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Räuberbraten mit Steckrüben  

Preiswert – dauert länger

6–8 Portionen

Pro Portion: E: 43 g, F: 40 g, Kh: 28 g, kJ: 2691, kcal: 642, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 4 Stunden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 95 °C

2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Schinkenspeckwürfel, Eier, Senf und Meerrettich hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen 2 längliche Laibe (je etwa 7 cm dick) formen. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischlaibe darin (evtl. nacheinander) von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten.

4. Barbecue-Sauce und Fleischbrühe zum Hackbraten in den Bräter gießen und kurz zum Kochen bringen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die beiden Hackbraten etwa 4 Stunden garen.

5. Etwa 2 Stunden vor Ende der Garzeit die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen auf die Hackbraten legen und mitgaren lassen. Räuberbraten fertig garen.

6. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Steckrübenwürfel mit Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren.

8. Die Räuberbraten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden, mit den Steckrüben und der Sauce servieren.

Räuberhackbraten  

Dauert länger – preiswert

8 Portionen

Pro Portion: E: 49 g, F: 53 g, Kh: 12 g, kJ: 2995, kcal: 715, BE: 1,0

Außerdem:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 75 Minuten

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

2. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Paprikawürfel hinzufügen und unter Rühren mit andünsten. Champignonscheiben und Käsewürfel unterheben.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Die vorbereitete Paprika-Champignon-Mischung, Brötchen und Eier hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen einen Laib formen.

6. Den Speck in Scheiben schneiden, auf den Fleischlaib legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Hackbraten in eine Fettpfanne legen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 75 Minuten garen.

7. Während der Garzeit evtl. etwas Wasser in die Fettpfanne gießen.

8. Den Hackbraten aus der Fettpfanne nehmen und das Küchengarn entfernen. Hackbraten in Scheiben schneiden.

Tipps: Den Hackbraten kalt oder warm in Scheiben schneiden. Zur Abwandlung Kochschinken in Würfeln unter die Hackfleischmasse geben.

Reisnudelsalat mit Hackbällchen und Tomatensauce  

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 24 g, F: 38 g, Kh: 53 g, kJ: 2718, kcal: 649, BE: 4,0

Für die Hackbällchen:

Für den Salat:

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Für die Bällchen die Erdnussflips und Paprikaringe in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle grob zerbröseln.

2. Gehacktes mit den Bröseln in eine Schüssel geben. Ei, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Tabasco, Muskat, Knoblauch und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

3. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 40 kleine Bällchen formen.

4. Jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise von allen Seiten knusprig braun braten, herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Für den Salat Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Reisnudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Reisnudeln darin schwenken und erkalten lassen.

7. Von den Artischockenherzen die Flüssigkeit auffangen und 6 Esslöffel für die Sauce abmessen. Die Artischockenherzen in Viertel schneiden.

8. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

9. Die vorbereiteten Salatzutaten mit den Champignons in einer Schüssel vermengen und in den Kühlschrank stellen.

10. Für die Sauce Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängel-ansätze herausschneiden. Die Tomaten durch ein Sieb streichen.

11. Die Artischockenflüssigkeit und Sahne unter die Tomatenmasse rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, in den Kühlschrank stellen.

12. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren unter die Salatzutaten heben. Den Salat in einer flachen Schale anrichten. Die Hackbällchen darauf verteilen.

Tipp: Für eine Party verdoppeln Sie die Zutaten und servieren einen gemischten Salat dazu.

Russische Frikadellen   Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 42 g, Kh: 9 g, kJ: 2227, kcal: 532, BE: 0,5

Zum Bestäuben:

Zum Garnieren:

Außerdem:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Gehacktes mit dem Ei in einer Schüssel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Frikadellen formen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von allen Seiten anbraten.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und halbieren. Cornichons längs vierteln.

4. Die Frühlingszwiebelstücke, Champignonhälften, Cornichons und Sahne in einer Schüssel mischen, mit Paprika, Senf, Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

5. Die Gemüse-Sahne-Masse auf ein großes Stück Bratfolie oder in den Bratschlauch geben. Frikadellen mit Paprika bestäuben und auf der Gemüse-Sahne-Masse verteilen. Die Bratfolie oder den Bratschlauch nach Packungsanleitung verschließen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Frikadellen mit dem Gemüse etwa 25 Minuten garen.

6. Die Folie aufschneiden. Die Frikadellen mit dem Gemüse herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garnieren.

Beilage: Tomatenreis. Dafür gegarten Reis mit Tomatenwürfeln (von frischen Tomaten) in zerlassener Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Tomatenketchup abschmecken. Nach Belieben gegarten Reis in eine Tasse füllen und auf die Platte stürzen.

Russischer Hacktopf  

Für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 27 g, Kh: 7 g, kJ: 1646, kcal: 392, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.

2. Das Gehackte hinzugeben und bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Porree mit passierten Tomaten, Fleischbrühe, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer zum angebratenen Gehackten in den Topf geben. Den Hacktopf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Rühren garen.

4. Den Hacktopf mit den Gewürzen abschmecken. Die saure Sahne kurz vor dem Servieren darauf verteilen.

Beilage: Nudeln oder Reis.