils in kleine Würfel schneiden. Etwas von dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammhackfleisch darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und mit anbraten.

8. Stückige Tomaten und Ajvar verrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

9. Etwa ein Drittel der Tomatensauce in eine große Auflaufform (gefettet) oder Fettpfanne (gefettet) geben. Die Hälfte der Nudeln daraufgeben. Die Lammhackmasse darauf verteilen.

10. Die Hälfte der Auberginen- und Zucchinischeiben darauflegen und mit Crème fraîche bestreichen. Restliche Nudeln darauf verteilen. Den Auflauf mit den restlichen Auberginen- und Zucchinischeiben belegen und anschließend mit der restlichen Tomatensauce bestreichen.

11. Käse mit Semmelbröseln und Olivenhälften mischen, auf dem Auflauf verteilen.

12. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.

Grüne Spaghetti in Gemüse-Hack-Sauce 

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 24 g, Kh: 112 g, kJ: 3477, kcal: 831, BE: 9,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Zwiebeln abziehen. Zucchini und Aubergine abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. den Stängelansatz abschneiden. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Das vorbereitete Gemüse in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammhackfleisch, Zwiebel- und Fenchelwürfel darin unter Rühren anbraten. Zucchini-, Auberginen- und Tomatenwürfel hinzufügen, gut durchdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgespülte, trocken getupfte Thymian- und Majoranblättchen unterheben. Lammhack-Gemüse-Pfanne zugedeckt etwa 10 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.

3. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Spaghetti vorsichtig unter die Gemüse-Hack-Sauce rühren und einige Minuten ziehen lassen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Grünkern-Lamm-Hacksteaks 

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 48 g, Kh: 24 g, kJ: 2852, kcal: 681, BE: 2,0

Außerdem:

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Grillzeit: etwa 10 Minuten

1. Den Backofengrill vorheizen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Grünkernschrot einrühren. Grünkernmasse erkalten lassen.

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Grünkernmasse hinzufügen und gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

4. Aus der Grünkern-Hack-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Steaks formen. Hacksteaks leicht mit Speiseöl bestreichen.

5. Die Hacksteaks auf Alufolie legen und unter dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten etwa 10 Minuten grillen.

Tipps: Hacksteaks mit grünen Böhnchen und Rosmarinkartoffeln anrichten. Mit abgespülten und trocken getupften Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren.

Gundermannbuletten 

Für den Männerabend

4 Portionen

Pro Portion: E: 35 g, F: 27 g, Kh: 14 g, kJ: 1849, kcal: 442, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel darin unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten.

2. Gundermannblätter abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und hinzugeben. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Zwiebel-Möhren-Masse erkalten lassen.

3. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel-Möhren-Masse, Ei, Joghurt, Chili und Brötchen hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Buletten formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

5. Die Buletten darin von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar und braun braten.

Beilage: Frisch aufgebackenes Fladenbrot und Kräuterquark (4 Portionen). Für den Quark 500 g Speisequark (20 % Fett) mit 125 g Schlagsahne verrühren. Je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterquark cremig aufschlagen.

Tipps: Der Gundermann gehört zur Familie der Lippenblütler. Er schmeckt leicht scharf und herb und sollte vorsichtig dosiert werden. Getrocknete Gundermannblätter können Sie mit grobem Meersalz mischen und als Würzsalz verwenden. Es passt besonders gut zu Kartoffel- und Schweinefleischgerichten. Wenn Sie keinen Gundermann finden, können Sie die Buletten auch mit 2 Esslöffeln gehackter, glatter Petersilie, 1 Esslöffel gehacktem Thymian und 1 Teelöffel fein gehackten Rosmarinnadeln würzen. Geben Sie statt des Kräuterquarks dann etwas cremig gerührten griechischen Joghurt zu den Buletten.