S

---

Sardische Lammbällchen aus dem Ofen   Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 48 g, F: 57 g, Kh: 42 g, kJ: 3810, kcal: 911, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2. Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, abtropfen lassen und der Länge nach vierteln. Die Kartoffelspalten mit den nicht abgezogenen Knoblauchzehen, Weißwein, 3 Esslöffeln Olivenöl und der Brühe in einer großen, feuerfesten Form oder in einer Fettpfanne verteilen. Mit Salz würzen.

3. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelspalten etwa 30 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Oliven, Tomaten und den Käse in grobe Stücke schneiden und zusammen im Blitzhacker in kleine Stücke hacken.

5. Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Die klein gehackte Tomaten-Käse-Mischung, Semmelbrösel und Eier gut unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 16 glatte Bällchen formen.

6. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Eine Zitronenhälfte in 2 cm große Stücke schneiden.

7. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen darin bei starker Hitze von allen Seiten kurz leicht braun anbraten und herausnehmen.

8. Thymian, Lorbeer und Rosmarin abspülen und trocken tupfen.

9. Die Hackfleischbällchen, Kräuter, Zitronenstücke und Kapern nach etwa 30 Minuten Garzeit zu den Kartoffelspalten in die Form oder Fettpfanne geben und bei gleicher Backofentemperatur etwa 18 Minuten mitgaren lassen.

10. Die sardischen Lammbällchen sofort servieren.

Sauerkraut-Mett-Puffer  

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 49 g, Kh: 24 g, kJ: 2677, kcal: 640, BE: 2,0

Für den Salat:

Für die Sauerkraut-Mett-Puffer:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Bratzeit: etwa 20 Minuten

1. Für den Salat Feldsalat putzen und die Wurzelansätze abschneiden. Feldsalat gründlich abspülen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, Kürbiskernöl unterschlagen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C

Heißluft: etwa 60 °C

3. Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken und anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Bergkäse oder Emmentaler fein reiben.

4. Mehl, Eier und Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Sauerkraut, Frühlingszwiebelscheiben, Majoran, Käse und das Mett hinzugeben und mit einem Holzlöffel gleichmäßig unterrühren, bis das Mett gut verteilt ist. Die Masse leicht mit Salz und kräftig mit Pfeffer würzen.

5. Dann aus der Sauerkraut-Mett-Masse insgesamt 12 Puffer backen. Dafür jeweils 2 Esslöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. 4 Portionen von der Sauerkraut-Mett-Masse mit einem Löffel in die Pfanne geben. Die Portionen sofort flach drücken und zu einem Puffer (Ø 8–9 cm) formen. Die Puffer von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf einen Teller legen.

6. Die fertigen Puffer im vorgeheizten Backofen warm halten. Restliche Puffer auf die gleiche Weise zubereiten.

7. Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und mit den Kürbiskernen in Schälchen anrichten. Die Sauerkraut-Mett-Puffer mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Salat servieren.

Scharfe Bohnensuppe  

Schnell

2–4 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 17 g, Kh: 27 g, kJ: 1730, kcal: 414, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren scharf anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

3. Zwiebel- und Speckwürfel hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. Tomatenmark und Paprika hinzufügen, ebenfalls kurz mit andünsten.

4. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

5. Weiße Bohnen zur Suppe in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden.

7. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und trocken tupfen. Chilihälften sehr klein schneiden.

8. Die Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Petersilie, Chili und Paprikawürfeln garnieren.

Abwandlung: Für eine scharfe Kidney-Bohnensuppe „Nevada“ (4 Portionen) 30 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. 250 g Rindergehacktes darin unter Rühren andünsten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Jeweils 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel abziehen, klein würfeln, hinzufügen und mitdünsten lassen. 2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. 1 Stange Staudensellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie in den Topf geben und mit andünsten. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver edelsüß bestreuen. 250 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Das Gemüse etwa 10 Minuten garen. 510 g abgetropfte Kidney-Bohnen (aus Dosen) mit 400 g geschälten Tomaten (aus der Dose) hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen. Die Kindney-Bohnensuppe mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver edelsüß abschmecken, 150 g saure Sahne und 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen unterrühren.

Scharfe Rinderhack-Zitronengras-Spieße  

Exotisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 43 g, F: 51 g, Kh: 46 g, kJ: 3431, kcal: 819, BE: 3,5

Für den Salat:

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Bratzeit: Spieße je 6–8 Minuten

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitronenschale zum Gehackten geben.

2. Die Limetten halbieren, den Saft auspressen und 6 Esslöffel Saft abmessen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwerwürfel mit Zucker, Limettensaft und etwas Salz verrühren. Sesamöl und 4 Esslöffel des Sonnenblumenöls unterschlagen.

3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und vierteln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Salatgurke gründlich abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.

4. Mungobohnensprossen putzen, in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Grapefruit zuerst längs durchschneiden, danach quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und halbieren. Ein Drittel der Zwiebeln der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.

5. Die Zwiebelscheiben, Tomatenviertel, Gurken-, Selleriescheiben, Mungobohnensprossen und Grapefruitscheiben in eine Schüssel geben. Limettenvinaigrette gut untermischen, evtl. mit etwas Salz nachwürzen. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Basilikum- und Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und beiseitelegen.

7. Die restlichen Zwiebeln fein würfeln und mit den Cornflakes im Blitzhacker fein zerbröseln. Die Zwiebel-Brösel-Masse zu dem Gehackten in die Schüssel geben. Eier, Sambal Oelek und Sojasauce hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten und anschließend mit etwas Salz würzen.

8. Restliches Sonnenblumenöl in 2 großen Bratpfannen erhitzen. Die Zitronengrasspieße auf Länge der Bratpfannen kürzen. Die Hackfleischmasse in 12 Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen gleichmäßig um die Zitronengrasspieße formen, dabei festdrücken. Die Spieße in den beiden Pfannen von allen Seiten 6–8 Minuten braten.

9. Die Erdnusskerne klein hacken. Die beiseitegelegten Basilikum- und Minzeblättchen unter den Salat heben. Den Salat anrichten und mit den Erdnusskernen bestreuen. Die Rinderhack-Zitronengras-Spieße dazulegen und servieren.

Scharfer Tortellonisalat  

Für Gäste

8 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 28 g, Kh: 45 g, kJ: 2286, kcal: 546, BE: 3,5

Für die Hackfleischsauce:

Zubereitungszeit: 45 Minuten,
ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1. Für die Hackfleischsauce Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Tomatenketchup, 4 Esslöffel von dem Obstessig und die Paprikawürfel hinzugeben. Die Hackfleischsauce mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen.

3. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Tortelloni hinzugeben. Die Tortelloni im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Anschließend die Tortelloni in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Die Salatgurke abwaschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren und entkernen. Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen).

6. Brühe mit restlichem Obstessig in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tortelloni, Gurkenscheiben und Petersilienblättchen hinzugeben und gut vermengen. Den Salat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Hackfleischsauce auf dem Salat verteilen. Den Salat mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und servieren.

Tipp: Gehacktes in einer unbeschichteten Pfanne in 2–3 Esslöffeln Speiseöl anbraten.

Schichtmittag  

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 29 g, F: 47 g, Kh: 28 g, kJ: 2726, kcal: 651, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 70–90 Minuten

1. Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Die Weißkohlstreifen in kochendem Wasser 3–5 Minuten kochen lassen. Kohlstreifen in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Weißkohlstreifen darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Kümmel würzen. Die Hälfte der Kartoffel- und Zwiebelscheiben daraufgeben. Das Mett auseinanderzupfen und darauf verteilen.

4. Die restlichen Kartoffel- und Zwiebelscheiben und zuletzt die restlichen Weißkohlstreifen einschichten, mit den Gewürzen bestreuen. Gemüsebrühe hinzugießen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

5. Schichtmittag zugedeckt bei schwacher Hitze 70–90 Minuten garen.

Tipps: Schichtmittag kann auch bei Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen gegart werden. Die Zugabe von Kümmel erhöht die Bekömmlichkeit dieses Kohl-Gerichtes.

Schmorgurken mit Geflügelhack  

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 41 g, F: 28 g, Kh: 27 g, kJ: 2210, kcal: 528, BE: 2,0

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Quellzeit

Garzeit: 50–60 Minuten

1. Die Schmorgurken abspülen, abtropfen lassen, schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen.

2. Für die Füllung den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Reis hinzufügen, umrühren, wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

3. Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Reis, Ei und zwei Drittel der Schnittlauchröllchen hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Gurkenhälften verteilen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls klein würfeln.

6. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig dünsten. Brühe hinzugießen. Die gefüllten Gurkenhälften in den Bräter geben. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schmorgurken 50–60 Minuten garen.

7. Die gefüllten Gurken aus dem Bräter nehmen, auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Schwedische Köttbullar  

Beliebt – klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 45 g, Kh: 25 g, kJ: 2736, kcal: 653, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit

1. Die Semmelbrösel mit Milch in einer Schüssel gut verrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebel abziehen und auf der Haushaltsreibe fein reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Semmelbröselmasse und Ei hinzufügen. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.

4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Köttbullar darin evtl. portionsweise von allen Seiten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten. Köttbullar aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

5. Von den Gurken 1–2 Esslöffel Gurkensud auffangen. Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Sahne und dem Gurkensud zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Köttbullar in die Sauce geben und kurz erwärmen.

Beilage: Salzkartoffeln oder Reis mit Blattsalat.

Tipps: Statt eingelegter Gurken Perlzwiebeln oder Senffrüchte verwenden. Noch preiswerter wird es, wenn Sie statt Rindergehacktes gemischtes Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) verwenden.

Scotch eggs goes to Bollywood  

Zum Mitnehmen – raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 54 g, F: 75 g, Kh: 54 g, kJ: 4619, kcal: 1105, BE: 4,5

Für die Raita-Würzsauce:

Für die Scotch eggs:

Zum Frittieren:

Zubereitungszeit: 60 Minuten

1. Für die Raita die Gurken schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Joghurt mit Salz in einer Schüssel verrühren. Die Gurkenscheiben, Tomatenstücke und Minze unterrühren. Würzsauce zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Für die Scotch eggs in der Zwischenzeit das Gehackte in eine Schüssel geben. 25 g Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Curry, Ingwer und nach Belieben Cayennepfeffer hinzugeben und unter die Hackfleischmasse kneten.

4. Das restliche Ei verschlagen. Die restlichen Semmelbrösel mit den Kokosraspeln mischen.

5. Die gekochten Eier pellen. Die Hackfleischmasse in 8 Portionen teilen. Jeweils 1 Ei in eine Hackfleischportion mit angefeuchteten Händen „einpacken“ und glatt formen.

6. Die eingepackten Eier zunächst dünn in Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Kokosraspel-Mischung wenden. Nicht anhaftende Brösel leicht abschütteln.

7. Zum Frittieren das Speiseöl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Jeweils 4 vorbereitete Scotch eggs darin 5–6 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Die Scotch eggs herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Die Scotch eggs mit der Raita und dem Mango-Chutney servieren.

Tipp: Dazu passt Fladenbrot.

Shepherd’s Pie  

Mit Alkohol

3 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 45 g, Kh: 33 g, kJ: 3044, kcal: 727, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: Bolognesesauce 35–40 Minuten

Garzeit: Shepherd’s Pie 15–20 Minuten

1. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren. Zwiebelhälften und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, zu dem Gehackten geben und mit anbraten.

2. Die Tomate abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Stücke schneiden, zusammen mit den Möhrenwürfeln zur Hackfleischmasse geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen.

3. Rotwein und geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben, zum Kochen bringen und 30–35 Minuten bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

5. In der Zwischenzeit Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten. Bolognesesauce mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen und in eine flache, feuerfeste Form (gefettet) füllen. Das noch warme Kartoffelpüree mit einem Löffel locker auf der Bolognesesauce verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Shepherd’s Pie 15–20 Minuten garen.

6. Shepherd’s Pie mit den frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Tipps: Am saubersten lässt sich alles in die Auflaufform füllen, wenn die Bolognesesauce abgekühlt und fest geworden ist und man das noch warme Püree in einem Einwegspritzbeutel mit Sterntülle in einem schönen Muster auf der Bolognesesauce aufspritzt. Knackiger Friséesalat mit einer Kräuter-Vinaigrette bietet einen schönen Kontrast zu einem überaus süchtig machenden Gericht.

Spaghetti alla bolognese  

Klassisch

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 26 g, Kh: 84 g, kJ: 2932, kcal: 701, BE: 7,0

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen. Zucchini abspülen und die Enden abschneiden. Möhren, Sellerie und Zucchini abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Möhren-, Sellerie- und Zucchiniwürfel unterrühren. Geschälte Tomaten mit Saft hinzugeben.

3. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Tomatenpüree unterrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und warm stellen.

4. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.

5. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Spaghetti in eine Schüssel geben. Die Sauce hinzufügen und mit den Spaghetti vermengen. Mit Basilikum bestreut sofort servieren.

Spaghetti alla Norma mit Polpettini l Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 47 g, F: 48 g, Kh: 79 g, kJ: 3989, kcal: 952, BE: 6,0

Für die Klößchen:

Zubereitungszeit: 80 Minuten

1. Für die Sauce die Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Auberginenstifte etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten mit den Kernen in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. 100 g Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Chilischote entstielen, abspülen, trocken tupfen und klein hacken.

3. Drei Esslöffel des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Tomatenwürfel und Chili darin bei starker Hitze unter Rühren andünsten. Tomatensaft und Brühe oder Fond hinzugießen, mit Salz und 1 Esslöffel Zucker würzen. Minze abspülen, trocken tupfen. 3 Minzestängel zu den angedünsteten Tomatenwürfeln geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 55 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Anschließend Minzestängel herausnehmen.

4. Die Auberginenstifte mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 3 Esslöffel des restlichen Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstifte bei starker Hitze unter Rühren goldbraun braten, herausnehmen und in die Tomatensauce geben.

5. Für die Klößchen Kalbshackfleisch in eine Schüssel geben. Ei, Parmesan, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Masse verkneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 32 kleine, glatte Klößchen formen. Die restlichen Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Nadeln klein schneiden.

6. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

7. In der Zwischenzeit restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Klößchen darin evtl. in 2 Portionen von allen Seiten bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Zwiebelwürfel und Rosmarin nach etwa 2 Minuten Bratzeit hinzugeben und mitbraten lassen. Anschließend mit Wein ablöschen, so lange kochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

8. Die garen Spagetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomatensauce nochmals erhitzen.

9. Von dem restlichen Minzestängel die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.

10. Die Spaghetti mit der Tomatensauce und Minze gut vermischen und kurz erhitzen. Spaghetti anrichten und die Kalbsklößchen darauf verteilen. Mozzarella etwas auseinanderzupfen und daraufgeben. Mit Basilikum bestreut sofort servieren.

Tipp: Geben Sie statt der Minze 2 Esslöffel abgetropfte Kapern in die Tomatensauce.

Spaghetti mit Tomaten-Fleisch-Sauce  

Klassisch – mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 22 g, Kh: 78 g, kJ: 2762, kcal: 659, BE: 6,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark unterrühren.

2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen, in Würfel schneiden und zur Hackfleischmasse geben.

3. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und mit dem Wein hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Die Kräuterstängel aus der Sauce entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Spaghetti mit der Tomaten-Fleisch-Sauce anrichten und servieren.

Spargel-Kerbel-Suppe mit Hackklößchen  

Gut vorzubereiten – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 19 g, F: 34 g, Kh: 16 g, kJ: 1868, kcal: 448, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Das Tatar oder Gehackte in eine Schüssel geben. Butter, Eigelb, Semmelbrösel und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen.

2. Für die Suppe den Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Suppengrün und Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

4. Die Butter in einem Topf zerlassen. Suppengrün- und Frühlingszwiebelstreifen darin unter Rühren kurz andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Spargelstückchen hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Champignonscheiben und Klößchen hinzugeben, etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

5. Crème fraîche unter die Suppe rühren. Die Suppe mit Kerbel bestreut servieren.

Spätzle mit Lamm-Sugo  

Mit Alkohol – schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 25 g, Kh: 77 g, kJ: 2906, kcal: 689, BE: 6,5

Für den Lamm-Sugo:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Für den Lamm-Sugo das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit andünsten.

2. Rotwein und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

3. In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel unter die Lammhack-Sauce rühren und kurz mitkochen lassen.

4. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Die Nadeln klein schneiden. Lamm-Sugo mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Sugo rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Lamm-Sugo warm stellen.

5. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spätzle hinzugeben. Die Spätzle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spätzle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Spätzle mit Lamm-Sugo auf Tellern anrichten und servieren.

Spitzkohleintopf mit Fleischklößchen  

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 23 g, F: 25 g, Kh: 44 g, kJ: 2102, kcal: 500, BE: 3,5

Für die Fleischklößchen:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Den Kohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kohlstreifen, Kartoffelwürfel und Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. In der Zwischenzeit für die Fleischklößchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Klößchen formen. Tomaten mit der Flüssigkeit und die Klößchen etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und fertig garen. Den Spitzkohleintopf mit Fleischklößchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Ein leckerer Eintopf, den Sie auch gut auf Vorrat kochen können, da er sich gut einfrieren lässt.

Süßsaure Hacksuppe  

Für die Party

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 36 g, Kh: 44 g, kJ: 2755, kcal: 657, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch klein schneiden.

2. Jeweils 1–2 Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Restliches Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Reis darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze garen.

4. In der Zwischenzeit Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

5. Die Cocktailtomaten abspülen, abtropfen lassen und halbieren, evtl. die Stängelansätze herausschneiden.

6. Gehacktes, Asia-Sauce und Zucchinischeiben zu dem Reis in den Topf geben.

7. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.

8. Tomatenhälften und die gefrorenen Erbsen in die Suppe geben und wieder zum Kochen bringen.

9. Die Suppe nochmals etwa 5 Minuten kochen lassen und mit Cayennepfeffer abschmecken.

Abwandlung: Süßsaurer Gemüse-Hack-Eintopf (8–10 Portionen). Dafür 1 Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen, ½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch), 8 Esslöffel Speiseöl, Salz und Pfeffer wie im Rezept unter Punkt 1–3 beschrieben zubereiten und braten. 1 rote Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. 20 g Ingwer schälen, klein würfeln. 3 rote und grüne Paprikaschoten (je 200 g) halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, in schmale Streifen schneiden. 200 g Porree putzen, Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden. 500 g Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden. 2 Esslöffel Apfelessig mit 4 Esslöffeln Sojasauce, 400 g passierten Tomaten (aus der Dose) und 2 Esslöffeln braunem Zucker verrühren. Getrennt davon 3 Esslöffel Speisestärke mit 2 ½ l Gemüse- oder Fleischbrühe verrühren. Vorbereitetes Gemüse portionsweise in insgesamt 6 Esslöffeln Speiseöl andünsten. Peperonistreifen, Ingwerwürfel, Paprika- und Porreestreifen portionsweise in etwas von dem Speiseöl etwa 2 Minuten andünsten. Gemüse herausnehmen, beiseitestellen. Die Möhrenstreifen in dem restlichen Speiseöl etwa 3 Minuten andünsten. Gesamtes Gemüse mit dem angebratenen Hackfleisch und 16 abgetropften Maiskölbchen (aus dem Glas) in den Topf geben, weitere etwa 5 Minuten dünsten. Die Essig-Soja-Tomaten-Mischung mit der angerührten Brühe hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen, zugedeckt 5–8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Gemüse-Hack-Eintopf zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und 4 Esslöffeln Apfelessig süßsauer abschmecken.

Sweet-Potatoe-Top-Pie  

Klassisch – mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 46 g, F: 42 g, Kh: 74 g, kJ: 3697, kcal: 882, BE: 6,0

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten

1. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

2. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Minze, 1 Esslöffel Ingwer und Limettenschale zum Püree geben und gut untermischen. Mit etwas Salz würzen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.

6. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Gehackte darin unter Rühren bei starker Hitze goldbraun anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

7. Die Paprikastreifen und Frühlingszwiebelscheiben unterrühren, etwa 2 Minuten kräftig mit andünsten.

8. Restlichen Ingwer, Paprika, Piment, Zimt, Muskat und Kreuzkümmel unterrühren, leicht mitrösten lassen. Mit Rum ablöschen. Mit Salz und Cayennepfeffer leicht scharf würzen.

9. Die Hackfleischmasse in 4 feuerfeste Gratinformen (gefettet) geben. Das Süßkartoffelpüree darauf verteilen.

10. Die Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Sweet-Potatoe-Top-Pie etwa 10 Minuten backen.

Tipp: Sie können Sweet-Potatoe-Top-Pie auch in einer großen Auflaufform oder Springform zubereiten.