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Farmersteak 

Klassisch

12 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 26 g, Kh: 7 g,
kJ: 1603, kcal: 383, BE: 0,5

Außerdem:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Grillzeit: etwa 16 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Senf, Erdnusskerne und Eier gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 Steaks formen, auf den heißen Holzkohlegrill (mit Alufolie belegt) legen und von jeder Seite etwa 8 Minuten grillen.

4. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen, in sehr kleine Würfel schneiden und auf die gegrillten Steaks streuen.

Beilage: Verschiedene Salate, z. B. Kartoffelsalat, Feldsalat, Tomaten-Gurken-Salat. Baguettescheiben.

Tipps: Die Farmersteaks können auch in der Pfanne gebraten werden und lassen sich gut für ein Picknick vorbereiten.

Feuerbohnentopf 

Gut vorzubereiten – für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 23 g, Kh: 19 g,
kJ: 1633, kcal: 390, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gehackte darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen zum Gehackten in den Topf geben und etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Rühren schmoren lassen. Das Tomatenmark unterrühren, Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen.

3. Bohnen, Mais mit dem Sud und Chilisauce in die Suppe geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Stangenweißbrot.

Fit-Brötchen  Zum Mitnehmen

4 Stück

Pro Stück: E: 23 g, F: 22 g, Kh: 42 g,
kJ: 1923, kcal: 459, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Bratzeit: Burger etwa 7 Minuten

1. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Haferflocken und Semmelbrösel hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Hackfleischteig in 4 Portionen teilen und daraus mit leicht angefeuchteten Händen flache, glatte Burger formen.

3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Burger darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann die Burger wenden und weitere etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze fertig braten. Danach die Burger aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Tomate abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz herausschneiden. Die Tomate in 8 dünne Scheiben schneiden. Salatblätter abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Die Brötchen waagerecht aufschneiden. Die oberen Brötchenhälften jeweils mit 2 Teelöffeln Salatcreme bestreichen. Dann den Ketchup auf die Brötchenunterhälften streichen.

6. Den Salat auf den Brötchenunterhälften verteilen und je 1 Burger daraufsetzen. Tomaten- und vorbereitete Gurkenscheiben darauflegen und mit den oberen Brötchenhälften belegen.

Fleischbällchen in Mischgemüse 

Schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 21 g, Kh: 14 g,
kJ: 1517, kcal: 363, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Chinakohl putzen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Kohl in etwa gleich große Streifen schneiden. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei, Senf, Quark und Oregano hinzufügen. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braun braten, herausnehmen und warm stellen.

4. Die Möhren- und Kohlstreifen in die Pfanne geben und in dem verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Wenden andünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Die warm gestellten Fleischbällchen und Petersilie zu dem Gemüse geben und untermischen. Evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Fleischklößchen auf syrische Art 

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 46 g, F: 71 g, Kh: 22 g,
kJ: 3774, kcal: 904, BE: 2,0

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für die Sauce Crème fraîche und Joghurt in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

2. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden und unter die Sauce rühren.

3. Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, von Fett und Haut befreien. Lammfleisch in große Würfel schneiden, zusammen mit den Möhren durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Lammhack in eine Schüssel geben.

4. Knoblauch abziehen, zerdrücken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Reis und Eier zur Lammhackmasse geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

5. Aus der Lammhackmasse mit angefeuchteten Händen etwa 50 walnussgroße Klößchen formen. Sesam in einen Teller geben und die Fleischklößchen darin wälzen.

6. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischklößchen darin portionsweise etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Die Fleischklößchen herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

7. Die heißen Klößchen mit den beiseitegelegten Melisseblättchen garnieren und sofort servieren. Die Sauce dazureichen.

Tipp: Zu den Fleischklößchen Fladenbrot, Mixed Pickles und Aprikosensauce mit Curry reichen.

Fleischklößchen mit Roquefortfüllung 

Gut vorzubereiten

16 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F: 12 g, Kh: 5 g,
kJ: 672, kcal: 161, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Brötchen, Gehacktes, Eier, Ketchup und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Roquefort in 16 kleine Stücke schneiden. Aus der Hackfleischmasse 16 walnussgroße Klößchen formen. Jeweils in die Mitte eine Vertiefung drücken. Je 1 Stück Käse hineindrücken und mit der Hackfleischmasse wieder umschließen.

4. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Die Fleischklößchen darin wälzen.

5. Das Ausbackfett in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Fleischklößchen portionsweise schwimmend in dem siedendem Ausbackfett jeweils etwa 5 Minuten ausbacken, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

Tipp: Die Fleischklößchen können auch sehr gut in einer großen Pfanne zubereitet werden. Dafür 3 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischklößchen darin von allen Seiten braten.

Friesische Hackbällchen  Schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 7 g,
kJ: 1828, kcal: 437, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes und Thüringer Mett in eine Schüssel geben. Brötchen und Eier hinzugeben und gut unterkneten.

2. Krabben hacken, mit Dill und Zitronenschale zur Hackfleischmasse geben und gut untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.

4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Frikadellen (Buletten, Fleischpflanzl) 

Für den Männerabend

3–4 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 40 g, Kh: 11 g,
kJ: 2275, kcal: 543, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Bratzeit: etwa 10 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.

2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, abgekühlte Zwiebelwürfel und das Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.

5. Butterschmalz oder Margarine oder das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze braun braten.

Beilage: Kartoffelpüree und Möhren oder als Snack eine ordentliche Portion Senf und Brötchen.

Tipps: Sie können zusätzlich 1–2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie mit den Zwiebelwürfeln andünsten oder 1 Teelöffel mittelscharfen Senf unter die Hackfleischmasse kneten. Die Frikadellen eignen sich auch hervorragend für einen spontanen Fußballabend mit den Jungs, denn sie können problemlos eingefroren werden.

Frikadellen im Ciabatta-Brötchen  Für Gäste

12 Stück

Pro Portion: E: 12 g, F: 20 g, Kh: 21 g,
kJ: 1398, kcal: 333, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Ei und Senf hinzugeben und gut unterkneten. Mit Pul Biber, Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 flache Frikadellen formen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten in etwa 10 Minuten knusprig braun braten. Frikadellen herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Ciabatta-Brötchen nach Packungsanleitung aufbacken und anschließend etwas abkühlen lassen.

5. Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und Zaziki-Gewürzmischung verrühren. Etwa 1 Esslöffel von der Gurken-Mayonnaise zum Garnieren beiseitelegen. Salatblätter abspülen, trocken tupfen.

6. Ciabatta-Brötchen waagerecht aufschneiden und die Schnittseiten jeweils mit der Gurken-Mayonnaise bestreichen. Zuerst Salatblätter darauflegen, dann jeweils 1 Frikadelle daraufgeben. Zum Garnieren je einen kleinen Tupfen der beiseitegelegten Gurken-Mayonnaise daraufsetzen.

Frikadellen in Pilz-Zwiebel-Sauce 

Beliebt – schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 41 g, Kh: 68 g,
kJ: 3178, kcal: 752, BE: 5,5

Zubereitungszeit: 20–25 Minuten

1. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend die Kochbeutel aus dem Wasser nehmen, aufschneiden, den Reis entnehmen und warm stellen.

2. Große Champignons evtl. halbieren oder vierteln.

3. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Champignons darin unter Rühren anbraten. Frikadellen hinzugeben. Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Zwiebelsuppenpulver einrühren, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.

5. Die Tomatenwürfel und Sahne in die Sauce geben und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Pilz-Zwiebel-Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilie darüberstreuen. Frikadellen mit der Sauce und dem Reis anrichten.

Tipp: Sie können die Frikadellen auch selbst zubereiten. Dafür 500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) in einer Schüssel mit 1 abgezogenen und fein gewürfelten Zwiebel, 1 Ei (Größe M), 2–3 Esslöffeln Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver edelsüß vermengen. Etwa 20 kleine, flache Frikadellen daraus formen und rundherum in 2–3 Esslöffeln Butterschmalz braun anbraten.

Frikadellen mit Käsehaube 

Fruchtig

4 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 39 g, Kh: 31 g,
kJ: 2630, kcal: 268, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei und Mango-Chutney hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Die Hälfte davon unter die Hackfleischmasse mischen. Restliche Kresse beiseitelegen.

4. Ein Backblech mit dem Olivenöl bestreichen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Bällchen formen, etwas flach drücken und auf das Backblech legen.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Frikadellen etwa 15 Minuten garen. Dann die Frikadellen wenden und weitere etwa 15 Minuten garen.

6. Je 1 Pfirsichhälfte mit der Wölbung nach oben auf 1 Frikadelle legen, mit je 1 Käsescheibe belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Die belegten Frikadellen im Backofen noch etwa 5 Minuten überbacken.

7. Die Frikadellen mit der beiseitegelegten Kresse garnieren und sofort servieren.

Frikadellentopf 

Für die Party – raffiniert

12 Portionen

Pro Portion: E: 36 g, F: 45 g, Kh: 14 g,
kJ: 2537, kcal: 607, BE: 1,0

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 45 Minuten,
ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Garzeit: etwa 2 ½ Stunden

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine große Schüssel geben. Brötchen, Eier und Zwiebelwürfel gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen (Ø 3–4 cm) formen und in einen großen Bräter legen.

3. Für die Sauce Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben und Speckwürfel darin etwa 10 Minuten unter Rühren anbraten. Schmand, Crème fraîche, Sahne und Milch hinzugeben und gut unterrühren.

4. Champignonscheiben in die Sauce geben und aufkochen lassen. Saucenpulver nach Packungsanleitung einrühren, unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Frikadellen sofort mit der heißen Sauce übergießen und abkühlen lassen.

5. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Den Frikadellentopf 5–6 Stunden durchziehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Frikadellentopf etwa 2 ½ Stunden garen. Nach etwa 1 ½ Stunden Garzeit den Frikadellentopf einmal vorsichtig umrühren und zugedeckt weitergaren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Frikadellentopf fertig garen.

Beilage: Basmatireis.