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Kapernklöße in pikanter Nudelsauce  

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 34 g, Kh: 64 g, kJ: 2993, kcal: 715, BE: 4,5

Für die Klöße:

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für die Klöße Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei hinzugeben.

2. Die Zutaten gut verkneten. Kapern untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Klöße formen.

4. Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Fleischklöße hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Von der Brühe 250 ml abmessen.

5. Für die Sauce Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.

6. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenwürfel hinzufügen und mit andünsten. Die Zwiebel-Tomaten-Masse mit Mehl bestäuben und die abgemessene Brühe hinzugießen, unter Rühren aufkochen lassen. Die Nudelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

8. Die Nudeln mit den Klößen und der Sauce anrichten. Nach Belieben mit einem Petersiliensträußchen garnieren.

Beilage: Grüner Salat.

Karibische Jerk-Patties mit Calypsosalat  

Exotisch – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 42 g, F: 54 g, Kh: 17 g, kJ: 3062, kcal: 730, BE: 1,0

Für die Jerk-Patties:

Für den Calypsosalat:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Bratzeit: Patties 6–8 Minuten

1. Für die Patties die Chilischoten entstielen, abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Thymian und Oregano abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Chili, die Kräuter, Paprika, Piment, Ingwer und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten.

3. Für den Salat Zwiebel abziehen, längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Das Ananas-Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, entstielen und vierteln. Ingwer schälen und fein reiben.

4. Eine Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beide Limetten halbieren, den Saft auspressen und insgesamt 6 Esslöffel Saft abmessen.

5. Die Zwiebelscheiben, Ananaswürfel, Tomatenviertel, Limettenschale, abgemessenen Limettensaft, restliche Chili und 6 Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel vermischen, danach mit Salz würzen und etwas durchziehen lassen.

6. Den Römersalat putzen, abspülen, gut trocken tupfen und in ganz feine Streifen schneiden. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C

Heißluft: etwa 60 °C

8. Für die Patties die Hackfleischmasse in 16 Portionen teilen. Die Hackfleischportionen einzeln in einem Ausstechring (Ø 7–8 cm) zu einem etwa 1 cm hohen Patty formen, dabei gut festdrücken. Sie können die Patties auch mit leicht angefeuchteten Händen formen.

9. Die Patties jeweils vorsichtig aus dem Ring lösen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen.

10. Jeweils die Hälfte der Patties in die heiße Grillpfanne legen und von jeder Seite 3–4 Minuten bei starker Hitze braten.

11. Die gebratenen Patties aus der Grillpfanne nehmen, auf eine Platte legen und im vorgeheizten Backofen warm halten.

12. Die Römersalatstreifen und die Minze unter den Tomaten-Ananas-Salat mischen.

13. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Den Salat mit Minze bestreuen.

14. Die Jerk-Patties mit dem Calypsosalat und den Limettenspalten anrichten.

Beilage: Weißbrot oder warme Tortillafladen.

Kartoffelauflauf mit Hack und Porree  

Preiswert – macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion: E: 35 g, F: 41 g, Kh: 33 g, kJ: 2708, kcal: 647, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: Auflauf etwa 30 Minuten

1. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Die Kartoffeln zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2. Porree putzen. Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Porreestreifen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.

4. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Gehacktes mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Saure Sahne mit Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Die Hälfte der Kartoffelscheiben und die Hälfte der Porreestreifen in eine flache Auflauf- oder Gratinform (gefettet) geben, mit Salz bestreuen. Die Hälfte der Petersiliensahne darübergießen. Die Hackfleischmasse darauf verteilen. Die restlichen Kartoffelscheiben und Porreestreifen daraufgeben, mit Salz bestreuen. Die restliche Petersiliensahne darübergießen. Käse darauf verteilen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

8. Den Auflauf mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.

Tipp: Statt mit Porree kann der Auflauf auch mit 500 g Spitzkohl zubereitet werden.

Kartoffel-Hack-Pizza  

Macht richtig satt – für den Männerabend

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 32 g, Kh: 30 g, kJ: 2321, kcal: 554, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: 30–40 Minuten

1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren, abgießen, abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Semmelbrösel, Paprikamark und Eier hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten.

4. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikawürfel unter die Hackfleischmasse mischen. Gouda fein reiben.

5. Kartoffelscheiben in einer Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet) verteilen. Die Hackfleischmasse in Klecksen daraufgeben und mit Gouda bestreuen.

6. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffel-Hack-Pizza 30–40 Minuten backen.

Tipps: Die Kartoffel-Hack-Pizza mit einem gemischten Salat servieren. Anstelle des Paprikamarks können Sie ersatzweise auch Tomatenmark verwenden.

Kartoffelsuppe mit Hackbällchen  

Preiswert – schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 48 g, Kh: 30 g, kJ: 2814, kcal: 672, BE: 2,0

Für die Hackfleischbällchen:

Für die Kartoffelsuppe:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: Hackbällchen etwa 10 Minuten

Garzeit: Suppe etwa 15 Minuten

1. Für die Hackbällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

3. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hackbällchen hinzufügen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

4. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Brühe für die Zubereitung der Suppe beiseitestellen.

5. Für die Suppe Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

6. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

7. Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Speckwürfel darin auslassen, die Zwiebelwürfel mit andünsten. Kartoffelwürfel und Porreestreifen hinzufügen, unter mehrmaligem Wenden mitdünsten lassen.

8. Das Ganze mit Safran, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Beiseitegestellte Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

9. Sahne, Petersilie und Tomatenwürfel unterrühren. Die Suppe nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

10. Die Hackbällchen in die Suppe geben und kurz erhitzen.

Käse-Hack-Rouladen  

Raffiniert – preiswert

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 42 g, F: 38 g, Kh: 25 g, kJ: 2549, kcal: 610, BE: 2,0

Für die Rouladen:

Für das Gemüse:

Außerdem:

Zubereitungszeit: 65 Minuten

Garzeit: Rouladen etwa 15 Minuten

Garzeit: Gemüse etwa 15 Minuten

1. Für die Rouladen Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ei hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Die Hackfleischmasse in 4 Portionen teilen. Die einzelnen Hackfleischportionen mit angefeuchteten Händen auf je 1 Bogen Alufolie zu einem Rechteck (etwa 9 × 22 cm) formen. Jeweils 1 Scheibe Speck und 1 Scheibe Käse darauflegen.

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Apfel heiß abwaschen, abtrocknen, entkernen und vierteln.

6. Je 1 Apfelstück und einige Petersilienblättchen auf die Käsescheiben legen, mit angefeuchteten Händen zu einer Roulade aufrollen und in der Alufolie einwickeln. Darauf achten, dass der Käse gut in der Roulade „verpackt“ ist.

7. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen-Päckchen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Käse-Hack-Rouladen etwa 15 Minuten garen.

8. Für das Gemüse in der Zwischenzeit Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.

9. Butter in einem Topf zerlassen. Selleriestücke darin etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden andünsten. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

10. Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben nach etwa 10 Minuten Garzeit zum Selleriegemüse geben und mitgaren lassen.

11. Die Rouladen vom Backblech nehmen und die Alufolie entfernen. Die Käse-Hack-Rouladen mit dem Gemüse anrichten und servieren.

Beilage: Salzkartoffeln.

Käse-Porree-Suppe  

Einfach – beliebt

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 41 g, Kh: 4 g, kJ: 2247, kcal: 538, BE: 0,0

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.

2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gehackte darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Porreestreifen hinzufügen und kurz mit andünsten. Die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Champignons hinzufügen.

4. Den Schmelzkäse unterrühren und unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen). Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps: Dazu schmeckt Baguettebrot oder Brötchen. Die Suppe kann vorbereitet werden und ohne Champignons und Schmelzkäse eingefroren werden.

Kleine Frikadellen  

Klassisch – für die Party

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 19 g, F: 18 g, Kh: 4 g, kJ: 1042, kcal: 249, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.

4. Pflanzenfett in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin etwa 10 Minuten von allen Seiten braten.

5. Frikadellen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Die Frikadellen mit ofenfrischem Baguette, Cornichons und Senf servieren.

Kleine Hackbällchen auf Pumpernickel  

Für Gäste

8 Stück

Pro Stück: E: 14 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kJ: 1105, kcal: 264, BE: 1,0

Außerdem:

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

1. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eigelb, Zwiebelwürfel, Tomatenketchup und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Bällchen formen.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten und in 8–10 Minuten fertig braten. Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Salatblätter abspülen und gut trocken tupfen. Die Pumpernickeltaler mit Butter bestreichen, mit einigen Salatblättern belegen. Die Hackbällchen daraufsetzen. Gewürzgurken in dicke Scheiben schneiden und auf kleine Holzspießchen stecken. Die Hackbällchen damit garnieren.

Tipp: Die Hackbällchen können auch aus Geflügel- oder Lammfleisch zubereitet werden.

Kohlrabi-Hack-Auflauf   Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 50 g, F: 56 g, Kh: 24 g, kJ: 3348, kcal: 799, BE: 2,0

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 35–40 Minuten

1. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Kohlrabischeiben in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Gehacktes darin unter Rühren kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Das Gehackte krümelig braun braten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für die Sauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit etwas von der Sauce verrühren und unter die restliche Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen).

6. Den Boden einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) mit etwas Sauce bestreichen. Die Kohlrabischeiben, Hackfleischmasse und Sauce abwechselnd in die Form schichten. Mit Mozzarella bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 35–40 Minuten garen.

7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit Petersilienblättchen bestreut servieren.

Tipps: Ist die Zeit mal wieder knapp? Mit einer fertig gekauften Béchamelsauce (aus der Packung/Tetra Pak®) ist dieser Auflauf um einiges schneller eingeschichtet. Wenn es mal etwas anderes sein soll: Bereiten Sie diesen Auflauf mit magerem Lammhackfleisch (z. B. aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft) zu. Lammhackfleisch dann mit 1 Prise gemahlenem Zimt und etwas Chilipulver würzen.

Kohlrabitopf mit Bratwurstklößchen  

Schmeckt auch Kindern

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 9 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 1284, kcal: 307, BE: 1,0

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.

2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kohlrabistifte darin unter Rühren andünsten.

3. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen. Suppe etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Kartoffelpüreepulver unterrühren.

4. Die Bratwurstmasse portionsweise aus der Haut drücken und daraus kleine Klößchen formen. Die Bratwurstklößchen ebenfalls in die Suppe geben.

5. Die Klößchen etwa 10 Minuten in der Suppe bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

6. Den Kohlrabitopf mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit Petersilienstreifen bestreut servieren.

Kohlrouladen  

Gefriergeeignet – klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 23 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 1517, kcal: 362, BE: 1,0

Für die Füllung:

Außerdem:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit von dem Wirsing oder Weißkohl die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Kohlkopf abspülen, abtropfen lassen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohlkopf so lange in das kochende Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis sich etwa 12 große Blätter lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter trocken tupfen, die dicken Blattrippen flach schneiden.

2. Für die Füllung Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei und Senf unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Jeweils 2–3 große Kohlblätter übereinanderlegen. Je ein Viertel der Hackfleischmasse daraufgeben. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken.

4. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.

5. Gare Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen. Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

6. Speisestärke mit Wasser anrühren. Den Bratenfond aufkochen lassen, angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce nochmals unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrouladen mit der Sauce servieren.

Königsberger Klopse  

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 30 g, Kh: 14 g, kJ: 1878, kcal: 448, BE: 1,0

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei oder Eiweiß und Senf hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8–10 Klopse formen. Klopse in die kochende Gemüsebrühe geben, wieder zum Kochen bringen, evtl. abschäumen. Klopse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen).

3. Die Klopse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und 500 ml für die Sauce abmessen.

4. Für die Sauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Abgemessene Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Eigelb mit Milch verschlagen und langsam in die Sauce einrühren (abziehen). Die Sauce aber nicht mehr kochen lassen. Kapern hinzufügen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

6. Die Klopse in die Sauce geben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Königsberger Klopse nach Belieben mit abgespültem, trocken getupftem Dill bestreut servieren.

Tipps: Dazu Salzkartoffeln und eingelegte Rote Bete aus dem Glas servieren. Sie können die Klopse in der Kochbrühe einfrieren. Die Sauce dann nach dem Auftauen frisch zubereiten.

Kräuter-Quark-Frikadellen  

Für die Party

20 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 5 g, Kh: 3 g, kJ: 367, kcal: 88, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 6 Minuten

1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Quark, Brötchen, Zwiebelwürfel, Schnittlauchröllchen, Petersilie und Ei hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Bällchen formen. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Die Hackfleischbällchen darin wälzen und etwas flach drücken.

4. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin unter mehrmaligem Wenden etwa 6 Minuten braten. Die Frikadellen herausnehmen und erkalten lassen.

Tipp: Für ein deftiges Buffet passen zu den Frikadellen herzhaft belegte Bauernbrote, Kartoffelsalat, Senf und Gewürzgurken.

Kreolischer Lammhack-Kartoffel-Auflauf  

Deftig – einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 44 g, Kh: 28 g, kJ: 2773, kcal: 663, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Eier mit Currypaste, Nelken, Piment und Ingwer verschlagen, bis sich die Currypaste aufgelöst hat.

2. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Eier-Würz-Masse, Semmelbrösel, Limettenschale und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten.

3. Die Hackfleischmasse in einer Tarteform (Ø 22 cm, mit 1 Esslöffel Olivenöl gefettet) gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, abtropfen lassen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

6. Zwiebeln abziehen und ebenfalls in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.

7. Kartoffel- und Zwiebelscheiben zusammen in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Anschließend in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.

8. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben mit 2 Esslöffeln des restlichen Olivenöls und etwas Salz mischen und auf der Hackfleischmasse in der Form verteilen.

9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.

10. In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen und grob zerschneiden.

11. Tomatenspalten und Minze mit dem restlichen Olivenöl vermischen und mit etwas Salz würzen.

12. Die Tomaten-Minze-Mischung nach etwa 30 Minuten Backzeit auf dem Auflauf verteilen und den Auflauf fertig garen.

Tipp: Servieren Sie zu diesem Auflauf einen Dip aus cremig gerührtem griechischen Joghurt, verrührt mit Limettensaft und in Streifen geschnittenen Minzeblättchen.

Kürbis, gefüllt  

Gut vorzubereiten

6 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 28 g, Kh: 25 g, kJ: 1933, kcal: 462, BE: 2,0

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: gefüllter Kürbis etwa 45 Minuten

1. Den Kürbis abwaschen und abtrocknen. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden. Den Kürbis aushöhlen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand stehen lassen. Faserigen Innenteil und die Kerne entfernen. 700 g von dem Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2. Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehacktes darin unter ständigem Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel-, Kürbiswürfel und Knoblauch hinzugeben, etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis und Rosinen hinzufügen, zugedeckt etwa 12 Minuten ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

6. Die Hackfleischmasse mit dem Rosinen-Reis und den Pinienkernen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika würzen. Die Masse in den ausgehöhlten Kürbis füllen. Den Kürbisdeckel darauflegen. Den Kürbis auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den gefüllten Kürbis etwa 45 Minuten garen.

7. Den gefüllten Kürbis vom Backblech nehmen, auf einen großen Teller legen und sofort servieren.

Tipp: Aus dem restlichen Kürbisfleisch können sie eine Kürbissuppe zubereiten.