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Nudel-Mett-Auflauf 

Schmeckt auch Kindern – schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 35 g, Kh: 73 g, kJ: 3214, kcal: 767, BE: 6,0

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine flache, große Auflaufform (gefettet) geben. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. Mettklößchen zwischen den Nudeln verteilen.

4. Tomatenstücke mit Texicana-Salsa und dem gefrorenen Balkangemüse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

5. Das Gemüse auf der Nudel-Mettklößchen-Masse verteilen. Mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.

Nudeln mit Lammhack auf maurische Art  

Genuss wie im Urlaub

4 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 42 g, Kh: 65 g, kJ: 3333, kcal: 797, BE: 5,5

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Überbackzeit: etwa 6 Minuten

1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Aprikosen in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Minze abspülen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Minzeblättchen grob zerschneiden. Restliche Minzeblättchen beiseitelegen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C

Heißluft: etwa 220 °C

4. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einer großen, hohen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Das Lammhackfleisch darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Safran, Zimt, Kreuzkümmel, Zwiebelwürfel, Paprika-, Aprikosenstreifen, Sultaninen und Pinienkerne hinzugeben. Die Zutaten gut untermischen und mit Salz würzen.

5. Die Hackfleischmasse weitere etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, sodass die Paprikastreifen noch leicht knackig ist. Zitronenschale unterrühren. Die Pfanne oder den Topf von der Kochstelle nehmen.

6. Die Nudeln und die klein geschnittene Minze untermischen, evtl. nochmals mit Salz würzen. Die noch heiße Nudel-Hackfleisch-Masse in einer runden, feuerfesten Form (Ø etwa 28 cm, mit restlichem Olivenöl bestrichen) verteilen. Den Käse fein darüberreiben.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Nudel-Hackfleisch-Masse etwa 6 Minuten goldbraun überbacken. Mit den beiseitegelegten Minzeblättchen bestreuen und sofort servieren.

Nudeltaschen mit Lammhack  

Etwas aufwendiger

8 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 31 g, Kh: 50 g, kJ: 2374, kcal: 567, BE: 4,0

Für den Nudelteig:

Für die Füllung:

Zum Bestreichen:

Für die Gewürzbutter:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

1. Für den Nudelteig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Salz, Wasser und Speiseöl verschlagen, in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel nach und nach etwas von dem Mehl einrühren.

2. Anschließend mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammhack darin unter Rühren scharf braten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch abziehen, mit Salz zerreiben, zum Hackfleisch geben und kurz mit anbraten. Zwiebel abziehen, klein würfeln, ebenfalls zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten lassen.

4. Peperoni abspülen, trocken tupfen, entstielen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni- und Paprikawürfel unter die Hackfleischmasse geben, kurz mitdünsten lassen.

5. Essiggurke klein würfeln, mit Tomatenmark unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Pfefferminze kräftig würzen, etwas abkühlen lassen.

6. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus den Teigplatten mit einem Messer Rechtecke (etwa 6 × 8 cm) oder Quadrate (etwa 8 × 8 cm) schneiden.

7. Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den Nudelquadraten oder -rechtecken verteilen. Das Eiweiß mit etwas Wasser verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Die belegten Teigstücke zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.

8. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Nudeltaschen darin portionsweise 8–10 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einer runden Platte anrichten.

9. Butter mit Paprika und Petersilie verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzbutter auf den Nudeltaschen verteilen, servieren.

Tipp: Nach Belieben die Nudeltaschen mit Petersilie und halbierten Cocktailtomaten garnieren.