M

---

Maissuppe mit Hack und Tomaten 

Schnell – schmeckt auch Kindern

4 Portionen

Pro Portion: E: 14 g, F: 15 g, Kh: 17 g, kJ: 1097, kcal: 262, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.

2. Gehacktes hinzugeben und etwa 10 Minuten unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl darüberstäuben und etwa 1 Minute anrösten lassen.

3. Tomatenstücke mit Brühe und Tomatenmark hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden.

5. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in die Suppe geben.

6. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten leicht kochen lassen.

7. Die Maissuppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps: Ersetzen Sie die Fleischbrühe durch Geflügelbrühe und geben Sie mit den Tomatenstücken zusätzlich 100 g TK-Erbsen in die Suppe. Gut passen auch klein gewürfelte, geputzte Zucchini. Verteilen Sie dann vor dem Servieren 100 g Crème fraîche auf der Suppe oder geben Sie zerbröselten Schafskäse darauf. Sie können auch zusätzlich geputzte, klein gewürfelte Paprika und 1 geputzte, entkernte und klein geschnittene Chilischote mit in die Suppe geben. Schmecken Sie die Suppe dann mit etwas Tabascosauce ab. Für Erwachsene ersetzen Sie die Petersilienblättchen durch Korianderblättchen und fügen etwas Currypulver oder -paste hinzu. Bestreuen Sie die Suppe dann zum Servieren mit gehackten Cashewkernen und Korianderblättchen und servieren Sie Taco-Chips zur Maissuppe.

Majoran-Hackbällchen auf Gemüsestreifen 

(Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 26 g, Kh: 13 g, kJ: 1711, kcal: 409, BE: 1,0

Außerdem:

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Dämpfzeit: etwa 15 Minuten

1. Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Majoran abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen. Blättchen klein schneiden. Die abgezupften Stängel beiseitelegen.

2. Toastbrotscheiben ausdrücken. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brotscheiben, Ei, Senf, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und die Hälfte des klein geschnittenen Majorans hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 gleich große Bällchen formen. Diese in dem restlichen, klein geschnittenen Majoran wälzen.

4. Von den Hackbällchen jeweils 10 Stück auf den Pergamentpapierstücken in je einen Dämpfeinsatz legen. Die Einsätze aufeinanderstellen und mit dem Deckel verschließen.

5. Eine große Pfanne oder einen Wok etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen, die abgezupften, beiseitegelegten Majoranstängel hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Bambusdämpfer hineinsetzen. Hackbällchen etwa 15 Minuten dämpfen.

6. Möhren und Porree putzen. Porreestange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren abspülen, abtropfen lassen, mit dem Porree in dünne Streifen schneiden.

7. Butter in einer Pfanne zerlassen. Gemüsestreifen darin unter Rühren andünsten, evtl. etwas Wasser hinzugießen. Das Gemüse etwa 5 Minuten dünsten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und unter die Gemüsestreifen rühren.

9. Die Hackbällchen auf dem Gemüse anrichten und mit den beiseitegelegten Majoranstängeln garniert servieren.

Marokkanische Lammhack-Pastilla 

Genuss wie im Urlaub

4 Portionen

Pro Portion: E: 47 g, F: 63 g, Kh: 87 g, kJ: 4644, kcal: 1110, BE: 7,0

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raffeln. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Lammhackfleisch darin unter Rühren etwa 5 Minuten bei starker Hitze kräftig anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz würzen.

3. Zwiebelwürfel, Möhrenraffel, Aprikosenstücke, Kreuzkümmel und Paprika hinzugeben, untermischen und noch etwa 1 Minute unter Rühren weiterbraten. Orangenschale unterrühren. Evtl. nochmals mit Salz abschmecken. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Hackfleischmasse erkalten lassen.

4. Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Joghurt mit der Minze und etwas Salz verrühren.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

6. Butter zerlassen. Filoteigblätter in etwa 22 × 22 cm große Quadrate schneiden. 1 Teigquadrat ausgebreitet auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit einem zweiten Teigquadrat belegen. Ein Achtel der Hackfleischmasse in die Mitte geben. Eine Ecke des Teiges über die Füllung falten, mit Butter bestreichen. Alle weiteren Teigecken etwa 2 cm breit über die Füllung legen und jeweils mit Butter bestreichen, bis die Füllung komplett mit dem Teig bedeckt ist. Auf diese Weise 8 Pastillas herstellen.

7. Die Pastillas auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Die Pastillaoberfläche mit Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die Pastillas etwa 15 Minuten goldbraun backen.

8. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und herausnehmen. Minze abspülen und trocken tupfen. Minzezweige etwas kleiner zupfen.

9. Die Pastillas vom Backblech nehmen. Die Pastillas mit den Pinienkernen und Minzezweigen garnieren. Pastillas heiß servieren. Den Sesam unter den Minzejoghurt rühren und dazureichen.

Tipps: Pastillas schmecken auch kalt sehr gut. Dazu schmeckt ein frischer Minztee.

Maultaschenauflauf 

Preiswert – etwas aufwendiger

4 Portionen

Pro Portion: E: 44 g, F: 58 g, Kh: 67 g, kJ: 4039, kcal: 966, BE: 5,0

Für die Maultaschen:

Für die Füllung:

Für die Champignon-Tomaten-Sauce:

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Für die Maultaschen Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Wasser und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzufügen, unter Rühren kurz anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.

3. Ei und Petersilie unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Maultaschenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und etwa 10 cm große Quadrate ausschneiden oder -rädeln. Etwas von der Hackfleischmasse auf jedes Teigquadrat geben. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Teigquadrate zu Dreiecken übereinanderklappen. Die Teigränder andrücken.

5. Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Maultaschen darin evtl. portionsweise zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Maultaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Für die Sauce die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

8. Butter in einem Topf zerlassen. Champignonscheiben darin unter Rühren kurz andünsten, Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen, in Stücke schneiden und zu den Champignonscheiben geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mehl unterrühren. Crème fraîche unterheben.

10. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen mit einem Drittel des Käses zur Tomaten-Champignon-Masse geben und unterrühren.

11. Die Hälfte der Maultaschen in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Etwas von der Tomaten-Champignon-Masse darauf verteilen. Die restlichen Maultaschen und restliche Tomaten-Champignon-Masse daraufgeben. Den Auflauf mit restlichem Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Maultaschenauflauf etwa 20 Minuten garen.

Tipp: Sie können auch Maultaschen aus dem Kühlregal verwenden und wie angegeben mit der Champignon-Tomaten-Sauce überbacken.

Mettbällchen mit Wirsing-Möhren-Gemüse 

Deftig – für die Party

12 Portionen

Pro Portion: E: 23 g, F: 35 g, Kh: 10 g, kJ: 1874, kcal: 448, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 70 Minuten

1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Die großen äußeren Blätter des Wirsings entfernen. Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Wirsingstreifen und Möhrenscheiben in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Speck ebenfalls klein würfeln. Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Blanchiertes Gemüse hinzugeben und unter Rühren mitdünsten lassen.

5. Sahne und Brühe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Gemüse 10–15 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit Mett mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen, in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

7. Mettbällchen herausnehmen und zu dem Wirsing-Möhren-Gemüse geben. Schmand unterrühren. Das Gemüse mit den Gewürzen abschmecken.

Mettkuchen   Raffiniert

15 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 12 g, Kh: 7 g, kJ: 666, kcal: 159, BE: 0,5

Zum Vorbereiten:

Für den Teig:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: 45–55 Minuten

1. Zum Vorbereiten Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhre in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig das Mehl mit Grieß, Backpulver und Parmesan in einer Rührschüssel mischen. Milch, Eier und Olivenöl hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) unterrühren. Die Möhrenwürfel, Selleriescheiben und Basilikumstreifen unter den Teig rühren. Schweinemett mit einem Messer in kleine Brocken teilen, auf den Teig geben und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren, sodass kleine Mettbrocken erhalten bleiben.

5. Den Teig in eine Kastenform (25 × 11 cm, gefettet, mit Semmelbrösel ausgestreut) füllen und glatt streichen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Mettkuchen 45–55 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Mettkuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mettkuchen umdrehen und erkalten lassen.

Tipps: Der Teig muss nicht gesalzen werden, da das Mett und der Käse ausreichend Salz enthalten. Der Mettkuchen kann in Scheiben geschnitten gut eingefroren werden. Die aufgetauten Mettkuchen-Scheiben in heißem Speiseöl kurz von beiden Seiten anbraten.

Mettpizza   Für die Party

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 67 g, F: 91 g, Kh: 77 g, kJ: 5861, kcal: 1400, BE: 6,5

Für die Sauce:

Für den Joghurtteig:

Für den Belag:

Zum Bestreuen:

Zubereitungszeit: 65 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten je Backblech

1. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten.

2. Stückige und geschälte Tomaten mit dem Saft aus den Dosen hinzufügen, dabei die geschälten Tomaten etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Essig würzen.

3. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten einkochen lassen. Sauce etwas abkühlen lassen.

4. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Joghurt, Speiseöl, Salz und Eier hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

6. Den Teig halbieren. Jeweils eine Teighälfte auf je einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen.

7. Für den Belag Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

8. Mett in eine Rührschüssel geben. Champignonscheiben, Möhrenraspel und Paprikawürfel hinzugeben. Die Zutaten am besten mit einem Mixer (Knethaken) vermischen.

9. Die etwas abgekühlte Sauce auf den Teigen verstreichen. Die Mett-Gemüse-Masse als kleine Häufchen darauf verteilen und mit Käse bestreuen.

10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pizzen etwa 45 Minuten je Backblech backen.

11. In der Zwischenzeit zum Bestreuen Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen vor dem Servieren auf die Pizzen streuen.

Tipp: Wenn Sie es gern scharf mögen, geben Sie eine geputzte, entkernte, in Würfel geschnittene Peperoni mit in den Belag.

Mini-Burger „Madras“ 

Exotisch

12 Stück

Pro Stück: E: 14 g, F: 19 g, Kh: 34 g, kJ: 1501, kcal: 358, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

Für die Sauce:

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Bratzeit: 8–10 Minuten

1. Zum Vorbereiten von den Ananasscheiben den Saft auffangen und für die Sauce beiseitestellen. Die Hamburger-Brötchen nach Packungsanleitung aufbacken. Hamburger-Brötchen erkalten lassen.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut unterarbeiten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Hamburger formen.

3. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Banane schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

4. Von dem Speiseöl oder der Butter 2 Esslöffel in einem kleinen Topf erhitzen bzw. zerlassen. Zwiebel- und Bananenwürfel darin andünsten und mit Curry bestäuben. Sahne und etwas von dem beiseitegestellten Ananassaft hinzufügen, etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lassen.

5. Restliches Speiseöl oder restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hamburger und Ananasscheiben darin 8–10 Minuten von beiden Seiten braten. Die Hamburger und die Ananasscheiben erkalten lassen.

6. Die Hamburger-Brötchen waagerecht aufschneiden. Die unteren Brötchenhälften mit jeweils 1 Hamburger und ½ Ananasscheibe belegen. Etwas von der Currysauce daraufgeben, mit jeweils der oberen Brötchenhälfte bedecken.

7. Restliche Currysauce dazu servieren.

Tipps: Versuchen Sie es einmal mit einer anderen Sauce zu den Hamburgern, z. B. mit einer Aprikosensauce mit Curry, einer Peperoni-Sauce oder einer türkischen Joghurtsauce. Für eine Peperoni-Sauce 400 g Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob zerkleinern. Den Bratensatz von den gebratenen Hamburgern (Mini-Burger „Madras“) mit 125 ml Fleischbrühe loskochen. Die Tomatenstücke hinzugeben und in der Brühe bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. 1 grüne Peperoni abspülen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen. Peperonihälften in Streifen schneiden, zu den Tomatenstücken geben und etwa 10 Minuten mitgaren lassen. 2 Esslöffel abgetropfte, eingelegte rote Paprikastreifen in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine Aprikosensauce mit Curry 100 g Aprikosenkonfitüre (aus dem Glas) mit 100 g Salatmayonnaise (aus dem Glas) verrühren. 1–2 Teelöffel Currypulver unterrühren. Für eine türkische Joghurtsauce 4 Knoblauchzehen abziehen und mit 2 Teelöffeln Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Knoblauchpaste mit 1 Esslöffel gehackter, glatter Petersilie unter 600 g Joghurt (3,5 % Fett) rühren. 2 Esslöffel Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Joghurtsauce mit dem Sesam bestreuen.

Minifrikadellen à la Coq au vin 

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 22 g, Kh: 25 g, kJ: 1964, kcal: 470, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 70 Minuten

1. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen grob zerschneiden. Restliche Petersilienblättchen beiseitelegen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden.

3. Hähnchenfleischwürfel, grob geschnittene Petersilie, Apfelstücke und Senf im Blitzhacker fein hacken (nicht musig pürieren) und in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Ei, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Masse mit einem Löffel oder mit den Händen gut vermischen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen 16 kleine Frikadellen formen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

5. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln. Bacon in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

6. Die Toastbrotscheiben in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten und herausnehmen.

7. Einen Esslöffel des Sonnenblumenöls zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Die Baconstreifen darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Die Champignonstücke und Perlzwiebeln in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne etwa 3 Minuten leicht anbraten, mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.

9. Restliches Sonnenblumenöl einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

10. Anschließend die Frikadellen mit Rotwein ablöschen, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen.

11. Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln der Brühe oder des Fonds glatt rühren. Die restliche Brühe oder Fond hinzugießen und zum Kochen bringen. Die angerührte Speisstärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen.

12. Die Perlzwiebel-Champignon-Mischung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

13. Die beiseitegelegten Petersilienblättchen grob zerschneiden. Die Frikadellen mit der Sauce anrichten. Mit den Baconstreifen, den Croûtons und der Petersilie bestreuen.

Beilage: Salzkartoffeln oder Baguette.

Minifrikadellen-Auflauf 

Gut vorzubereiten

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 44 g, Kh: 13 g, kJ: 2403, kcal: 574, BE: 1,0

Für den Guss:

Zum Bestreuen:

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Eier und das Zwiebelsaucen-Pulver gut unterkneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 40 kleine Frikadellen formen.

2. Jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Minifrikadellen darin portionsweise von beiden Seiten knusprig braun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben portionsweise in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren einige Minuten garen (evtl. etwas Wasser hinzugießen).

5. Bohnen mit den Möhrenscheiben mischen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Die Bohnen-Möhren-Mischung in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Minifrikadellen darauf verteilen.

6. Für den Guss Crème fraîche mit Sahne verrühren und als Kleckse auf dem Auflauf verteilen. Mit Gratin-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

Beilage: Kartoffelpüree.

Tipp: Sie können den Auflauf bereits am Vortag bis einschließlich Punkt 5 vorbereiten und zugedeckt kalt stellen. Vor dem Verzehr dann ab Punkt 6 fortfahren. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 15 Minuten.

Minipizzen mit Hack   Für Gäste

12 Stück

Pro Stück: E: 11 g, F: 12 g, Kh: 19 g, kJ: 967, kcal: 230, BE: 1,5

Für den Belag:

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

1. Die Grundmischung Pizzateig mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Für den Belag Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Den gegangenen Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

3. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Die einzelnen Teigkugeln zu je einer runden Platte (Ø 10–12 cm) ausrollen.

4. Die Teigplatten auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit den passierten Tomaten bestreichen.

5. Das Gehackte darüberkrümeln und die Zwiebelringe darauflegen. Die Pizzen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen. Nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

7. Die Pizzen mit Olivenöl beträufeln. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pizzen 15–20 Minuten je Backblech backen.

8. Die Pizzen von den Backblechen nehmen, mit je 1–2 Peperoni belegen und sofort servieren.

Moussaka   Klassisch

6 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 56 g, Kh: 12 g, kJ: 2832, kcal: 676, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen in ½–1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, portionsweise in dem erhitzten Olivenöl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Basilikum würzen, etwa 5 Minuten schmoren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren.

6. Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine große, flache Auflaufform (etwa 30 × 25 cm, gefettet) geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen. Die Hälfte der Tomatenscheiben darauflegen. Gehacktesmasse darauf verteilen. Nacheinander die restlichen Auberginen- und Tomatenscheiben fächerartig daraufgeben.

7. Joghurt mit Milch und Eiern verschlagen, die eingeschichteten Zutaten damit übergießen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Moussaka etwa 35 Minuten garen.

Beilage: Fladenbrot und Tomatensalat.