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Lammbällchen mit Auberginenpüree  

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 46 g, F: 100 g, Kh: 26 g, kJ: 4957, kcal: 1184, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: Auberginen etwa 30 Minuten

Garzeit: Hackbällchen etwa 10 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Auberginen abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze abschneiden. Die Auberginen in eine flache Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Die Form auf dem Rost oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen etwa 30 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden. Pinienkerne klein hacken.

4. Lammgehacktes in eine Schüssel geben. Eier, Rosinen, Melisse und Pinienkerne hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

5. Ein Drittel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten.

6. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen mit einem Löffel herauslösen und mit dem Zitronensaft pürieren. Das Auberginenpüree mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.

7. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und nach Belieben vierteln. Lammbällchen mit den beiseitegelegten Melisseblättchen und Limettenspalten garnieren und mit Pinienkernen bestreuen, mit dem Auberginenpüree servieren.

Lammbällchen mit Joghurt-Tomaten-Gurkensalat  

Etwas Besonderes

4 Portionen

Pro Portion: E: 18 g, F: 37 g, Kh: 9 g, kJ: 1837, kcal: 438, BE: 0,5

Für die Lammbällchen:

Für den Joghurt-Tomaten-Gurkensalat:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

Bratzeit: 6–8 Minuten

1. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden oder raspeln. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Anschließend die Blättchen klein schneiden.

2. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Möhrenwürfel oder -raspel, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Majoran, gehackte Walnusskerne, Grenadinesirup, Eigelb, klein geschnittene Petersilie und das Olivenöl hinzufügen.

3. Die Zutaten unter die Hackfleischmasse kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischmasse kalt gestellt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin von allen Seiten anbraten und in 6–8 Minuten fertig braten. Lammbällchen warm stellen.

5. Für den Salat Gurke waschen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke der Länge nach halbieren und entkernen. Eine Gurkenhälfte in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

6. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den Gurkenwürfeln vermischen.

7. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Die restlichen Blättchen klein schneiden.

8. Joghurt mit Olivenöl und Minze verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Joghurtsauce unter die Gurken- und Tomatenwürfel heben.

9. Die Lammbällchen mit dem Salat anrichten und mit den beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren.

Lammbällchen-Tajine   Exotisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 54 g, F: 55 g, Kh: 81 g, kJ: 4325, kcal: 1036, BE: 6,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. 75 g rote Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls klein würfeln. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Ingwerwürfel, Minze, Semmelbrösel, Eier, Ras el-Hanout und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 16 glatte Bällchen formen.

3. Restliche Zwiebeln abziehen, halbieren und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach vierteln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Möhrenhälften jeweils der Länge nach schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.

4. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Feigen in kleine Stücke schneiden. Den Granatapfel vierteln und die Kerne vorsichtig herauslösen (Trennhäute entfernen).

5. Vier Esslöffel des Olivenöls in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffel- und Zwiebelspalten darin unter Rühren kräftig andünsten. Honig, Safran und Zimtstange hinzugeben. Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten.

6. Den Fond hinzugießen, mit Salz würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

7. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammbällchen darin kurz von allen Seiten bei starker Hitze leicht braun anbraten.

8. Die Hackbällchen herausnehmen, zu den Kartoffel- und Zwiebelspalten in den Topf geben und zugedeckt weitere etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

9. Nach etwa 8 Minuten Garzeit die Feigen-, Möhrenstücke und Kichererbsen hinzugeben und zugedeckt fertig garen.

10. Den Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden.

11. Lammbällchen-Tajine auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und Koriander bestreut servieren.

Beilage: Couscous.

Tipps: Ras el-Hanout erhalten Sie in gut sortierten Gewürz- oder Delikatessläden. Diese marokkanische Gewürzmischung enthält etwa 25 unterschiedliche Gewürze, darunter Muskat, Zimt, Pfeffer, Piment, Nelken und Kardamom.

Lammhackbraten auf dem Gemüsebett  

(Römertopf®, 3-Liter-Inhalt)

Raffiniert

6 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 38 g, Kh: 14 g, kJ: 2268, kcal: 542, BE: 1,0

Für das Gemüsebett:

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 90–100 Minuten

1. Die Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder in kleine Würfel schneiden. Eingeweichte Brotscheiben gut ausdrücken.

2. Das Lammgehackte in eine Schüssel geben. Käsewürfel, Knoblauch, Brotscheiben und Eier hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hackfleischteig halbieren und mit angefeuchteten Händen jeweils zu einem ovalen Laib formen.

3. Für das Gemüsebett Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

4. Die vorbereiteten Gemüsezutaten mit den Oliven in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in einen gewässerten Römertopf® geben. Die Fleischlaibe darauflegen.

5. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen (unteres Drittel) schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

6. Den Hackbraten 90–100 Minuten garen.

Lammhackbraten mit Bohnen-Tomaten-Gemüse  

Raffiniert – dauert länger

6 Portionen

Pro Portion: E: 53 g, F: 46 g, Kh: 36 g, kJ: 3224, kcal: 769, BE: 3,0

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 3 ½–4 Stunden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 95 °C

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden.

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Eier und Tomatenstreifen hinzufügen und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian oder Rosmarin und Chili würzen. Die Hackfleischmasse halbieren und jeweils zu einem länglichen Laib formen. In jeden Fleischlaib längs eine Vertiefung eindrücken. Schafskäse in 3 gleich große, längliche Stücke schneiden. Je 1 Käsestück in die Vertiefungen der Fleischlaibe legen und mit der Hackfleischmasse umschließen, sodass je ein 6–7 cm hoher Laib entsteht.

4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischlaibe darin nacheinander von allen Seiten je etwa 10 Minuten gut anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Bräter geben, kurz anbraten.

5. Bohnen mit den passierten Tomaten in den Bräter geben. Oliven hinzufügen und unterrühren. Die Zutaten kurz aufkochen lassen. Die Fleischlaibe auf das Gemüse in den Bräter legen.

6. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammhackbraten 3 ½–4 Stunden garen.

7. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Den restlichen Schafskäse in kleine Stücke schneiden. Den Lammhackbraten in Scheiben schneiden, mit dem Bohnen-Tomaten-Gemüse, Käsestückchen und Tomatenspalten servieren.

Beilage: Fladenbrot.

Lammhackbraten mit Zaziki  

Für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 39 g, Kh: 7 g, kJ: 2151, kcal: 514, BE: 0,5

Für den Lammhackbraten:

Für das Zaziki:

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

1. Toastbrotscheiben in eine flache Schale legen, mit der Milch übergießen und einweichen. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Eingeweichte Brotscheiben ausdrücken.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Toastbrotscheiben, Zwiebelwürfel und Eier hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Gyros-Gewürzmischung kräftig würzen.

5. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Den Fleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen, dabei eine längliche Vertiefung einarbeiten. Die Käsewürfel in die Vertiefung legen und mit der Hackfleischmasse umschließen. Der Hackbraten soll eine glatte Oberfläche haben, damit er während des Bratprozesses nicht aufplatzt.

6. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Den Hackbraten hineinlegen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Lammhackbraten etwa 90 Minuten garen.

7. Den Hackbraten während der Garzeit mit dem Bratensatz begießen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.

8. Für das Zaziki den Joghurt in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und abtropfen lassen. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Joghurt verrühren.

9. Gurke waschen, trocken tupfen, längs halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Gurke raspeln und mit dem Joghurt verrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Fladenbrot.

Tipp: Den Braten heiß oder kalt servieren.

Lammhack-Kuchen  

Für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 46 g, Kh: 53 g, kJ: 3084, kcal: 737, BE: 4,5

Für den Knetteig:

Für die Füllung:

Zum Bestreichen:

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 90 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Schmalz oder Butter, Salz, Wasser, Ei und Essig hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 × 45 cm) ausrollen, eine Brotback- oder große Kastenform (35 × 15 cm, gefettet) damit auslegen. Die überstehenden Teigränder überlappen lassen. Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Für die Füllung Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen und Eier gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln und unter die Hackfleischmasse arbeiten.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Käse in Würfel schneiden. Petersilie und Käsewürfel unter die Hackfleischmasse heben. Mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

7. Die Hackfleischmasse in die Form geben. Überstehenden Teig gerade schneiden und die Fleischmasse damit bedecken.

8. Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen. Die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Lammhack-Kuchen etwa 90 Minuten garen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Lammhack-Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Den Kuchen auf eine Platte stürzen.

Beilage: Zaziki

Lamm-Köfte mit gebratenem Spitzpaprika  

Genuss wie im Urlaub

4 Portionen

Pro Portion: E: 50 g, F: 65 g, Kh: 56 g, kJ: 4198, kcal: 1004, BE: 4,5

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Das Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Mit Paprika, Cumin, Zimt, Nelken und etwas Salz verrühren. Die Lammhackmasse mit leicht angefeuchteten Händen in 16 Portionen teilen. Die Hackportionen jeweils zu 1 ovalen Kugel formen, flach drücken und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Joghurt mit Tahinipaste und etwas Salz verrühren. Minze und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.

3. Das Fladenbrot zunächst einmal diagonal durchschneiden, dann die Brothälften nochmals in der Mitte waagerecht halbieren.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C

Heißluft: etwa 80 °C

5. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten waagerecht halbieren. Spitzpaprika abspülen und trocken tupfen.

6. Drei Esslöffel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Spitzpaprika darin von allen Seiten 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz würzen. Die Spitzpaprika herausnehmen, auf einen großen Teller legen, auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und warm halten.

7. Zwei Esslöffel des restlichen Olivenöls in der Pfanne erhitzen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, herausnehmen und ebenfalls im Backofen warm halten.

8. In der Zwischenzeit das vorbereitete Brot nacheinander im Toaster oder auf dem Brötchenaufsatz goldbraun rösten, herausnehmen und ebenfalls im vorgeheizten Backofen warm halten. Gleichzeitig die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.

9. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lammhackbällchen darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten und herausnehmen.

10. Die Lamm-Köfte mit dem warmen Brot, Spitzpaprika und Tomaten anrichten. Mit Minze und Petersilie bestreuen. Mit dem Tahini-Joghurt servieren.

Lasagne, klassisch  

Raffiniert – schmeckt auch Kindern

5–6 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 29 g, Kh: 45 g, kJ: 2316, kcal: 553, BE: 3,5

Für die Bolognesesauce:

Für die Béchamelsauce:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. Für die Bolognesesauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben, mit andünsten.

2. Stückige Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Basilikum zum angebratenen Gehackten in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für die Béchamelsauce die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Das Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Milch und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Ein Drittel des Käses unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

5. Etwas von der Bolognesesauce auf dem Boden einer eckigen Auflaufform (gefettet) verteilen und mit Lasagneplatten belegen, dann wieder etwas von der Bolognesesauce daraufgeben, etwas Béchamelsauce darauf verteilen. Mit jeder Schicht so weiter verfahren, dass 3–4 Lasagneschichten entstehen. Etwas Béchamelsauce abnehmen, auf die oberste Lasagneschicht streichen. Mit restlichem Käse bestreuen.

6. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lasagne etwa 45 Minuten garen.

7. Nach etwa 30 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen und die Lasagne überbacken. Die Lasagne zum Servieren in Stücke teilen.

Lasagne mit Lammhack und Schafskäse  

Raffiniert – für die Party

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 50 g, F: 75 g, Kh: 109 g, kJ: 5539, kcal: 1326, BE: 9,0

Für die Möhren-Frischkäse-Masse:

Für die Hackfleisch-Gemüse-Masse:

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 50 Minuten je Form

1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Möhrenwürfel in einem Topf mit Zitronensaft und Honig zum Kochen bringen, unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Frischkäse, Rosinen und Sahne zu den Möhrenwürfeln geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Lammhackfleisch in 2 Portionen in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln, zur Hackfleischmasse geben und mit andünsten.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden, ebenfalls zur Hackfleischmasse geben und kurz mitdünsten lassen. Pürierte Tomaten unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden. Die Tomaten-Hackfleisch-Masse mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Rosmarin würzen.

6. Möhrenwürfel-Frischkäse-Masse auf dem Boden von 2 flachen, großen Auflaufformen (gefettet) verteilen. Die Hälfte der Lasagneplatten jeweils darauflegen. Die Hackfleisch-Gemüse-Masse darauf verteilen und mit den restlichen Lasagneplatten belegen.

7. Die Sahne mit Joghurt verrühren und daraufgeben. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und auf der Sahne-Joghurt-Masse verteilen. Mit Pul Biber würzen.

8. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden und auf die Schafskäsewürfel streuen.

9. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lasagne etwa 50 Minuten je Form garen.

10. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C herunterschalten. Die Lasagne fertig garen.

11. Die Form jeweils aus dem Backofen nehmen. Lasagne kurz ruhen lassen und servieren.

Leipziger Allerlei mit Kalbshackbällchen  

Etwas aufwendiger – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 42 g, Kh: 33 g, kJ: 2899, kcal: 693, BE: 2,5

Für die Hackbällchen:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: Hackbällchen etwa 15 Minuten

Garzeit: Eintopf etwa 20 Minuten

1. Für die Hackbällchen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei, Schalottenwürfel, gehackte Kapern und Schnittlauchröllchen hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Hackbällchen in dem siedenden Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und warm stellen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen (passieren). Fond beiseitestellen.

3. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen). Die Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

4. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder der Länge nach halbieren.

6. Die Erbsen aus den Schoten palen, abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.

7. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Beiseitegestellten Fond unter Rühren hinzugießen. Spargelstücke, Blumenkohlröschen und Möhrenscheiben oder -stücke hinzugeben. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Gemüsezutaten mit Wasser bedeckt sind. Den Eintopf zum Kochen bringen und zudeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

8. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

9. Nach etwa 15 Minuten Garzeit Erbsen und Champignonviertel in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

10. Sahne unterrühren. Die warm gestellten Hackbällchen hinzugeben. Das Leipziger Allerlei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.