Fischeintopf mit Kräutern

Für 4 Portionen:

400 g Kartoffeln

1 Stange Porree

1 Zwiebel

4 El Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 Tl Senf

Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

500 ml Fischfond

125 ml Sahne

500 g Dorschfilet

1 Eigelb

2 El frisch gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

pro Portion ca. 303 kcal/1269 kJ, 28 g E, 13 g F, 18 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen, die festen dunkelgrünen Blätter entfernen, den restlichen Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

2 Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Porree zugeben und anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf und Zitronenschale würzen.

3 Den Fischfond angießen und 100 ml Sahne unterrühren. Alles aufkochen lassen und bei geringer Temperatur 15–20 Minuten garen.

4 Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben.

5 Fischwürfel unter das Gemüse heben und alles weitere 10 Minuten dünsten.

6 Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und in den Eintopf rühren, nicht mehr kochen. Fischeintopf mit den Kräutern bestreut servieren.